【食譜】全素黑白巧克力榛果派 (免烤) Vegan Double Chocolate Hazelnut Layered Pie (No-Bake)

製作日:2017.08.23

前陣子突然又好想吃榛果與巧克力結合的滋味,在看 YouTube 時剛好看到 PRANA 的雙層巧克力榛果派,覺得看起來好繽紛亮眼,且稍微看了一做法發現很簡單、不需要烘烤,於是就參考、依手邊有的食材與個人喜好稍作修改與調整,做了這個 全素黑白巧克力榛果派

全素雙層黑白巧克力榛果派 vegan-double-chocolate-hazelnut-layered-pie (6)

黑白巧克力榛果派 (免烤、無蛋、無麵粉、全素)

這個吸睛的雙層黑白巧克力榛果派無蛋、無奶、無麵粉、全素不用烘烤。做出來的成品外觀和滋味都讓我非常滿意!

雖然等待它冰與製作的步驟比先前做的甜點多一些,但一看到成品就覺得這一切都值得!

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表面我更是不手軟加了各種果乾與堅果,加上可可碎豆、還刨了一點檸檬絲增加整體的風味。

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製作好後需要時間冷藏讓它凝固。我冰了一晚,隔天等不及拿出來切塊品嚐。

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先提醒一下,這個雙層黑白巧克力榛果派是算濃郁系甜點,一天吃一塊就好嘍! (笑)

(結果我是那個最常破功的人😆)

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切出來的剖面讓我一看就很滿意,白巧克力與黑巧克力的層次很分明。我對最後突然隨興刨上的新鮮檸檬皮很滿意,因為那淡淡的檸檬香氣有緩和整體的甜滋味,讓整體吃起來、聞起來都更有層次,真是神來一筆! (笑)

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裡頭有豐富的堅果、充滿好的脂肪,雖然有使用冷壓椰子油與椰奶,但也有使用濃郁的黑巧克力、巧克力榛果醬與可可脂,所以整體其實嚐不太到椰子的味道,而是濃郁滿足的可可與榛果醬滋味

此次使用的巧克力榛果醬是無添加棕櫚油有機巧克力榛果醬,也因為考量到裡頭有含糖,加上個人並不吃很甜,所以有調整另外糖的用量,做出來的甜度對我來說很剛好;整體算比較濃郁紮實的口感,也因為這樣,吃一切塊就很有滿足感,是我近期做出來最滿意的甜點!

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派皮層作法超簡單 – 攪打、混合 Pie Crust – Blend and Mix

因為有不同的層次,步驟比較多一些,但都很簡單,主要就是用食物處理機與調理機攪打混合。底層部份的堅果我有先用平底鍋稍微烤熟,個人喜歡烤過的堅果香氣。

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濃郁的巧克力慕斯餡 Rich Chocolate Mousse Filling

巧克力內餡的部份是要先將巧克力融化。我使用的是 73% 的比利時巧克力。

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製作好的巧克力慕斯餡在我眼中真的超性感誘人,我不要小鮮肉要它!! (笑)

巧克力慕斯層入模後要先放到冷凍讓它快速凝固,才能再加入上頭的白巧克力奶油糊。

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白巧克力奶油層 White Chocolate Cream Layer

白巧克力奶油餡因為有使用到浸泡的生腰果,所以我使用高速食物調理機,是我的新寶貝 Vitamix! 一直要寫開箱文還沒寫,再等我一下。

全素雙層黑白巧克力榛果派 vegan-double-chocolate-hazelnut-layered-pie (5)

將攪打好的白巧克力奶油層倒入凝固的巧克力慕斯層次,再放到冰箱冷藏一晚讓它凝固即可,如果趕時間,也是可以放冷凍,應該大約冷凍 2 – 3 小時就可以了。

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巧克力與榛果結合的滋味真的很棒,加上白巧克力的另一種可可風味,濃郁、紮實,我極有可能會拿它來當我這超大巧克力控的生日蛋糕!

來動手做吧! Let’s do this!


