製作日期:2016/09/16
前一陣子吃了太多甜點,但又熊熊很想吃提拉米蘇,常常和自己的罪惡感天人交戰,後來想想,都做過一些無罪點心了,為什麼不能有健康一點的提拉米蘇呢?
這款全素提拉米蘇是使用腰果奶油,替代一般的鮮奶油、奶油乳酪與馬斯卡邦起司,質地上是比一般加鮮奶油的提拉米蘇硬一些些,但因為腰果中也是有脂肪,所以還是有綿潤的質地在。
因為真的覺得很美,忍不住就拍了很多張,換成選照片的時候一直天人交戰…(苦笑)
切開來看剖面吧。因為是從冷凍拿出來,會稍微硬一些,但是用比較厚的刀子切也是滿容易分切的。
這個全素提拉米蘇因為完全沒有使用奶製品與雞蛋,嚐到的是腰果奶油的堅果滋味,口感上類似冰淇淋。
偽手指餅乾層雖然不像一般浸泡咖啡液的手指餅乾那般溼軟,但是有堅果與椰棗的蜜甜味,為整體增加較為強烈的甜味,與相對起來較溫順的腰果奶油,還有苦香可可粉,
全部搭在一起,豐富的層次感不輸一般的提拉米蘇。
(※ 引用食譜煩請註明出處與原文網址.勿拿此食譜行商業行為 ※)
全素提拉米蘇
Vegan Tiramisu
(參考:One Green Planet-Raw Tiramisu)
- 食材 Ingredients:(此次使用長條麵包蛋糕模:內長15.1*寬6.7*高6.7cm)
- 底層 for the crust:
- 核桃 walnuts 40 g
- 去籽椰棗乾 pitted dates 60 g
- *即溶咖啡粉 instant coffee 2tsp
- ———————————
- 腰果奶油層 for the cashew cream:
- 腰果 cashews 175 g
- 椰子油 coconut oil 2 tsp
- 楓糖漿 maple syrup 1 Tbs
- 香草精 a hint of vanilla extract 少許
- 冷開水 drinking water 155+25 g*
- ———————————
- 偽手指餅乾層 for the “ladyfingers”:
- 杏仁粉 ground almonds 30 g
- 去籽椰棗乾 pitted dates 60 g
- *即溶咖啡粉 instant coffee 2 tsp
- 香草精 a hint of vanilla extract 少許
- 生可可粉 cacao powder 1 tsp
- ———————————
- 表層 for the topping:
- 生可可粉 cacao powder 適量
- 底層 for the crust:
PS.
*原英文食譜只有寫咖啡(coffee),我不確定是液體還是粉,就用了咖啡粉,但是後來想想好像應該是液體咖啡才是,不過這次用咖啡粉做出的成品也是很不錯的,下次再試試用液體咖啡的來做比較
*原食譜冷開水只有用155g,但我後來發現太稠,又加了25g水
※ 工貝 tool:一台食物調理機 + 馬力強的果汁機
a food processor & a high-speed blender
〔此次使用:Cuisinart 美膳雅 迷你食物調理機、recolte 日本麗克特 時尚小型冰沙食物調理機〕
※ 準備工作 Preparation:
.將生腰果先秤量好,泡冷開水至少4小時(隔夜為佳)
.要製作時:食材秤量好
.模具鋪烘焙紙備用
.作法/步驟 Step:
1.因為”偽手指餅乾層”要冰,先來做它:將手指餅乾層所有食材放到食物處理機中攪打均勻即可
放了三樣食材很開心的攪打,才突然發現忘了加可可粉和香草精…囧
馬上打開來再加進去一起攪打▲
2.接著將手指餅乾層倒入模具中,壓平,冷凍備用
3.接著來做底層(crust):將核桃先放到食物處理機中,攪打成細碎貌(30秒內)
4.接著再放入椰棗乾和咖啡粉,繼續攪打
▲成品就長這個樣子
5.把剛剛放在冷凍庫冰的手指餅乾取出,用保鮮模包好,繼續冰冷凍
6.再將剛剛做好的底層壓平於模具中,同樣放到冷凍備用〔就是原本手指餅乾的位置換給底層(crust)〕
7.再來製作腰果奶油層:將泡水膨脹的腰果瀝乾,倒入果汁機中,再加入其它所有食材 (這次是使用 recolte 日本麗克特 Quatre 小型冰沙食物調理機)
▲攪打成細緻狀
原食譜冷開水只有用155 g,但我後來發現太稠,所以又加了25 g水下去攪打。製作時可以先加155 g,可以再自行視濃稠度適量增添冷開水。
8.取出放在冷凍的底層,倒入一半份量的腰果奶油,鋪平後冷凍,冷凍約1-2小時,至腰果奶油層大略凝固
9.待腰果奶油層冰硬了後,再取出,放上事先做好的手指餅乾層
10.再倒入剩下的腰果奶油,同樣鋪平,冷凍至其凝固(至少3-4小時)
11.待其完全凝固後,拉著烘焙紙從模中取出 (我這次是冷凍到隔夜)
12.撕開烘焙紙,最後在表面上灑上可可粉即可
最後灑上可可粉的動作應該是讓它化身為提拉米蘇的關鍵,灑了滿滿的可可粉,聞到的可可香與它的外表,真的相似度高達95%!(自己講)
從側面來看,還是稍微可以看到中間的偽手指餅乾層。
雖然滋味與口感上不完全像一般的提拉米蘇,但是這一道甜點真的也讓我滿驚豔喜愛的,忍不住就直接拿著湯匙一口接一口的挖~:9
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