製作日期：2017.07.28
前陣子突然又非常非常想吃抹茶類的甜點，想起來好像有陣子沒吃慕斯蛋糕，就想來做慕斯蛋糕。慕斯蛋糕和乳酪蛋糕的口感相較起來較清爽、滑嫩，一般都是需要加入打發的鮮奶油，但近年來接觸全素食譜，也讓我思考著是否能使用全素食材製作出全素抹茶慕斯蛋糕，Google 了一下，發現真的有不少食譜。
看了數個全素的抹茶慕斯蛋糕食譜，最後選了這一個最貼近我個人習慣使用的食材的，但還是有依個人的口味、依比例稍減糖漿的用量，底層的部份也多融入堅果、增加口感。
無蛋、無動物性鮮奶油、也沒有牛奶或奶油，但做出來的全素抹茶慕斯蛋糕真的很接近一般的慕斯蛋糕，不用吉利丁，而用洋菜粉取而代之成為凝固劑；不用動物性鮮奶油，還是有淡淡的堅果與椰味來達成濃郁、有深度的滋味。
上頭再灑上一些抹茶粉，讓整體看起來更”抹”。一下刀，發現可以很輕鬆的切下一三角塊。
嗯，品嚐時間。
我很喜歡拿這個藍紋盤來裝帶日式風味的甜點、點心。抹茶慕斯蛋糕在上頭顯得更有日本味。
雖然是使用全素食材，但製作出來的抹茶慕斯口感與味道真的很接近一般的抹茶慕斯。微微的天然糖漿甜味再加上抹茶的茶香，吃來慕斯口感滑嫩、微Q彈，底層餅乾中帶有堅果的塊粒口感。覺得茶味總有種讓人吃不膩的魔力在。
(※ 引用食譜煩請註明出處與原文網址．勿拿此食譜行商業行為 ※)
全素抹茶慕斯蛋糕
Vegan Matcha Mousse Cake
參考改自 Adapted from: Lands & Flavors
料理烘焙食譜 度量單位標準 Recipe Measurement+ Q&A
- 特別器具 Special equipment:
- 一台食物處理機
- 一個 15 cm 圓蛋糕模
- 一台高速食物調理機
- A food processor
- A 15 cm round cake pan
- A high-speed blender
食材 ：(約 6 人份)
- 底層*
- 餅乾 30 g (我用無糖消化餅)
- 核桃 10 g
- 椰子油 0.5 Tbs
- 豆漿 或 其它植物奶 0.5 Tbs
- 抹茶慕斯
- 腰果 35 g (1/4 cup) 浸泡於飲用水中 4 – 6 小時，之後濾掉水分
- 椰奶 100 ml
- 椰糖漿 或 楓糖漿 2 Tbs
- 椰子油 1 Tbs
- 檸檬汁 1 tsp
- 鹽 1 小撮
- 洋菜粉 agar agar powder 1/4 tsp
- 豆漿 或 其它植物奶 105 ml (1/4 cup + 3 Tbs)
- 抹茶粉 2 tsp + 更多灑於表面
- 底層*
- Ingredients：(Serves: 6)
- For the Crust*
- 30 g cookies or biscuits (I use sugar-less crackers)
- 10 g walnuts
- 0.5 Tbs coconut oil
- 0.5 Tbs soy milk or other plant-based milk
- For the Matcha Mousse
- 35 g (1/4 cup) cashews, soaked in water for 4 – 6 hours then drain
- 100 ml coconut milk
- 2 Tbs palm syrup or maple syrup
- 1 Tbs coconut oil
- 1 tsp lemon juice
- pinch of salt
- agar agar powder 1/4 tsp
- 105 ml (1/4 cup + 3 Tbs) soy milk or other plant-based milk
- 2 tsp matcha powder, plus more for dusting
- For the Crust*
- PS.
- *若想製作無麵粉版本，可將 此食譜底層食材 乘兩倍使用替代
- *For gluten-free version, you can use the base in THIS RECIPE.
- 準備工作 Preparation：
- 食材秤量準備好
- 烤箱以 175°C 預熱
- Measure and prepare all ingredients.
- Preheat the oven at 175°C
- 作法/步驟：
- 先製作底層：將餅乾放入食物處理機中，攪打細碎，再放入椰子油、豆漿、核桃，繼續攪打至整體像微溼的碎屑
- 再將底層食材壓入模具底層，鋪平壓實，再放入烤箱，以 175°C 烘烤 10 – 15 分鐘，至邊緣呈棕金黃色，取出，置於網架上放涼，同時我們來製作抹茶慕斯
- 製作抹茶慕斯：將浸泡過的腰果、椰奶、椰子油、檸檬汁、鹽放入食物調理機中，攪打至滑順
- 將洋菜粉與豆漿置於一小鍋中，攪拌混合均勻，煮至沸騰後，讓它再滾約 10 秒後熄火
- 將洋菜豆漿液與抹茶粉一同放入腰果椰奶糊中，再用食物調理機攪打至均勻
- 將抹茶慕斯糊倒入事先放涼、已鋪餅乾底的模具中，用保鮮模包好，放入冰箱冷藏一晚或冰至少 6 小時
- 隔天取出脫模，再灑上適量抹茶粉即可切塊享用
- Directions:
- To make the Base: Blitz the cookies in a food processor until they become floury. Add the coconut oil, soy milk, and walnuts. Keep processing until the mixture are slightly wet and crumbly.
- Press the cookies mixture evenly into the bottom of the pan. Bake at 175°C for 10 – 15 minutes until the edges are golden brown. Then move onto a wire rack to cool down while we make the matcha mousse.
- To make the Matcha Mousse: Blend the soaked cashews, coconut milk, coconut oil, lemon juice, and salt in a blender until smooth.
- In a small pot, stir the soy milk along with the agar agar powder and bring the mixture to a boil. Let it bowl for about 10 seconds. Then turn off the heat.
- Add the agar soy milk mixture and matcha powder to the cashew mixture. Blend until all combine.
- Pour the matcha mousse mixture onto the baked & cooled cookie base. Wrap well with a plastic. Refrigerate overnight or at least for 6 hours.
- Take out from the fridge and remove from the pan. Dust with additional matcha powder. Slice and enjoy!
- 註
- 剩下的蛋糕密封冷藏約可放 4 – 6 天，冷凍可放 1 個月
- 其它抹茶甜點食譜：全素抹茶醬椰香餅乾 (無麵粉)、免烤全素抹茶堅果能量球、全素抹茶燕麥穀片
- 更多烘焙食譜：點我
- Notes
- Store the left cake in the fridge for about 4 – 6 days or 1 month in the freezer.
- Other Matcha dessert recipes: Vegan Coconut Cookies with Matcha Dip (Gluten Free), No-Bake Vegan Matcha Bliss Balls, Vegan Matcha Granola
- More baking recipes: HERE
淡淡的抹茶香加上滑嫩的慕斯口感。Yum~
Bon appétit!
【桶子葉の吐司記 Barrel Leaf’s Toast NoteBook】
[Facebook．IG．YouTube．Profile．Website]