(※ 引用食譜煩請註明出處與原文網址.勿拿此食譜行商業行為 ※)

全素黑白巧克力榛果派 (免烤)
Vegan Double Chocolate Hazelnut Layered Pie (No-Bake)


  • 食材 :(約 8 人份)
    • 榛果巧克力派皮
      • 整粒杏仁 70 g (1/2 cup)
      • 核桃 25 g (1/4 cup)
      • 南瓜籽 30 g (1/4 cup)
      • 奇亞籽 1/2 Tbs
      • 去籽椰棗乾 5 個 (35 g)
      • 椰子油 1 Tbs
      • 生可可粉 1 Tbs
      • 巧克力榛果醬 1/2 Tbs
      • 鹽 1 小撮
      • 飲用水 1/2 Tbs
    • 榛果巧克力慕斯層
      • 黑巧克力 (至少 70%) 100 g
      • 巧克力榛果醬 2 Tbs
      • 椰奶 150 ml (1/2 cup + 2 Tbs)
      • 天然香草精 1/4 tsp
      • 鹽 1 小撮
    • 白巧克力奶油層
      • 生腰果 60 g (3/8 cup), 秤量後浸泡於飲用水中 4 – 6 小時
      • 椰奶 120 ml (1/2 cup)
      • 楓糖漿 1 Tbs
      • 卵磷脂 1/2 T + 1 t (6 g)
      • 椰子油, 融化 2 Tbs
      • 可可脂, 融化 2 Tbs
      • 香草莢 1/8 支, 取籽
      • 鹽 1 小撮
    • 表面點綴
      • 切碎果乾、堅果、可可碎豆、新鮮檸檬皮
  • Ingredients:(Serves: 8)
    • For the Chocolate Hazelnut Crust
      • 70 g (1/2 cup) whole almonds
      • 25 g (1/4 cup) walnuts
      • 30 g (1/4 cup) pumpkin seeds
      • 1/2 Tbs chia seeds
      • 5 個 (35 g) pitted dates
      • 1 Tbs coconut oil
      • 1 Tbs cacao powder
      • 1/2 Tbs chocolate hazelnut butter
      • pinch of salt
      • 1/2 Tbs drinking water
    • For the Hazelnut Chocolate Mousse Filling
      • 100 g dark chocolate (at least 70%)
      • 2 Tbs chocolate hazelnut butter
      • 150 ml (1/2 cup + 2 Tbs) full-fat coconut milk
      • 1/4 tsp vanilla extract
      • pinch of salt
    • For the White Chocolate Cream Layer
      • 60 g (3/8 cup) raw cashews, soaked for 4 – 6 hours
      • 120 ml (1/2 cup) full-fat coconut milk
      • 1 Tbs maple syrup
      • 1/2 T + 1 t (6 g) lecithin granules
      • 2 Tbs coconut oil, melted
      • Tbs cocoa butter, melted
      • Seeds from 1/8 pod of 1 vanilla
      • pinch of salt
    • Optional Toppings
      • some chopped dried fruits, nuts, cacao nibs, and lime zest

  • 準備工作 Preparation:
    • 食材秤量好
    • Measure all ingredients.

  • 作法/步驟:
    1. 製作巧克力榛果派皮:將去籽椰棗乾放入食物處理機中大略打碎,再加入派皮的其它食材攪打至可捏成團的質地
    2. 將派皮團壓入模具中,放冷凍備用
    3. 製作巧克力榛果慕斯層:將黑巧克力隔水加熱融化,再加入慕斯層其它食材混合攪拌均勻
    4. 從冷凍庫中取出模具,倒入巧克力慕斯,再放回冷凍約 30 分鐘至巧克力層凝固
    5. 製作白巧克力奶油層:將所有食材放入食物調理機中攪打混合均勻,再倒至凝固的巧克力慕斯層上,放入冰箱冷藏一晚,或是冷凍 2 – 3 小時至完全凝固
    6. 脫模切塊即可享用,表面可以加上自己喜歡的配料
  • Directions:
    1. To make the Chocolate Hazelnut Crust: Chop the dates in a food processor first, then add other crust ingredients. Process until the mixture become crumbly and can stick together when pressed between your fingers.
    2. Press the pie crust mixture into your cake tin and place it in the freezer while we make the chocolate mousse filling.
    3. To make the Chocolate Hazelnut Mousse: Melt the chocolate by using a bain-marie. Add other mousse ingredients and stir to combine.
    4. Take out the tin in the freezer. Pour the chocolate mousse onto the crust then return to the freezer for 30 minutes to let it set.
    5. To make the White Chocolate Cream Layer: Blend all ingredients in a high-speed blender until smooth. Pour the mixture into the chocolate mousse layer. Refrigerate overnight or freeze for 2 – 3 hours if in a hurry.
    6. Remove from the tin. Slice and enjoy. Feel free to add toppings you like.


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全素雙層黑白巧克力榛果派 vegan-double-chocolate-hazelnut-layered-pie (11)

濃郁的可可滋味,品嚐是種享受。

Bon appétit!

 

【桶子葉の吐司記 Barrel Leaf’s Toast NoteBook】

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全素黑白巧克力榛果派 (免烤) Vegan Double Chocolate Hazelnut Layered Pie (No-Bake)
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