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當你想要一些濃郁巧克力滋味的食物時,這超濃郁的 純素櫻桃巧克力慕斯 就是很棒的選擇之一!它的作法簡單,也非常適合情人節!口感濃郁加上巧克力的苦甜滋味真的讓人深深愛戀。

Nora 葉子’s 開場白
可能是前陣子心情比較低落的緣故,所以我默默得做了一堆巧克力甜點,其中包含這個純素櫻桃巧克力慕斯。有時我們會聽到音樂家常在悲傷低潮時創作出動聽的歌曲,我想這一點也可以應用在這裡。當我心煩意亂和不安時,確實也會做了一些很棒的甜點/點心,我猜這一點可能使得「壞心情」沒有那麼糟糕了。
當我難過時,也常會想要吃濃郁的巧克力甜點,像是 巧克力布朗尼、巧克力派,或是 巧克力慕斯(當然都是 Vegan 的。如果你也像我一樣,歡迎在下面留言!)而這款櫻桃巧克力慕斯就就很適合我低落時的情緒。
我並不是說我們該用食物來應對我們的情緒,但黑巧克力的某些原素,真的有讓我感覺比較好一點。 (也許是黑巧克力中的某個物質,或是我吃巧克力的這行為產生的內啡肽。)
無論如何,回到我們的巧克力慕斯。它絕對是一種令人滿足的甜點,也是情人節甜點的完美選擇之一,苦甜的黑巧克力搭配上微酸甜的櫻桃醬,就像戀愛的滋味~(我知道這有點老套啦 : P)。
除此之外,它不需要任何特殊的器具就可以製作,所以如果你手邊沒有太多器具的話也不用擔心。
直接看怎麼做:超濃郁純素櫻桃巧克力慕斯
這個食譜的靈感是來自 Rebel Recipes。我被原食譜文中的圖片所深深吸引住,它也是讓我盡快就製作這櫻桃巧克力慕斯的動力之一。

所需食材
這款櫻桃巧克力慕斯只需要 8 樣食材:
- 冷凍櫻桃:我用的是冷凍黑櫻桃,因為它們通常比較甜,而且和巧克力也很相配。 (如果你喜歡黑森林蛋糕,我想你懂的!)
- 楓糖漿:我是很想說你可以用其他類型的糖漿,但長相信我,用楓糖漿的滋味真的最棒,至少對我來說。
- 玉米澱粉:它有助於使櫻桃醬變得濃稠。
- 全脂椰奶(椰漿):是的,我們要用全脂椰奶,通常是罐頭裝的那種,不是當飲料喝的那。它會為這款巧克力慕斯提供最濃郁的質地與滋味。
- 特級冷壓初榨椰子油:如果你不反對加一點細膩的椰子滋味,我強烈建議使用特級冷壓初榨椰子油。
- 純香草精:如果可以的話,我總是推薦使用純香草精,因為有含真實香草的香草精真的非常棒。
- 黑巧克力:我個人喜歡使用 70% 黑巧克力,因為它可以提供適量平衡的苦與甜味,不過當然可以視個人喜好調整,如果你喜歡甜一些,那麼可以使用 50%~60% 的巧克力,選你喜歡的巧克力就對了。
- 可可粉:這裡我使用的是天然/未鹼化的可可粉粉,它會給這款巧克力慕斯帶來完美的巧克力滋味。
如何製作純素櫻桃巧克力慕斯
製作這種巧克力慕斯主要分成兩個部分。別扣心,相信我,並不複雜。
首先,製作櫻桃醬部分:
- 將冷凍櫻桃、楓糖漿和少許水在小鍋中煮一會兒,直到櫻桃煮軟透。
- 在一個小碗中將玉米澱粉與少許水混合,倒入放櫻桃的鍋中。攪拌並煮至濃稠,之後讓它靜置冷卻。
接著製作巧克力慕斯:
- 在小平底鍋中加熱椰奶和椰子油直到會燙的程度。之後熄火。
- 將切碎黑巧克力非純香草精加入椰奶混合物中,靜置約 1 分鐘後再攪拌。椰奶的熱度應該能夠融化所有的巧克力。
- 再加入可可粉,混拌均勻。切記不要過度混合。
- 將巧克力慕斯糊倒入 2 個小烤皿或是杯子中,抹平表面。
組合:
- 如果你想讓它們混合在一起一些,你可以直接在巧克力慕斯上頭加入櫻桃醬,然後放到冰箱冷藏 1~2 小時。
- 如果你想讓它們有完全的分層,可以將巧克力慕斯和櫻桃醬放入冰箱冷藏 1~2 小時,之後再將櫻桃醬放於巧克力慕斯上享用。

