全植物抹茶紅豆塔 (無麩質,純素) Vegan Matcha Adzuki Bean Tart

全植物抹茶紅豆塔 (無麩質,純素)

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使用穀粉做成的無麩質塔皮,加上滿足而不膩口的抹茶慕斯餡,裡頭再塞入蜜紅豆,我想若你喜歡宇治金時,因為也會愛上這 全植物抹茶紅豆塔 的!

全植物抹茶紅豆塔 (無麩質,純素)

全植物抹茶紅豆塔 (無麩質,純素)
Vegan Matcha Azuki Bean Tart

我本來就很喜歡抹茶,最近又重抬對它的迷戀,然後這次還有再配上我愛的蜜紅豆,我當然是不會錯過這機會的。

抹茶淡淡的茶香與蜜紅豆的甜,搭起來的絕配程度,讓我覺得可以逼進花生醬與巧克力了。

直接看怎麼做 — 全植物抹茶紅豆塔

全植物抹茶紅豆塔 (無麩質,純素)

這個全植物抹茶紅豆塔主要分成 2 部份:

  • 無蛋奶穀粉塔皮
  • 抹茶紅豆內餡

這次特別的是,不同於常見的塔皮,這個塔皮主體是使用穀粉製成,算是一種新嚐試,也融入不同的營養元素。

喔對了,差點忘了說,這個抹茶紅豆塔裡頭一樣也有個特別的秘密食材,如果你常看我的食譜,你應該猜的到我在說什麼啦,對吧?😉

全植物抹茶紅豆塔 (無麩質,純素)

塔皮的部份,不同於一般的傳統有使用杏仁粉或大量奶油的塔皮,這個含穀粉、無奶油的塔皮口感算偏硬一些,適合較強壯的牙齒。

若你比較偏好帶有堅果香氣、酥脆一些口感的派皮,可以改用 這個燕麥派皮

順道提一下,我沒有在限制或是採取什麼特別的飲食,只是有鑑於目前蜜蜂與美國杏仁果的議頭,我試著盡可能減少/不使用杏仁果。我有在這篇 燕麥奶抹茶那堤 聊到,有興趣的朋友可以看一下。

全植物抹茶紅豆塔 (無麩質,純素)

冷藏過的抹茶內餡凝固得很好,類似結實一點的慕斯口感。有著抹茶的淡淡茶苦香氣,加上微甜的蜜紅豆,吃起來微甜順口而不膩。

沒有蛋奶、也沒有任何動物性製品的它,不僅美味,也沒有負擔感。而且重點是,它有抹茶,還有蜜紅豆啊~!(You know)


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Vegan Matcha Azuki Bean Tart (Gluten-free) 全植物抹茶紅豆塔

Barrel Leaf
Made of a whole-grain gluten-free tart crust and mild matcha tea flavor matched with sweet azuki beans, this Vegan Matcha Azuki Bean Tart is Uchikindoki in a tart dress!
使用穀粉做成的無麩質塔皮,加上滿足而不膩口的抹茶慕斯餡,裡頭再塞入蜜紅豆,我想若你喜歡宇治金時,因為也會愛上這 全植物抹茶紅豆塔 的!
Prep Time1 hr 20 mins
Cook Time1 hr 40 mins
Refrigerating4 hrs
Total Time7 hrs
Course: Dessert
Cuisine: American, Asian
Keyword: dairy-free, gluten-free, sweets, vegan
Servings: 6 people
Author: Barrel Leaf

Ingredients

Pie Crust 塔皮

Matcha Filling 抹茶內餡

  • 70 g raw cashews 生腰果, soaked for 4-6 hours 浸泡 4-6小時
  • 2-3 Tbsp maple syrup 楓糖漿
  • 200 g silken tofu 嫩豆腐, drained 去掉水
  • 2 Tbsp coconut oil 椰子油, plus more for greasing 另外加抹派盤用
  • 1 Tbsp matcha powder 抹茶粉
  • 4-6 Tbsp Sweetened Azuki Beans 蜜紅豆, plus more for decorating 另外加表面點綴用

Instructions

  • Make the Sweetened Azuki Beans first. It’s better to make them the day before and refrigerate them overnight.

