全植物濃郁巧克力布朗尼 + 2 樣食材巧克力慕斯霜 (無麩質) Vegan Brownies with Aquafaba Chocolate Mousse Frosting

全素巧克力布朗尼 + 巧克力慕斯霜

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濃郁的巧克力布朗尼加上膨鬆的巧克力慕斯霜,每一口咬下都是滿足。這從頭到腳、從裡到外都有真實的黑巧克力巧克力布朗尼結合全食物的基底食材,作法簡單、無麩質,重點是真的無敵美味!

全素巧克力布朗尼 + 巧克力慕斯霜

有兩樣東西我永遠都做(吃)不膩,一是燕麥穀片,另一樣就是巧克力布朗尼。
我想,你應該和我一樣,永遠不覺得布朗尼食譜太多的。

先前已經有分享過不少用特別食材製作的全素/全植物布朗尼,像是 酪梨布朗尼豆腐巧克力布朗尼黑豆巧克力布朗尼等。

那麼你想說這次會用什麼特別的食材嗎?應該算是有不一樣的食材,但是沒有到前面提到的那麼特別就是。但別因為這樣就離開!因為它們真的非常非常美味,而且裡頭也有個秘密食材!

直接看怎麼做 ► 全植物巧克力布朗尼 & 慕斯霜

全素巧克力布朗尼 + 巧克力慕斯霜

而這巧克力布朗尼特別的是有加入濃咖啡還是真實的黑巧克力,因此巧克力的滋味非常香濃。

此外,這布朗尼裡食材並沒有奶油或是植物油,而是用我愛的花生醬還有蘋果泥,讓整體吃起來還是很溼潤。

全素巧克力布朗尼 + 巧克力慕斯霜

而這次的巧克力布朗尼還有搭配膨鬆的巧克力慕斯霜,讓濃郁的它吃起來不過厚重,口感也更有層次。

全素巧克力布朗尼 + 巧克力慕斯霜

全植物巧克力布朗尼所需食材

  • 黑巧克力:這次的巧克力布朗尼中有不少黑巧克力,它是濃郁與溼潤口感的來源之一!這次是使用 70% 可可含量的巧克力,最後成品苦甜度將將好。
  • 濃咖啡、香草精:加強巧克力的可可滋味。
  • 燕麥粉:不用麵粉,改用燕麥粉,讓麵糊味道不單調。若對麩質敏感,可用無麩質認證燕麥粉
  • 葛根粉:讓口感溼潤且有濃郁感。也可以用樹薯粉替代。
  • 無糖可可粉:增加整體的可可深度,也讓這布朗尼黑得更性感!
  • 椰糖:甜味來源,也你可以用蔗糖。
  • 泡打粉、小蘇打粉:讓這布朗尼有鬆度一些,不會太厚重。
  • 花生醬:讓這巧克力布朗尼有著豐厚的口感,同時也有淡淡的花生醬香氣。也可以用其它堅果醬替代。
  • 蘋果泥:偷偷結合進蘋果,讓口感更溼潤,但你吃不出它的存在。
  • 植物奶:調合麵糊的溼度用。任何一種植物奶都可以。
  • 黑巧克力豆:原本是想說它是非必要的,但我覺得若你忽略會錯過非常美好的事,所以… 它是必要的!
全素巧克力布朗尼 + 巧克力慕斯霜

巧克力慕斯霜所需食材

  • 黑巧克力:沒錯,又有黑巧克力。我們這次要從頭到腳、從裡到外都是滿滿的巧克力!記得要選用 70%,甜度才會比較剛好喔!
  • 鷹嘴豆水:它是這個巧克力慕斯霜的秘密武器。最方便的方式就是買一個鷹嘴豆罐頭,最好是無添加鹽的,打開來,倒取罐頭裡的液體使用。而若你像我一樣平常自己有煮鷹嘴豆,就直接取煮鷹嘴豆的液體就可以了。對了,最好事先將鷹嘴豆水放入冰箱冷藏,這樣子會比較好打。

