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充滿不同蔬菜、只需要 7 樣食材，就能製作簡單美味的蔬菜韓式煎餅，隨時做為配菜。
蔬菜韓式煎餅 Vegan Korean Pancake (Yachaejeon)
我從小就愛吃韓式，到韓式料理店，常點的就是韓式拌飯還有韓式煎餅。但外頭的韓式煎餅價格不算便宜，而且大多不並是 Vegan 的。這次就來來做 Vegan 全植的蔬菜韓式煎餅!
常見的韓式煎餅有海鮮口味、泡菜口味、蔬菜口味，基本上就是同個麵糊加入不同的配料製作而成的韓式煎餅。
製作韓式煎餅並不難，需要的食材也不算多，主要就是幾樣蔬果，還有基本的煎餅麵糊。蔬果的部份也可以依個人喜好來變化。我這次是使用幾樣較常見、自己喜好的蔬果，包含：紅蘿蔔、紅椒、櫛瓜，另外我還加了豌豆，增加口感和顏色，不加也無妨。
不同於一般常見的麵糊，韓式煎餅的麵糊加了馬鈴薯澱粉，讓它的口感更溼潤綿泥一些。而麵粉、馬鈴薯粉，與水之間的比例是決定最後成形韓式煎餅的口感關鍵。
建議可以先照著下方食譜列出的比例來製作，若覺得口感不是你喜歡的口感，可以再稍微調整，如果手邊沒有馬鈴薯澱粉，也是可以全用中筋麵粉替代試試看，但水量的部份可能要略減，成品口感上也會有些許不同。
這次分享的這個韓式煎餅食譜，麵糊煎出來的口感我覺得很恰到好處，葉妹吃了也說不錯。如果你喜歡更有滋味一下，建議煎到有點棕黃色，這也是我自己偏好喜歡的作法。
韓式煎餅本身有用少許的鹽來做基本調味，而搭配的調醬也可依個人喜好選擇。這次我也分享了很簡單、基本的鹹甜芝麻沾醬來做搭配。
充滿蔬菜的韓式煎餅，加上由醬油、米醋、芝麻等調成的沾醬，吃起來鹹香夠味，美味外也能不知覺得吃進許多蔬菜。這應該能算是個加分吧?
好了! 來動手做吧!
蔬菜韓式煎餅 Vegetable Korean Pancake (Yachaejeon)
Stacked with vegetables with just a few ingredients, these Vegetable Korean Pancakes are easy to make but serve so well as an additional side dish.
份量: 4 people
食材
- 65 g (½ cup) all-purpose flour 中筋麵粉
- 38 g (¼ cup) potato starch 馬鈴薯澱粉, or rice flour
- ¼ tsp salt 鹽, I use black salt
- 120 ml cold water 冰水
- ½ small carrot 胡蘿蔔, thinly sliced 切細條
- ½ small red pepper 紅甜椒, thinly sliced 切細條
- ½ small zucchini 櫛瓜, thinly sliced 切細條
- 4 Tbsp peas 豌豆, optional
- 1-2 Tbsp oil 油, for frying
Dipping Sauce:
- 1 tbsp soy sauce 醬油
- ½ tbsp rice vinegar 米醋
- 1 tsp toasted sesame oil 白芝麻油
- 1 tsp light brown sugar 黃砂糖
- 1-2 Tbsp water 水
- ¼ garlic powder 大蒜粉
- ½ tsp toasted sesame seeds 熟白芝麻
作法
- In a mixing bowl, add the flour, potato starch, salt, and water. Mix to combine.
- Add the sliced vegetables. Stir to mix all together.
- Place a frying pan over medium heat. Add the oil and gently wiggle the pan to let the oil distribute evenly.
- Once the pan is well-heating, pour the mixture onto the pan and spread it out a big to make it into a single layer.
- Cook on the first side for about 5 minutes over medium heat. Then flip to cook the other side for another 3 minutes or until both sides get slightly brown.
- Preparing the sauce while cook on the first side: Add all sauce ingredients in a small bowl and mix well.
- Once the pancake is down on both sides, transfer it to a cutting board and chop into the shapes you like. I chop them into triangle slices like pizza! Serve with the sauce. Enjoy!
中文版
- 於一攪拌碗中放入麵粉、馬鈴薯澱粉、鹽、冰水，攪拌混合至無粉粒
- 放入處理好的蔬菜，將蔬菜與麵糊均勻混拌
- 將一煎鍋置於中火上，倒入油
- 油熱後，倒入混合好的麵糊，稍微鋪平至理想厚度
- 第一面用中火煎約 5 分鐘，之後翻面再煎 3 分鐘，或至兩面都有點棕黃色
- 煎第一面時來準備醬料：將醬料的全部食材於一小碗中混合均勻即可
- 煎餅煎好後，移至占板上，切成喜歡的大小，搭配醬料享用
