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滑順、綿潤、清新，這 全素酪梨綠檸檬派 是非常適合夏日的甜點，或是你突然想來點酸甜滋味的任何時候。無蛋奶、不需要烘烤的它，製作方法簡單而且快速，但美味程度絕不與時間成正比!
全素酪梨綠檸檬派 (免烤)
Vegan Avocado Key Lime Pie
前陣子做了 免烤全素檸檬派，用黃檸檬呈現的滋味很溫和，但我也想試試用綠檸檬(萊姆)來製作酸味更明顯、且呈綠色有視覺衝擊的檸檬派 。
上網瀏覽食譜找靈感，突然發現不少歐美食譜都利用酪梨製作，就也決定來用酪梨製作綠檸檬派，結果是 … 驚人的美味!
這個酪梨綠檸檬派是全素的，無蛋、無奶，沒有任任動物性製品。此外也沒有使用麵粉、不需烘烤。
內餡是參考 Pretty Pies 的食譜，但在製作過程中發現質地與味道都讓沒有非常滿意，想想可能是因為酪梨、檸檬品種不同，質地、味道因而也有稍許差異的關係，於是我有自行再調整食材用量，並添加了我很愛的一樣低熱量食材 ─ 豆腐。
沒錯，是豆腐。別擔心，我知道它在甜點食材中不普遍，但它的加入真的造就了不一樣的美味，至少我是這麼覺得啦。
2018.07.29 更新：最近市場又出現酪梨，忍不住買了好幾顆，於是又做了一次。因為攝影習慣有改變，就放上新拍的照片嘍，舊照片依然會放在文末
製作出的綠檸檬派有著我想要的翠綠色，表面我大量刨上新鮮檸檬絲，讓它有更明顯、更誘人的檸檬香氣。
底層的食材我也是用自己的食譜，喜歡這充滿堅果香同時帶有椰棗微甜與淡淡的椰蓉香氣滋味。
其實最好要冰隔夜才會凝固的比較完全，但我實在太期待了，所以大約冰三小時左右就拿出來脫模切塊，切到中間時發現中心還沒有完全凝固，但這介於慕斯與醬餡中間的口感也很誘人、口感滑潤細膩。
切出一塊未完全凝固的酪梨檸檬派，雖然它還沒完全凝固，但已經有冰了，也讓我忍不住就在下午拍照時就先偷跑開始品嚐。
如何製作酪梨綠檸檬派
- 將底層食材攪打混合，填壓入模具
- 將內餡食材攪打混合至滑順
- 倒入模具，放入冰箱冷凍或冷藏至完全凝固
- 刨上檸檬絲，切塊享用!
之前在介紹酪梨的這篇就有提到酪梨雖然是水果，但脂肪比例高，因此有著非常綿潤的質地，也讓這餡吃起來滑潤細膩，加上一點嫩豆腐，讓整口感變得更清爽一些。
加上新鮮綠檸檬汁與大量的綠檸檬絲，嚐的到明顯的檸檬酸味與香氣，夏天吃上一塊，清新也濃郁滿足。好愛這酪梨綠檸檬派!
全素酪梨美式綠檸檬派 (免烤) Vegan Avocado Key Lime Pie
食材
底層
- 30 g 核桃
- 15 g 杏仁
- 15 g 去籽椰棗乾
- 5 g 椰蓉
- 1 小撮 鹽
酪梨餡
- 135 g 酪梨, 淨重
- 1 +1/2 Tbsp 楓糖漿
- 2 Tbsp 椰子油
- 1 Tbsp+ 1 tsp 萊姆汁
- 50 g 嫩豆腐
- 1/4 tsp 純香草精
- 1 小撮 鹽
- 1/4 檸檬皮
作法
- 將一個 4 吋圓形蛋糕模底部鋪烘焙紙備用
製作底層：
- 將去籽椰棗乾放入食物處理機中，大略切碎後，再將底層其它食材一同放入，攪打至有黏性，可捏成團
- 將混合物填入模具底部，壓實壓緊，放入冷凍庫備用。同時我們來製作內餡。
製作酪梨檸檬餡：
- 將內餡所有食材放入食物處理機中混合攪打至滑順
- 取出置於冷凍庫的底層，將酪梨檸檬餡倒入模具中
- 輕敲移除中央空隙、舖平表面，表面可以再先刨適量檸檬皮
- 冷藏至少 5 小時，或冷藏冰一晚，視情況延長時間至完全凝固
- 取出脫模，要吃前可以再刨上大量檸檬絲增加整體香氣，即可切塊享用
Video
備註
- 保存：冷藏 1-2 天
- 酪梨怎麼挑? 判斷熟度 如何保存
- Filling is adapted from Pretty Pies
6 則留言
葉子您好：
請問您在成品裡的嫩豆腐是什麼牌子的
還是都可以呢？
謝謝您
我好喜歡您的視頻。
希望您能帶給大家更多更健康而且對世界沒有污染自然的食物成品。
Hi 小瑛, 嫩豆腐用一般超市買的到的嫩豆腐就可以了，但記得一定要瀝乾水，最好也可以讓它放著出水一下。
謝謝你:)
請問楓糖漿是用甚麼牌子的？ 謝謝
我是在 Costco 買的純楓糖漿，Costco 自有品牌的。
好的，謝謝您😊
不會 🙂