To make the crust:

  • Grease a deep 6″ pie pan (better with removable bottom) with coconut oil.
  • In a food processor, add millet flour, buckwheat flour, arrowroot flour, and coconut sugar. Blitz to mix evenly. You can do this in a bowl with a fork as well.
  • Add the coconut oil, pulse a few times. Then gradually add the cold water while pulsing the food processor until the texture like wet bread crumbs.
  • Transfer the mixture onto a piece of parchment paper and bring it into a flat dough.
  • Use a rolling pin to roll out the dough into about 1/2 inch thick. Gently transfer it to the pie pan. Use your hand to press and shape the pie crust.
  • Place the pie crust into the fridge. Preheat your oven to 175 C / 350 F for 15 minutes.
  • Once the oven is heated, place the pie crust into the oven to bake for 35-40 minutes. Keep an eye on it for around 35 minutes.
  • Remove the pan from the oven to a wire rack to cool down while we make the filling.

To make the filling:

  • Drain out the water from the cashews and give them a rinse.
  • Add all ingredients EXCEPT the sweetened azuki beans to a high-speed blender to blend until smooth.
  • Store the filling mixture in the fridge while waiting for the crust to cool completely.
  • Assemble
  • Pour about 1/3 of the matcha filling into the crust and spread out evenly.
  • Scoop in the sweetened azuki beans. Then pour the rest of the matcha filling over the azuki beans, gently spread out.
  • Cover the pan with a plate (or something) and refrigerate the pie for 4-6 hours until the filling is set.
  • Decorate with more azuki beans, coconut flakes, or whipped coconut cream. Remove from the pan and slice to enjoy!

中文版

  • 事先製作好蜜紅豆。最好能前一天先製作,冷藏一晚。

製作塔皮

  • 將一個 6 吋深派盤 (我是用這種) 內抹一層椰子油
  • 將生小米粉、蕎麥粉、葛根粉與椰糖放入食物處理機中,混合攪打均勻。也可以於一大碗中用叉子混合
  • 加入椰子油,用食物處理機按壓攪打幾下,再分次加入冰水,按壓混合,至質地像溼的麵包屑
  • 將混合物移至一大張烘焙紙上,按壓成團
  • 用擀麵棍擀成約 1.2 公分厚的塔皮,溫柔將塔皮移入派盤內,用手按壓塑形
  • 將塔皮放入冷藏,同時將烤箱以175 C 預熱15 分鐘
  • 烤箱預熱完成後,將塔皮放入烤箱,烘烤 35-40 分鐘
  • 將派盤取出,置於網架上放涼,同時我們來製作內餡

製作內餡

  • 將浸泡腰果的水倒掉,稍微沖洗
  • 將除了蜜紅豆外的全部食材放入 食物調理機 中,攪打混合至滑順
  • 將混合物放入冰箱冷藏保存,等待塔皮完全放涼

組合

  • 將約 ⅓ 的抹茶內餡混合物填入塔皮,平鋪
  • 放入蜜紅豆,再將剩於的內餡混合物倒於蜜紅豆上,輕柔鋪平表面
  • 派盤上頭蓋一個盤子,放入冰箱冷藏 4-6 小時,或至內餡完全凝固
  • 取出,表面可依個人喜歡點綴裝飾,脫模,切塊,吃吧!

Video

Notes

  • *Arrowroot Flour: I think tapioca starch and potato starch can work as well, but I haven’t tried them myself. If you do, please let me know how it turns out. 🙂
  • Storage: Store in an air-tight container in the fridge for 1-2 days or 1 week in the freezer.
  • Adapted from Martha Rose Shulman
  • *葛根粉:我覺得樹薯粉和馬鈴薯澱粉也是可以的,但我還沒有實際用它們試做過。如果你有試的話,留言與我分享你的成果吧! 🙂
  • 保存:密封冷藏 1-2 天,冷凍 1 週

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