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硬脆、充滿杏仁果，製作這些 杏仁蔓越莓義大利脆餅 只需要 9 樣食材。它們是全素的，無蛋奶與任何動物性製品，也沒有使用到油，但若你想讓它更適口好咬一些，也有替換的選擇，來看看吧!
全素杏仁蔓越莓義大利脆餅
Vegan Almond Cranberry Biscotti
或許你應該已經知道，我是個餅乾控(怪獸)，幾乎每一種餅乾我憂愛，尤其是酥脆又有厚實口感的，而義大利脆餅就是其一。
義大利脆餅原名為 “Biscotti”，字面上直譯就是”烤兩次”的意思，是一種我吃了就難以忘記的餅乾，因為它們的口感非常非常非常的硬，如同它們的本質。
我記得以前第一次咬下義大利脆餅時，我還想說：「這是什麼東西啊?!」但在咀嚼一陣子後，我就知道我深愛這超級硬的餅乾。
這杏仁蔓越莓義大利脆餅吃起來有甜但不會很甜，而且製作它們只需要 9 樣食材、不用奶油或是植物油。
這個食譜靈感是來自於 Ania 分享的義大利脆餅，我有依個人口味與手邊有的食材稍微調整。
不用常見的白麵粉，而是改用全麥低筋麵粉，讓這些餅乾多了一些風味與纖維質。如果你沒有全麥低筋麵粉的話，別擔心，用普通的中筋麵粉也可以。
另外你可能也注意到這些義大利脆餅的顏色偏深棕色。沒錯，因為我使用椰糖，讓它帶了蜜糖的韻味在；你也可以用普通蔗糖或是原蔗糖，成品都好吃。
有一件事我一定要先提醒你，它們真的很硬，享用它們需要強壯一些的牙齒，我是認真的。但如果你對自己的牙齒不太有自信，也沒關係，我有在食譜中提供替換的選擇，讓製作出的義大利不會到那麼硬實
製作它們很簡單，但因為要烘烤兩次的關係，加上還需要時間放涼，所以的確是會花一點時間，但你也可以一次烤一大盤，而且它們也耐放，所以我覺得花的時間是值得的。
我很喜歡杏仁和蔓越莓的搭配，它們組合的味道真的很棒。我先前就有分享過 杏仁蔓越莓穀片。而因為義大利脆餅常有杏仁果的出現，我就馬上想到了這個組合。
你也可以試試其它對牙齒負擔沒那麼大的餅乾，像是：
好了，那麼我們先來做這個全素蔓越莓杏仁義大利脆餅吧!
全素杏仁蔓越莓義大利脆餅 Vegan Almond Cranberry Biscotti
食材
作法
- 將烤箱以 150 C 預熱。烤盤上鋪烘焙墊。
- 在一個大碗中放入麵粉、椰糖、泡打粉、鹽，用叉子混拌均勻。
- 取另一個小碗，裡頭放入鷹嘴豆水、杏仁醬、香草精，用叉子混合均勻。
- 將混合好的鷹嘴豆水杏仁醬混合液加入乾料混合物中，用叉子混合攪拌均勻。一旦到混合至整體不會太溼時，加入切碎杏仁與蔓越莓乾。
- 接著用雙手將全部食材捏成麵團，其它塑型成約 1.3 cm 厚的長扁型。
- 將塑形好的麵團至於烤盤上，放入烤箱先烘烤 20 分鐘，之後查看一下其質地，應該是表面有烤熟、摸起來稍紮實、但是並不硬的狀態。
- 將其連同烤盤置於網架放涼約 20 分鐘，烤箱繼續開著為二次烘焙準備。
- 麵團放涼20分鐘後，用一把銳利的刀將其切成約 0.6 cm 的薄片（盡你的可能）。
- 將切好的薄片們躺於烤盤上，平間保留一些間隔，之後放回烤箱進行二次烘焙，約 15～20分鐘，直到薄片們變硬實。不用到非常硬，但要到摸起來並不軟。
- 之後將其從烤箱取出，置於網架上靜置到完全放涼，之後就可以享用了！
備註
- *鷹嘴豆水：煮鷹嘴豆剩餘的液體。可以直接買鷹嘴豆罐頭，使用裡頭的液體會最方便。
- 保存方式：放入密封罐中保存，室溫約可放 3～4 週。
