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這些純素金黃芝麻餅乾口感酥脆，淡淡的甜味加上溫和迷人的烤香芝麻，是適合任何時刻的完美健康點心。它們僅由 10 樣全植物性食材製成、純素、無蛋奶，而且也是無麩質的。
可能是最近倫敦的惡劣天氣，讓我莫名得想多看一些金黃色的東西，像是陽光。所以，我決定製作一些金黃色的餅乾。
當然，它們不是用真金製成的，否則，我應該就不用自己做餅乾了（我的意思是我會很有錢請人給我做點心。好吧，開個玩笑。）
而這餅乾的金色是來自我最喜歡的食材之一：薑黃。
但如果你不太喜歡薑黃的味道，先不用急著離開，因為我在這個餅乾食譜裡加了薑黃真的只是為了顏色，最終成品並不會有薑黃的味道。
至於芝麻部分，我想我是最近太想念烤芝麻的味道了，所以我想把它加到每樣東西裡。 （另外，因為芝麻在台灣的飲食文化中佔據了相當大的一部分。）
這些金黃芝麻餅乾的特別之處：
- 當然最吸睛的就是那金黃顏色，與黑芝麻成醒目對比
- Vegan 全植物、純素、沒有雞蛋，沒有奶製品、沒有動物產品
- 略帶甜味，滋味非常細膩，口感酥脆
- 基本上食材本身皆不含麩質，由燕麥粉、杏仁粉和樹薯澱粉製成
我很久前有分享過一個 全素黑芝麻餅乾 食譜。所以在餅乾中加入芝麻應該不足為奇，儘管這兩種餅乾的外觀截然不同。
當我寫這個食譜時，我遇到的一件事是英文命名部分：Cookies 還是 Bisuits？我以前總是把這兩種餅乾都寫 cookies，但事實上兩種是有差異的。來到英國後，看了一些文章，也看了 The Great British Bake Off，我發現如果說 Cookies，人們通常會想到的是口感偏軟、較大片的餅乾。而 Biscuits（也稱：曲奇餅）是在扒半時會聽到清脆的聲音。
所以在考慮了一會兒之後，我認為這些是金黃芝麻 Cookies，因為這款餅乾的口感比較偏酥脆，但它們也不是典型的酥餅，因為裡面沒有奶油，也沒有雞蛋。
所需食材
以下是製作這些金黃芝麻餅乾所需的 10 樣食材：
- 燕麥粉
- 杏仁粉
- 樹薯澱粉（Tapioca Starch）
- 薑黃粉
- 鹽
- 泡打粉
- 烤過的芝麻（我是混用黑芝麻和白芝麻，比例約 2:8）
- 楓糖漿
- 冷壓初榨椰子油
- 香草精
如果你有在看我的食譜，應該會發現這裡大部分食材在我的食譜中都很常見。我也有在下面的「你可能有的疑問」部分列出了一些可以替換的食材，以防你剛好手邊漏了 1～2 樣食材。
如何製作純素金黃芝麻餅乾
這些餅乾非常容易製作，幾乎可以算是一碗到底的食譜。
- 在一個大碗中混合燕麥粉、杏仁粉、樹薯澱粉、薑黃粉、鹽、泡打粉和部份烤熟芝麻。
- 加入楓糖漿、椰子油和香草精。混合直到所有食材混合。
- 用湯匙舀出稍微滿的一大湯匙餅乾麵團。重複已用完所有餅乾麵團。
- 將每個麵團滾成圓形，再各別將其表面 3/4 沾滿事先預留的烤熟芝麻。
- 將餅乾麵團放在烤墊上，平均間隔。用手掌輕柔將每個餅乾麵團壓扁。
- 將餅乾放入預熱烤箱以 175°C 烘烤 13~16 分鐘，直至呈金黃色。然後再連同餅乾烤盤轉移到網架上至餅乾完全放涼。之後就開動吧！
如何保存純素金黃芝麻餅乾
將餅乾存放於密封罐或密封容器中，室溫保存，約可放 1~2 週。
你可能有的疑問
我沒有楓糖漿，我可以用其他糖漿嗎？
可以的，你可以將楓糖漿換成金黃糖漿（golden syrup）、棕櫚糖漿或龍舌蘭糖漿。基本上，任何類型的純素糖漿應該都可以製作出近似的成品。
冷壓初榨椰子油還有其他替代品嗎？
有的，你也可以使用普通烹調椰子油（去味椰子油）代替。或者如果你不介意這些餅乾裡有點奶油味道，你也可以使用等量的純素奶油，不過我個人不太喜歡這個食譜裡出現奶油的味道就是。
一定要用烤過的芝麻嗎？
我會說用烤過芝麻最後成品的味道會比較棒，芝麻滋味會比較明顯。通常我就是用將芝麻放入烤盤，用 175°C 烘烤約 10 分鐘。
結語
這純素金黃芝麻餅乾略帶甜味、口感酥脆細膩。剛吃的時候可能不會讓你覺得它們很特別，但嚼幾口後，就會發現那藏於其中的烤芝麻滋味與香氣真的非常迷人、耐人尋味。
希望你也會像我一樣喜歡這些餅乾。如果你還有其他問題，歡迎在下方留言。Happy baking (and eating)! – Nora 葉子
更多 Vegan 純素食譜：
純素金黃芝麻餅乾 (無麩質) Vegan Golden Sesame Biscuits (Gluten-free)
食材
作法
- 取一餅乾烤盤，上頭鋪上烘焙紙或烤墊。將烤箱預熱至 175°C/350°F。
- 在一攪拌碗中放入燕麥粉、杏仁粉、樹薯澱粉、薑黃粉、鹽、泡打粉和 2 Tbsp 芝麻。用叉子把它們混拌在一起。
- 接著加入楓糖漿、椰子油和香草精，混拌直到所有食材均勻結合在一起，變成餅乾麵團。
- 用大湯匙（tablespoon）舀出稍滿的一湯匙餅乾麵團，重複已用完所有餅乾麵團
- 將每個麵團滾成圓形，再各別將其表面 3/4 沾滿事先預留的烤熟芝麻。
- 將餅乾放入預熱烤箱以 175°C 烘烤 13~16 分鐘，直至呈金黃色。然後再連同餅乾烤盤轉移到網架上至餅乾完全放涼。之後就開動吧！
備註
- *口味調整：這些餅乾不是很甜。所以如果你喜歡更甜的，你可以在步驟2的干混合物中加入1~2湯匙的金砂糖。
- **對麩質過敏的朋友注意：有些食材的工廠可能同產含有麩質的產品，因為購買食材時請注意過敏源，尤其是燕麥片的部份。
- 保存方式：將餅乾存放於密封罐或密封容器中，室溫保存，約可放 1~2 週。