如何保存純素櫻桃巧克力慕斯
將慕斯表面蓋住,就是放入密封容器中,放入冰箱冷藏保存,他們應該可以放 4~6 天沒問題。享用前記得讓它在室溫下靜置一會兒,這樣口感會更絲滑。
提醒 & 注意事項
- 若冷藏超過 2 小時,這款巧克力慕斯口感會變得比較硬,所以如果你想讓它在享用時偏軟,可以縮短冷藏時間,或者你可以在食譜中省略椰子油。
- 如上所述,你可以視個人喜好將櫻桃醬與巧克力慕斯部份混合,或是將巧克力慕斯與櫻桃醬分別放入冰箱,之後再組合,這次我就是這麼做。 (可見這篇食譜中的照片。)而另外要注意的是,如果你把櫻桃醬和巧克力慕斯混合在一起,它的質地也會變得沒有那麼實,而且偏比較軟且滑潤的。
- 這款櫻桃巧克力慕斯並不會太甜(如同我大部份的甜點食譜),所以可以在製作好慕斯後試一下巧克力慕斯的味道,再依個人喜好決定是否要添加更多的楓糖漿來增加甜度。
你可能有的疑問
我沒有未鹼化的可可粉,可以使用普通的可可粉(烘焙常用的那一種)代替嗎?
從技術上講,是可以的。但我會特別提醒,改用鹼化的可可粉會影響巧克力慕斯的最終味道。因此如果你真的要這麼做的話,請確保使用你喜歡的可可粉。有關兩種可可粉的差異,可見此篇:鹼化可可粉 Vs. 未鹼化可可粉。
冷壓椰子油有其他替代品嗎?
有的,你可以使用純素奶油或可可脂。可可脂是最理想的選擇,但我知道它並不常見、不容易找到,所以我大多使用冷壓椰子油,這邊提供幾個選擇,最後的選擇權在你!
我可以用酸櫻桃代替黑櫻桃嗎?
是的,你可以,但請注意這兩種櫻桃的差異,你可能需要多加一些楓糖漿,因為酸櫻桃並不像黑櫻桃那麼甜。

結語
不得不說,這款巧克力慕斯在某種程度上非常濃郁、有“頹廢”感的甜點,但我不想使用任何與價值觀相關的字詞,因為食物本身沒有任何道德價值觀,但我用這個字,我想你知道我想表達的是這款甜點的味道和質地都非常濃郁,所以你會對它會有比較正確、恰當的期望。
如果你像我一樣是巧克力愛好者,也喜歡黑森林蛋糕的滋味,我想你會和我一樣喜歡它的。如果你有任何的問題或是想法,歡迎在下方留言,或在 Instagram (@barrelleaf) 上標記我,我也很想看看你的成品照!
超濃郁純素櫻桃巧克力慕斯 Decadent Vegan Cherry Chocolate Mousse
食材
黑櫻桃醬
- 50 g 冷凍黑櫻桃
- 1/2 tsp 楓糖漿
- 1/2 tsp 玉米澱粉
- 1 Tbsp 水, 另加 1~2 Tbsp 煮櫻桃用
作法
製作櫻桃醬
- 在一個小奶鍋中放入冷凍櫻桃、楓糖漿和少許水,用中火煮至櫻桃軟透。
- 在一個小碗內放入玉米澱粉與 2 tsp 水,混合均勻,再倒入放煮櫻桃的小鍋中,攪拌並煮至濃稠。
- 櫻桃醬濃稠後,移離熱源,讓它靜置冷卻。同時我可以製作巧克力慕斯。
製作巧克力慕斯
- 如果你沒有事先切碎黑巧克力,先將黑巧克力切碎,之後放入耐熱碗中。
- 在小奶鍋中加入椰奶與椰子油,以中火加熱煮至燙的程度,,約攝氏 70~75 度。之後熄火。
- 將切碎黑巧克力與香草精加入椰奶混合物中,靜置 1 分鐘後再用矽膠刮刀混拌均勻。椰奶著熱度應該足夠融化所有的巧克力。如果發現還是有部份巧克力沒融化的話,可以用隔水加熱的方式將巧克力融化完全。
- 接著再加入可可粉,攪拌均勻。確保不要過度混合。
- 將巧克力慕斯糊倒入 2 個小烤皿或是小杯子中,將表面抹平。
組合
- 如果你想讓它們部份混合在一起,可以直接在巧克力慕斯上頭加入櫻桃醬,然後放到冰箱冷藏 1~2 小時。
- 如果你想讓它們有完全的分層,可以將巧克力慕斯和櫻桃醬放入冰箱冷藏 1~2 小時,之後再將櫻桃醬放於巧克力慕斯上享用。
Video
備註
- *特級冷壓初榨椰子油:也可以用純素奶油或是可可脂替代。
- **未鹼化可可粉:不同於烘焙用的鹼化可可粉,未鹼化可可粉保有較純的可可風味,若真的沒有的話,也可以用鹼化可可粉,但味道會不太一樣,就推薦使用你最喜歡的可可粉。有關兩種可可粉的差異,可見此篇:鹼化可可粉 Vs. 未鹼化可可粉。
- Adapted from Rebel Recipes