全素斯佩爾特小麥巧克力豆餅乾
Vegan Spelt Chocolate Chip Cookies

你若不認識我，但從我餅乾食譜的數量，應該不難發現我是個愛吃餅乾的人。事實上，我自己都自稱「餅乾怪獸」，平常的休閒活動之一就是烤餅乾，所以家裡常會看到不同罐子裡有各種不同口味和樣貌的餅乾。真不知這是好還是壞 (笑)。

而這次會做這個全素斯佩爾特小麥巧克力豆餅乾，有三大原因：

我真的很想吃巧克力豆餅乾
我買的斯佩爾特小麥粉開封了還沒用完
手邊還有打杏仁剩的杏仁渣，想到之前有提到要分享使用它們的食譜

於是這個全素斯佩爾特小麥巧克力豆餅乾就誕生了!

先聊一下我和斯佩爾特小麥粉的感情，算是「又愛又恨」，因為先前有用它試作一些網路上的食譜，但不知為何總覺得口感不理想、成品也和看到的照片不一樣，後來仔細看一些影片，發現我買的斯佩爾特小麥粉顏色好像比較深一些，然後馬上抓了我買的那包「有機全穀物斯佩爾特小麥粉」，在猜想可能斯佩爾特小麥粉還有再細分。

Anyway, 因為有用它製作過不少失敗品，但也有利用它製作過滿意的美味，像是全素香蕉瑪芬、全素小荳蔻奇亞籽燕麥餅乾、全素焦糖大理石布朗尼，所以才會「又愛又恨」。而這個全素斯佩爾特小麥巧克力豆餅乾就是另一個讓我喜歡的食譜。

製作這個斯佩爾特小麥巧克力豆餅乾也不會太複雜，基本上就是攪拌、混合的步驟，按步就班基本上應該不會有什麼差錯的。

我們要先將亞麻籽粉和水混合，來製作「亞麻蛋」。之後再混拌攪打油糖，接著混合兩者。

接著加入斯佩爾特小麥粉、泡打粉、用傳統燕麥片磨成的燕麥粉，還有杏仁渣。

如果你不太知道杏仁渣是什麼，它其實就是製作杏仁奶剩下的「殘渣」(怎麼覺得這兩個字說起來不太好聽)。我通常都是把它們擠到非常乾，然後丟冷凍保存。如果你沒有它的話，也可以用脫皮的杏仁粉替換，像照片中就是我用先前分享過的科克蘭杏仁粉。

最後加入的，就是這個餅乾的重點：滿滿的巧克力!

一些額外想說的:

如果你沒有斯佩爾特小麥粉，也可以試著用全麥麵粉替代，更或是普通白麵粉，但麵粉不同、吸水性都會有所差異，因此若是麵團偏乾，建議可以添加少許植物奶，如杏仁奶、核桃奶、燕麥奶，或是一點椰子油。
我的食譜油量與糖量都已經盡量用最少，不建議再減低，也因為我個人口味不愛吃太甜，所以甜度都不高，若你覺得不夠甜，可以再增加 5-10 g 的糖
巧克力豆的部份建議是使用 70% 左右的，與不會太甜的餅乾合起來將將好。但若你不習慣高%數的巧克力，那麼建議可以用 50% 左右的。

如果你像我一樣愛吃餅乾的話，那麼與你分享另外兩款只需要 6 樣食材、我心頭愛的餅乾：全素花生餅乾，以及全素燕麥餅乾。來手動手做吧!

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全素斯佩爾特小麥巧克力豆餅乾 Vegan Spelt Chocolate Chip Cookies

Eggless, Dairy-free, full of chocolate, these Vegan Spelt Chocolate Chip Cookies is a satisfying and healthy snack option for you! And this is also a great recipe to use your almond pulp left from making almond milk.

作者: Nora Hsu

準備10

料理15

料理別: American, vegan

Keyword: 30 minutes or less, cookies, dairy-free, sweets, vegan

份量: 4 people

食材

½ Tbsp ground flaxseed 亞麻籽粉
1.5 Tbsp water 水
3 Tbsp coconut oil 椰子油, melted if solid 若凝固，以隔水加熱方式軟化
35 g coconut sugar 椰糖
20 g whole wheat spelt flour 斯佩爾特小麥粉
½ tsp baking powder 泡打粉
A pinch of salt 鹽
40 g rolled oats 傳統燕麥片
25 g almond pulp 杏仁渣, or almond flour 或脫皮杏仁粉
35 g dark chocolate chips 70% 黑巧克力豆

作法

將烤箱以 160 C / 320 F 預熱；烤盤鋪烤墊或烘焙紙備用
先將亞麻籽粉與水放入一小碗中，攪拌混合均勻，置於一旁備用
取一攪拌碗，放入椰子油、椰糖，用叉子攪打約 2-3 分鐘，至油糖混合，整體有點膨鬆感
將事先混合的亞麻籽水液加入油糖混合液，攪拌混合均勻
用研磨機或調理機將燕麥片打至像麵粉的質地
接著再用過篩的方式加入斯佩爾特小麥粉與泡打粉，之後加入鹽、杏仁粉與燕麥粉，攪拌混合均勻，不要過度混拌
最後拌入約 3/4 量的黑克力豆，剩的留給表面
若有時間的話，建議將混合物冷藏 20 分鐘會較好進行此步驟；用 1 Tbsp 挖取混合物，用手滾圓，再放到鋪烤墊的烤盤上，壓成約扁圓餅乾型狀，重覆此動作至用完全部的混合物。我做出大約 10 片小餅乾
將剩下的巧克力豆平均壓入每個餅乾表面。放入烤箱烘烤約 15-20 分鐘，至表面乾透、呈棕色。取出，置於網架上讓餅乾完全放涼即可享用

English Version

Preheat the oven at 160 C / 320 F. Line a baking sheet with baking mat or parchment paper.
In a small bowl, mix the ground flaxseed and water. Then set it aside.
In another mixing bowl, add the coconut oil and coconut sugar. Beat them for 2-3 minutes until the they incorporate and get a bit fluffy.
Add the flax-water mixture to the oil-sugar mixture and mix to combine.
Use a grinder of blender to ground to rolled oats into flour texture.
Sift in the spelt flour and baking powder. Then add the salt, oat flour, and almond pulp. Mix to incorporate but don't overmix.
Add in about 3/4 chocolate chips. Save the rest for the final decoration.
If you have time, put the mixture into the fridge for 20 minutes. It will be more easy to work with. Use a tablespoon to scoop out the mixture. Roll it into a ball, place it on the sheet, and press it down into a thick disk. Repeat to finish all mixture. I end up having 10 small cookies.
Take the saved chocolate chips and press them down into each cookies. Place in to the oven to bake for 15-20 minutes until the surface is dry and brown. Remove from the oven and place onto a wire rack to cool down completely. Then it's time to enjoy!