全素巧克力咖啡冰條 (無麵粉,免烤) Vegan Chocolate Coffee Ice Bars (Gluten-Free + No-Bake)

這陣子突然迷上做有層次的甜點，繼 全素百萬富翁酥餅 與 全素納奈莫條，這次要來分享的也是有三個層次的 全素巧克力咖啡冰條 !

純素．無蛋．無牛奶．無麵粉．無精緻糖．免烤!
Vegan, No-Egg, Dairy-Free, Gluten-Free, Re-fined Sugar-Free, And No-Bake!

這次製作的巧克力咖啡冰條也是全素的! 無蛋、無動物性奶油、無麵粉、無精緻糖，也不用烤!

一直覺得咖啡與巧克力是很合拍的滋味，常見這類的全素甜點都會使用腰果奶油，但這次完全沒用到腰果，而是使用椰奶與我很愛的一樣低熱量秘密食材 — 豆腐 ! 別擔心，你吃的時候不會感覺到它的存在!

融入豆腐，讓整體口感吃起來更清爽! 而且也不用事前做太多準備，像如果有要製作腰果奶油就要提前 4 小時先浸泡腰果，這個食譜完全是你想做的時候直接就可以動手了! 只要中間是需要時間，大約冰 3 – 4 小時讓中間的咖啡奶油層凝固就是。

需要的食材也不算多，都是我手邊常有的食材，相信如果你常看我的食譜，就大概能猜到有哪些了。可能也是因為較清爽，我一個人消滅他們的速度也滿快的，目前我已經做了兩次，上頭這張照片是第一次做的。

這張照片則是第二次做的。這個甜點也是需要冷凍，冷藏的話會太軟喔! 我都是要吃的前一個小時先拿到冷藏層退冰，或是從冷凍直接拿到室溫讓它解凍約 5 – 10 分鐘。表面我有再灑一些鹽之花增加味道的層次，也可以用粗粒海鹽。

因為沒有腰果奶油，改成清爽的豆腐，所以口感上不像 全素納奈莫條 那麼綿密，是比較類似”冰沙”的口感! 底層充滿堅果香，加上清爽的咖啡冰沙與黑巧克力，一口接一口不是我的錯。(笑)

作法也很簡單，大部份都是交給食物處理機幫你工作就可以了! 來動手做吧!

Let’s do this!

(※ 可引用食譜但請勿直接複製內文，並請註明出處與原文網址 ※)

全素巧克力咖啡冰條 (無麵粉,免烤)
Vegan Chocolate Coffee Ice Bars (Gluten-Free + No-Bake)

• 作者 Author: 桶子葉 Barrelleaf
• 料理烘焙食譜 度量單位標準 Recipe Measurement+ Q&A
• 特別器具 Special equipment:
  • 一個長條蛋糕模 (我的是 22 × 11.5 cm)
  • 一台食物處理機
  • A cake pan (Mine is 22 × 11.5 cm )
  • A food processor

• 食材 ：(約 6 – 8 人份)
  • 底層
    • 核桃 40 g
    • 杏仁 25 g
    • 南瓜籽 15 g
    • 去籽椰棗 20 g
    • 鹽 1 小撮
    • 香草精 1/4 tsp
    • 飲用水 1 – 2 tsp (視情況添加)
  • 咖啡奶油層
    • 椰子油 2 Tbs
    • 全脂椰奶 90 ml
    • 杏仁醬 1 Tbs
    • 椰糖漿 或 其它液態甜味劑 1.5 Tbs
    • 香草精 1/2 tsp
    • 傳統即溶咖啡粉 1 – 2 tsp (依個人口味)
    • 嫩豆腐 或 家常豆腐 100 g
  • 表面
    • 黑巧克力 45 g
    • 椰子油 1 tsp
    • 鹽之花 或 粗粒海鹽 適量 (非必要)

• Ingredients：(Serves: 6 -8 )
  • For the Base
    • 40 g walnuts
    • 25 g almonds
    • 15 g pumpkin seeds
    • 20 g pitted dates
    • pinch of salt
    • 1/2 tsp vanilla extract
    • 1 – 2 tsp water (add if needed)
  • For the Coffee Cream layer
    • 2 Tbs coconut oil
    • 90 ml full-fat coconut milk
    • 1.5 Tbs palm syrup or other liquid sweetener
    • 1/2 tsp vanilla extract
    • 1 – 2 tsp instant coffee powder (depending on your taste)
    • pinch of salt
    • 100 g silken tofu of regular tofu
  • For the Topping
    • 45 g dark chocolate
    •  1 tsp coconut oil
    • fleur de sel  or coarse sea salt (optional)

• 準備工作 Preparation：
  • 食材秤量好
  • Measure all ingredients.

✂ ——  實作影片 ——✂

• 作法/步驟：
  1. 製作底層：將去籽椰棗乾用食物處理機先大略切碎，再放入底層除了水之外的其它食材，攪打混合均勻，視情況添加 1 – 2 tsp 飲用水，攪打至混合物可捏成團
  2. 將混合好的底層食材填入模具中、壓平壓實，置於冷凍備用
  3. 製作咖啡奶油層：將所有食材放入食物處理機或調理機中，攪打至滑順
  4. 將咖啡奶油混合糊倒於事先做好的底層上，稍微搖晃使糊均勻後，再放回放凍庫 3 – 4 小時或至將咖啡奶油糊完全凝固
  5. 製作表面：將巧克力與椰子油用隔水加熱的方式融化、混合均勻
  6. 取出模具，將融化的巧克力倒於凝固的咖啡奶油層上，稍微搖晃模具使巧克力均勻分佈後，靜置約 30 – 60 秒，待巧克力完全凝固後即可脫模、切塊享用，享用前表面可以再加上少許海鹽或鹽之花增加風味

• Directions:
  1. To make the Base: First roughly chop the dates in a food processor. Then add the other ingredients and continue to process until the mixture can stick together when pressed between your fingers. Add 1 – 2 tsp of water if needed.
  2. Press the base mixture in the bottom of your pan. Place it in the freezer while we make the next layer.
  3. To make the Coffee Cream layer: Blend all ingredients in a food processor or blender until smooth.
  4. Pour the cream mixture onto the base and even it out. Return to the freezer for another 3 – 4 hours or until the cream is completely set.
  5. To make the Topping: Melt the chocolate and coconut oil together with a bain-maire.
  6. Remove the pan from the freezer. Pour the melted chocolate onto the cream layer. Slight sway the pan to even out the chocolate. Let it sit for 30 – 60 second for the topping to set up then remove from the pan, slice and enjoy. Add some sea salt or flear de sel on top to elevate the flavor.

• • 註
    • 剩餘的冰條需冷凍保存，約可放 1 個月。食用前拿到冷藏或室溫稍微解凍即可
    • 其它巧克力甜點食譜：全素巧克力花生棒 (無麵粉), 全素黑白巧克力榛果派 (免烤), 全素百萬富翁酥餅 (無麵粉)
    • 更多無麵粉食譜：點我
    • 更多純素食譜：點我
  • Notes
    • Store the leftover bars in the freezer for about 1 month. Let them defrost a little in the fridge or at room temperature before serving.
    • Other Chocolate Dessert recipes: Vegan Chocolate Peanut Butter Bars (GF), Vegan Double Chocolate Hazelnut Layered Pie (No-Bake), Vegan Gluten-Free Millionaires’ Shortbread
    • More Gluten-Free recipes: HERE
    • More Vegan recipes: HERE

Bon appétit!

製作日：2017.11.0.1, 11.03

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