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鬆軟的兩片鬆餅夾入甜蜜的蜜紅豆泥餡，銅鑼燒是我從小就很喜歡吃的點心／甜點之一。但通常它並不是 Vegan、純素的，所以既然我變成 Vegan 了，何不來試試做 Vegan 版的銅鑼燒呢？喔對了，這次也加進全麥麵粉，讓它更營養！
如果你也是在台灣長大，相信你對銅鑼燒應該不陌生。記得我小的時候，媽媽就會在日式麵包店買銅鑼燒給我和妹妹作為點心。我深深記得那鬆軟的餅皮夾著甜蜜的紅豆泥是有多麼的美味。
而市售的銅鑼燒通常都有加蛋奶，並不是友善 Vegan 的食物，但前陣子突然好想吃，就決定自己做啦！
傳統的銅鑼燒其實是個很簡單製作的點心，像鬆餅一樣，基本上就是攪拌混合、煎煮的動作而已。只是 Vegan 版本沒有蛋，質地上就會很不一樣，而這個食譜也是讓我試了四次，才終於做出較理想的成品口感。
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全植物銅鑼燒所需食材
- 麵粉：基本上我會建議用中筋麵粉或低筋麵粉，也可以混著用，這次就是結合兩者，並部份以全麥粉替代才增加淡淡的麥香與營養。
- 蔗糖粉：較細製的糖粉製作出的銅鑼燒口感比較理想。因為市售的糖粉大多並不是 Vegan 的，所以我是自己用研磨機才有機蔗糖打成粉使用。
- 泡打粉 & 小蘇打粉：因為沒有蛋，所以一定要讓銅鑼燒”發”起來的東西，而泡打粉與小蘇打粉就是為了這樣出現。
- 味醂：這是一個不起眼但是很重要的靈魂角色，加了才會有期待的那種銅鑼燒香氣。
- 豆漿：無糖或有糖豆漿其實都可以，用有糖的話成品就會稍甜一些些，可以視個人喜好選擇。
- 蜜紅豆餡：經典銅鑼燒就是夾紅豆餡。你可以用 自製的紅豆餡，或是這次也有提供用市售蜜紅豆罐頭來加工、較簡單快速的作法。
另外有一樣選加食材：醬油。一點點的醬油能平衡整體的甜味，並帶出更多滋味，也能順道幫銅鑼燒多上點色。
如何製作純素銅鑼燒
純素銅鑼燒和一般銅鑼燒作法差不多，基本上就是攪拌混合的動作。餡料的部份建議先製作好，冷藏保存，最後要組合時再取出。
銅鑼燒的部份，就是先將乾性食材（麵粉、泡打粉、小蘇打粉、糖粉）過篩到一個大碗裡，混合均勻，再加入溼性食材，用攪拌器混合均勻至無粉粒。
之後於碗上蓋一塊布，靜置 10 分鐘。再以中火熱一個平底鍋，鍋中抹少許植物油。熱鍋至手掌伸到鍋中央上空能感受到熱氣，就能下麵糊。
一片銅鑼燒大約是 2 大匙（2 Tbsp）麵糊。視鍋子大小間格放入麵糊，要留空間翻面。第一面煎大約 2～3 分鐘，至麵糊表面冒許多泡泡，再翻面。第二面大約煎 30～60 秒（視火力）即可。重覆至用完所有麵糊。這個食譜約能煎 10 片直徑約 6cm 的麵皮，等於 5個銅鑼燒。
待煎好的銅鑼燒麵皮冷卻後，再夾入紅豆餡即可。因為我很愛黑芝麻，這次也有做了黑芝麻餡來搭配。（食譜在下方）
這個銅鑼燒麵皮本身甜味不明顯，配上甜的紅豆餡，搭配起來很剛好、不會讓人覺得甜膩，但還是有吃甜食點心的滿足感。
如何保存純素銅鑼燒
做好的銅鑼燒若沒有馬上吃，建議放到密封盒中，冷藏保存，約可存放 3～5 天。要吃的時候，可以直接取出冰冰的吃，就是放在室溫5分鐘讓它回溫。
以上就是這次要分享的純素銅鑼燒食譜，甜而不膩的銅鑼燒可以室溫吃或是冷藏過後冰冰的吃，我尤其是喜歡在夏天享用冰冰的銅鑼燒。
我想你會在這裡，應該是和我一樣喜歡銅鑼燒的，希望你也會喜歡這個不甜膩但滿足的純素銅鑼燒食譜。如果你有製作的話，歡迎在下面留言與我分享你的心得！
全植物全麥銅鑼燒（純素／蜜紅豆餡＋黑芝麻餡）Vegan Whole Wheat Dorayaki
食材
－銅鑼燒麵皮
作法
先製作紅豆餡：
- 自製蜜紅豆餡食譜可點此，或是用現成的紅蜜紅豆罐頭較省時。將紅蜜紅豆罐頭（200 g）與玉米澱粉放入鍋中，混合均勻，再用中小火加熱，邊煮邊混拌，至整體變濃稠。
- 將煮好的紅豆餡放入小碗中，置於一旁放涼，再放入冰箱冷藏備用。
製作黑芝麻餡：
- 將玉米澱粉、豆漿、黑芝麻粉放入一個奶鍋中，攪拌混合均勻。
- 接著再用小火加熱，並加入有機蔗糖，攪拌混合均勻，同時加熱煮至整體變濃稠。這個混合糊很快就會濃稠，記得不要煮到太濃，冷卻後它還會再變濃一些。
- 之後將煮好的芝麻糊移離熱源，加入黑芝麻醬與椰子油，攪拌混合均勻。可以視個人喜歡再加入 1～2 Tbsp 的黑芝麻粉或是黑芝麻醬來增加整體的芝麻滋味。
- 將它移入小碗中放涼，之後再放入冰箱冷藏備用。
製作銅鑼燒麵皮：
- 將麵粉、泡打粉、小蘇打粉、糖粉過篩到一個大碗裡，混合均勻。
- 接著加入豆漿、味醂、醬油，用攪拌器將全部食材混合均勻至無粉粒。
- 之後於碗上蓋一塊布，讓其靜置 10 分鐘。
- 之後中火熱一個平底鍋，鍋內抹少許植物油。熱鍋至手掌伸到鍋中央上空約5公分能感受到熱氣，就能下麵糊。
- 一片銅鑼燒大約是 2 大匙（2 Tbsp）麵糊。用量匙的大湯匙盛 2 大匙（2 Tbsp）麵糊至鍋中，視鍋子大小間格放入麵糊，要留空間翻面。第一面煎大約 2～3 分鐘，至麵糊表面冒許多泡泡，再翻面。第二面大約煎 30～60 秒（視火力）即可。重覆至用完所有麵糊。這個食譜約能煎 10 片直徑約 6cm 的麵皮，等於 5 個銅鑼燒。
- 讓銅鑼燒麵皮放涼，再取出事先製作好的內餡，將適當餡料抹於一片麵皮中央，再壓上另一片麵皮，輕輕壓實中央與邊緣即可。
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備註
- *全麥粉：這邊是因為個人喜好所以混了一天全麥，也可以直接用低筋麵粉替代。
- 保存方式：放入密封盒中，冷藏保存，約可放 3～5 天。