如何製作全植物巧克力布朗尼

這次製作的巧克力布朗尼也算很簡單,算是「兩個碗」食譜,還有加一支刮刀,就可以完成的麵糊,你只要:

  1. 用熱咖啡融化巧克力
  2. 混合乾料
  3. 將花生醬、蘋果泥、香草精加入巧克力咖啡液,混合
  4. 溼料混合乾料
  5. 烘烤 20 分鐘,取出稍微放涼
全素巧克力布朗尼 + 巧克力慕斯霜

比較複雜一點點的是巧克力慕斯霜的部份,因為我們這次要將鷹嘴豆水攪打成類似蛋白霜的樣貌,所以會需要一台攪拌機。

先前我用手持的攪拌機打有時候會不小心噴出來,或是拿久了手痠,這次用 KitchenAid 5Q 桌上型攪拌機,真的輕鬆且快速很多。

或許你會像我一樣,一開始對於鷹嘴豆水能變成類似蛋白霜這件事半信半疑,但相信我,它真的可以!

如何製作全植物巧克力慕斯霜

  1. 用隔中加熱或是微波的方式融化黑巧克力
  2. 將鷹嘴豆水攪打發泡成像蛋白霜的樣子
  3. 緩緩得加入融化的黑巧克力
  4. 攪打到有一點偏液態時,將攪拌盆放入冰箱冷藏 30 分鐘
  5. 取出再攪打約 30 秒,至質地膨發即可

因為鷹嘴豆水霜比常見的蛋白霜還要敏感脆弱,所以在加融化的巧克力時切記注意溫度,還有需要緩緩加入,不能一次就給它大辣辣的全下去。

全素巧克力布朗尼 + 巧克力慕斯霜

這個巧克力布朗尼常溫或溫熱吃,口感比較鬆軟,冰過後口感會比較紮實一些,可以依個人喜好、當時的心情來選擇。

一口咬下,濃濃的巧克力味就在口中散開來,加上膨鬆的巧克力慕斯霜,真的是… (不多說,我先繼續吃啦)

全素巧克力布朗尼 + 巧克力慕斯霜

濃郁但不厚重的巧克力布朗尼加上膨鬆的巧克力慕斯霜,希望愛巧克力的你有機會也試試!


去看看更多 Vegan 甜點食譜:


全植物巧克力布朗尼 + 巧克力慕斯霜 Vegan Brownies with Aquafaba Chocolate Mousse Frosting

Barrel Leaf
These Vegan Brownies are rich but not dense and really amazing with the fluffy mousse-like frosting. It's also gluten-free and made with whole-food based ingredients. The point is … they are delicious!
Prep Time15 mins
Cook Time20 mins
Total Time35 mins
Course: Dessert
Cuisine: American, vegan
Keyword: chocolate, dairy-free, gluten-free, sweets, vegan
Servings: 9 people
Author: Barrel Leaf

Ingredients

For brownies 巧克力布朗尼

  • 40 g (1/4 cup) 70% dark chocolate 黑巧克力, chopped finely 切碎
  • 75 ml (1/4 cup + 1 Tbsp) strong coffee 濃咖啡, freshly brew 現泡的
  • 75 g (3/4 + 1/8 cup) oat flour 燕麥粉, use gluten-free oat flour if sensitive
  • 1 Tbsp arrowroot starch 葛根粉, or tapioca starch
  • 24 g (4 Tbsp) unsweetened cocoa powder 無糖可可粉
  • 40 g coconut sugar
  • 1/2 tsp baking powder 泡打粉
  • 1/4 tsp baking soda 小蘇打粉
  • 1/4 tsp salt 鹽
  • 60 g (4 Tbsp) creamy peanut butter 柔滑花生醬
  • 60 g (4 Tbsp) apple puree 蘋果泥
  • 2 tsp vanilla extract 香草精
  • 60 ml (1/4 cup) plant milk 植物奶
  • 40 g dark chocolate chips 黑巧克力豆, 70%

