【食譜+實作影片】全素酥脆燕麥餅乾 Vegan Crunchy Oatmeal Cookies (Healthier)

做過滿多次燕麥餅乾,味道大致上都不錯,但是總覺得之前做的餅乾口感都偏硬了些,這次終於試到這個目前覺得口感最棒的 酥脆燕麥餅乾,而且它是全素的,無奶無蛋,讓大部份的人都能享用!
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全素酥脆燕麥餅乾
Vegan Crunchy Oatmeal Cookies (Healthier)

烤好的時候就能聞到它迷你的香氣了~烤出來的金黃色更是誘人。

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配料的部份我是用南瓜子和蔓越莓乾,覺得這兩樣食材用來做燕麥餅乾最搭。蔓越莓乾也可以換成葡萄乾。

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邊邊有像手指餅乾烤好的小裙邊,也是它很酥脆(crunchy)的證明之一。

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這次我是用7公分的圓型圈輔助,做出來剛好是這樣8大片餅乾。

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一咬下,那酥脆的口感馬上讓我眼睛一亮,有燕麥片堆疊起來的口感,但有糖與油的加持,讓它酥脆但不會過於硬口。而且用的是比較好的冷壓椰子油與楓糖,吃起來感覺更健康、滿足但沒有負擔。

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這個燕麥餅乾不會很容易就散掉,口感紮實但不過硬,楓糖漿的甜味與椰子油的香氣真的讓我覺得是絕配! 雖然有加肉桂粉,但實際上是吃不太出肉桂味,反倒是給了這餅乾一種特別的香氣。來動手做吧!


【實作影片 Watch How to】


(※ 可引用食譜但請勿直接複製,並請註明出處與原文網址 ※)

酥脆燕麥餅乾 (調整改進新食譜)
New and Improved Crunchy Oatmeal Cookies


  • 食材 (圓直徑 7 cm *8片)
    • 傳統燕麥片70 g
    • 杏仁片 25 g
    • 椰子油 4 Tbs (註 1)
    • 楓糖漿 4 Tbs (註 2)
    • 全麥麵粉 3 Tbs
    • 薑粉 1/4 tsp
    • 肉桂粉 1/4 tsp
    • 天然香草精 1 Tbs (註 3)
    • 鹽  1小撮
    • 蔓越莓乾 2 Tbs
    • 南瓜籽 2 Tbs
  • Ingredients (7 cm *8 cookies)
    • 70 g rolled oats
    • 25 g flaked almonds
    • 4 Tbs coconut oil (see Note 1)
    • 4 Tbs maple syrup (see Note 2)
    • 3 Tbs whole wheat flour
    • 1/4 tsp ground ginger
    • 1/4 tsp ground cinnamon
    • 1 Tbs pure vanilla extract (see Note 3)
    • A pinch of salt
    • 2 Tbs dried cranberries
    • 2 Tbs pumpkin seeds
  • Note
    • 註 1 – 椰子油可用其它味道較不重、耐高溫的植物油替代,也可以使用奶油融化替代(奶素)
    • 註 2 – 楓糖可用蜂蜜或其它糖漿替代,但每種糖漿甜度不一,第一次可先用同量製作,之後再依個人口味調整
    • 註 3 – 我是用自製的天然香草精,其香氣較溫和,不像市售的那麼濃重。若是用比較濃的香草精,可自行調整用量
    • Note 1 – You can use other neutral oil to replace coconut oil.
    • Note 2 – Maple syrup can be replace by other liquid sweetener you prefer.
    • Note 3 – I use homemade vanilla extract, whose fragrance is weaker than store-bought ones. If your vanilla extract is a strong one, feel free to adjust the amount of usage.

  • 準備工作 Preparation
    • 食材秤量好
    • 烤箱以 170°C 預熱

.作法/步驟 Step:
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1.將麵粉、燕麥片、杏仁片、鹽、肉桂粉、薑粉放到同一盆中,大略混合

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2.再加入楓糖漿、椰子油、香草精,攪拌混合均勻

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3.最後加入蔓越莓乾與南瓜子,混合均勻

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▲混合好的狀態是偏有點溼的

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4.烤盤上鋪烤紙或是烤墊,先各挖一大匙放到烤墊上,中間要留一些間隔,然後用餅乾模或是圓型圈輔助弄成扁圓貌

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5.放入已預熱好的烤箱,以170°C烤 12~15 分鐘,至表面金黃

6.烘烤完成後出爐放涼,也可以讓餅乾留在烤箱內15分鐘會更酥脆



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這個燕麥餅乾真的是我目前做過最滿意的了! 忍不住就一口接一口的喀~:9

 

製作日期:2016/10/18


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全素酥脆燕麥餅乾 Vegan Crunchy Oatmeal Cookies
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