超濃郁純素櫻桃巧克力慕斯 (8 樣食材) Decadent Vegan Cherry Chocolate Mousse

Read the post in: English

當你想要一些濃郁巧克力滋味的食物時，這超濃郁的 純素櫻桃巧克力慕斯 就是很棒的選擇之一！它的作法簡單，也非常適合情人節！口感濃郁加上巧克力的苦甜滋味真的讓人深深愛戀。

Nora 葉子’s 開場白

可能是前陣子心情比較低落的緣故，所以我默默得做了一堆巧克力甜點，其中包含這個純素櫻桃巧克力慕斯。有時我們會聽到音樂家常在悲傷低潮時創作出動聽的歌曲，我想這一點也可以應用在這裡。當我心煩意亂和不安時，確實也會做了一些很棒的甜點／點心，我猜這一點可能使得「壞心情」沒有那麼糟糕了。

當我難過時，也常會想要吃濃郁的巧克力甜點，像是 巧克力布朗尼、巧克力派，或是 巧克力慕斯（當然都是 Vegan 的。如果你也像我一樣，歡迎在下面留言！）而這款櫻桃巧克力慕斯就就很適合我低落時的情緒。

我並不是說我們該用食物來應對我們的情緒，但黑巧克力的某些原素，真的有讓我感覺比較好一點。 （也許是黑巧克力中的某個物質，或是我吃巧克力的這行為產生的內啡肽。）

無論如何，回到我們的巧克力慕斯。它絕對是一種令人滿足的甜點，也是情人節甜點的完美選擇之一，苦甜的黑巧克力搭配上微酸甜的櫻桃醬，就像戀愛的滋味～（我知道這有點老套啦 : P）。

除此之外，它不需要任何特殊的器具就可以製作，所以如果你手邊沒有太多器具的話也不用擔心。

直接看怎麼做：超濃郁純素櫻桃巧克力慕斯

這個食譜的靈感是來自 Rebel Recipes。我被原食譜文中的圖片所深深吸引住，它也是讓我盡快就製作這櫻桃巧克力慕斯的動力之一。

所需食材

這款櫻桃巧克力慕斯只需要　8 樣食材：

• 冷凍櫻桃：我用的是冷凍黑櫻桃，因為它們通常比較甜，而且和巧克力也很相配。 （如果你喜歡黑森林蛋糕，我想你懂的！）
• 楓糖漿：我是很想說你可以用其他類型的糖漿，但長相信我，用楓糖漿的滋味真的最棒，至少對我來說。
• 玉米澱粉：它有助於使櫻桃醬變得濃稠。
• 全脂椰奶（椰漿）：是的，我們要用全脂椰奶，通常是罐頭裝的那種，不是當飲料喝的那。它會為這款巧克力慕斯提供最濃郁的質地與滋味。
• 特級冷壓初榨椰子油：如果你不反對加一點細膩的椰子滋味，我強烈建議使用特級冷壓初榨椰子油。
• 純香草精：如果可以的話，我總是推薦使用純香草精，因為有含真實香草的香草精真的非常棒。
• 黑巧克力：我個人喜歡使用 70% 黑巧克力，因為它可以提供適量平衡的苦與甜味，不過當然可以視個人喜好調整，如果你喜歡甜一些，那麼可以使用 50%～60% 的巧克力，選你喜歡的巧克力就對了。
• 可可粉：這裡我使用的是天然/未鹼化的可可粉粉，它會給這款巧克力慕斯帶來完美的巧克力滋味。

如何製作純素櫻桃巧克力慕斯

製作這種巧克力慕斯主要分成兩個部分。別扣心，相信我，並不複雜。

首先，製作櫻桃醬部分：

• 將冷凍櫻桃、楓糖漿和少許水在小鍋中煮一會兒，直到櫻桃煮軟透。
• 在一個小碗中將玉米澱粉與少許水混合，倒入放櫻桃的鍋中。攪拌並煮至濃稠，之後讓它靜置冷卻。

接著製作巧克力慕斯：

• 在小平底鍋中加熱椰奶和椰子油直到會燙的程度。之後熄火。
• 將切碎黑巧克力非純香草精加入椰奶混合物中，靜置約 1 分鐘後再攪拌。椰奶的熱度應該能夠融化所有的巧克力。
• 再加入可可粉，混拌均勻。切記不要過度混合。
• 將巧克力慕斯糊倒入 2 個小烤皿或是杯子中，抹平表面。

組合：

• 如果你想讓它們混合在一起一些，你可以直接在巧克力慕斯上頭加入櫻桃醬，然後放到冰箱冷藏 1～2 小時。
• 如果你想讓它們有完全的分層，可以將巧克力慕斯和櫻桃醬放入冰箱冷藏 1～2 小時，之後再將櫻桃醬放於巧克力慕斯上享用。

如何保存純素櫻桃巧克力慕斯

將慕斯表面蓋住，就是放入密封容器中，放入冰箱冷藏保存，他們應該可以放 4～6 天沒問題。享用前記得讓它在室溫下靜置一會兒，這樣口感會更絲滑。

提醒 & 注意事項

• 若冷藏超過 2 小時，這款巧克力慕斯口感會變得比較硬，所以如果你想讓它在享用時偏軟，可以縮短冷藏時間，或者你可以在食譜中省略椰子油。
• 如上所述，你可以視個人喜好將櫻桃醬與巧克力慕斯部份混合，或是將巧克力慕斯與櫻桃醬分別放入冰箱，之後再組合，這次我就是這麼做。 （可見這篇食譜中的照片。）而另外要注意的是，如果你把櫻桃醬和巧克力慕斯混合在一起，它的質地也會變得沒有那麼實，而且偏比較軟且滑潤的。
• 這款櫻桃巧克力慕斯並不會太甜（如同我大部份的甜點食譜），所以可以在製作好慕斯後試一下巧克力慕斯的味道，再依個人喜好決定是否要添加更多的楓糖漿來增加甜度。

你可能有的疑問

我沒有未鹼化的可可粉，可以使用普通的可可粉（烘焙常用的那一種）代替嗎？

從技術上講，是可以的。但我會特別提醒，改用鹼化的可可粉會影響巧克力慕斯的最終味道。因此如果你真的要這麼做的話，請確保使用你喜歡的可可粉。有關兩種可可粉的差異，可見此篇：鹼化可可粉 Vs. 未鹼化可可粉。

冷壓椰子油有其他替代品嗎？

有的，你可以使用純素奶油或可可脂。可可脂是最理想的選擇，但我知道它並不常見、不容易找到，所以我大多使用冷壓椰子油，這邊提供幾個選擇，最後的選擇權在你！

我可以用酸櫻桃代替黑櫻桃嗎？

是的，你可以，但請注意這兩種櫻桃的差異，你可能需要多加一些楓糖漿，因為酸櫻桃並不像黑櫻桃那麼甜。

結語

不得不說，這款巧克力慕斯在某種程度上非常濃郁、有“頹廢”感的甜點，但我不想使用任何與價值觀相關的字詞，因為食物本身沒有任何道德價值觀，但我用這個字，我想你知道我想表達的是這款甜點的味道和質地都非常濃郁，所以你會對它會有比較正確、恰當的期望。

如果你像我一樣是巧克力愛好者，也喜歡黑森林蛋糕的滋味，我想你會和我一樣喜歡它的。如果你有任何的問題或是想法，歡迎在下方留言，或在 Instagram (@barrelleaf) 上標記我，我也很想看看你的成品照！