For aquafaba chocolate mousse 巧克力慕斯霜

  • 120 g (3/4 cup) 70% dark chocolate 黑巧克力, chopped 略切
  • 120 ml aquafaba 鷹嘴豆水, chickpea water preferably cold
  • A pinch of salt 鹽

Instructions

To make the brownies:

  • Preheat the oven to 175 C / 350 F. Line an 8×8″ square pan with parchment paper.
  • Place 40g chopped chocolate into a bowl. Add the hot coffee. Let it sit for a few minutes. Then stir to make sure all chocolate is melted. Set it aside to cool down a little bit.
  • In a mixing bowl, add the oat flour, arrowroot starch, cocoa powder, coconut sugar, baking powder, baking soda, and salt. Give them a mix.
  • To the chocolate/coffee mixture, add the peanut butter, applesauce, and vanilla extract. Stir them together.
  • Add the wet mixture to the dry one. Stir for a few seconds. Then add the plant milk. Mix until the consistency is even. The batter is pretty thick.
  • Finally, stir in the chocolate chips. Transfer the batter into the lined square pan. Spread the batter out evenly.
  • Bake for 20-22 minutes until the surface is firm to the touch. Remove from the oven and place on a wire rack to cool down.

To make the aquafaba frosting:

  • Melt the chocolate in a bowl over simmering water or in a microwave. Set it aside to it cool a bit.
  • Add the aquafaba to the bowl of a stand mixture (or use a hand mixer). Whisk for about 3-5 minutes until it becomes foamy. Then add a pinch of salt. Keep whisking.
  • As the stand mixture keep whisking, gradually add the melted chocolate, about 3 Tbsp at a time. Depending on the temperature, the mixture might be liquidy. Place the mixing bowl to the fridge for about 30 minutes to let it chill and set up a little.
  • Whisk again for about 1 minute until the mixture becomes fluffy and light. Make sure do not over-mix.
  • Spread the aqufaba frosting onto the brownies. Add additional toppings if you like. Slice and EAT!

中文版:

    製作布朗尼:

    • 烤箱以 175 C 預熱。取一 8 吋方型烤盤,烤盤內鋪烘焙紙
    • 將 40g 切碎巧克力放入碗中,倒入熱咖啡。靜置幾分鐘讓巧克力完全融化。置於一旁稍放涼備用
    • 取一攪拌碗,放入燕麥粉、葛根粉、可可粉、椰糖、泡打粉、小蘇打粉,以及鹽。混拌均勻
    • 將花生醬、蘋果泥、香草精加入巧克力咖啡糊,混合均勻
    • 將溼料倒入乾料碗中,稍微混拌,再加入植物奶,混拌均勻。麵糊是濃稠的
    • 最後拌入黑巧克力豆。將麵糊倒入烤盤中,平均鋪開
    • 放入烤箱烘烤 20-22 分鐘,直到表面明顯結實凝固。取出置於網架上放涼

    製作巧克力慕斯霜:

    • 將黑巧克力用隔水加熱或微波方式融化,置於一旁冷卻備用
    • 將鷹嘴豆水倒入桌上型攪拌機的攪拌盆中 (或用手持式攪拌機),攪拌約 5 分鐘,加入 1 小撮鹽,繼續攪打
    • 讓攪拌機持續攪打,慢慢分次加入融化的黑巧克力。視當時室溫與食材溫度,混合糊可能會偏液態狀。將攪拌盆放入冰箱冷藏約 30 分鐘,讓混合物冷卻、稍微凝固
    • 再回去攪打約 1 分鐘,至混合物變得輕盈,切記不要過度攪打
    • 將巧克力慕斯霜抹於放涼的巧克力布朗尼上頭,可以再撒上喜歡的配料,切塊,吃吧!

    Video

    Notes

    • Storage: Store in an air-tight container in the fridge for 4 days or 2 weeks in the freezer.
    • 保存:密封冷藏 4 天,冷凍 2 週

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