1 碗搞定! 全素香蕉燕麥餅乾 (7 樣食材) Vegan Banana Oatmeal Cookies

全素香蕉燕麥餅乾 Vegan Banana Oatmeal Cookies

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Vegan 全素香蕉燕麥餅乾 不僅健康,而且也非常美味。它們充滿來自全食物食材的營養,而且製作它們只需要 6 樣簡單好找、也平價的食材!

全素香蕉燕麥餅乾 Vegan Banana Oatmeal Cookies

全素香蕉燕麥餅乾
Vegan Banana Oatmeal Cookies

或許你已經知道,我是「餅乾怪獸」。我從小就愛吃餅乾,洋芋片對我來說總不像燕麥餅乾那麼具有吸引力,這也是為何,從我剛開始接觸烘焙時,我也沒多想,就從燕麥餅乾開始 (還有巧克力豆餅乾啦)。

自從變成 Vegan 後,我對燕麥餅乾的愛並沒有太大的改變,只是就是要把它們變成 Vegan、無蛋奶純素版本。對此我有成功的快樂、也有失敗的眼淚。但這一切都是值得的。(若你對我的轉變細節有興趣,我有把它融入在我的第一本電子書「醇美全植物」裡)

直接看怎麼做 Vegan 香蕉燕麥餅乾

此食譜從 03:33 開始
全素香蕉燕麥餅乾 Vegan Banana Oatmeal Cookies

其中這個香蕉燕麥餅乾就讓我試做過很多次,我真的做過非常多批不同的香蕉燕麥餅乾,其中不是太硬、不好咬,不然就是太軟、不像餅乾。因為試過太多次、成品依然不滿意,我甚至還停手、不去試了一段時間。

直到前幾個星期,我手邊又有太多過熟的香蕉了,所以我就決定再來試試看。這次我是有參考 Del’s cooking twist 的燕麥餅乾食譜,然後依個人喜好稍微調整,結果就做出了讓我喜歡的 Vegan 香蕉燕麥餅乾!

全素香蕉燕麥餅乾 Vegan Banana Oatmeal Cookies

全素香蕉燕麥餅乾所需食材

我有試著想短減食材簡單,以下列出的就是我個人認為這香蕉燕麥餅乾「必要」的食材。

  • 熟香蕉:應該不用多說,第一個食材香蕉你一定要有。愈熟的香蕉愈多,而這個食譜最好就是用過熟的香蕉,因為這個食譜沒有額外再加太多甜味劑,我們需要來自香蕉的自然甜味。
  • 楓糖漿:你只需要加一點點。一點點楓糖漿真的就會有不一樣的改變。
  • 花生醬:我愛花生醬和香蕉的組合勝過於其它任何東西搭香蕉。你也可以用杏仁醬或是其它的堅果醬、種籽醬,但我覺得就是花生醬讓我深深愛上這餅乾的。(有關自製堅果醬,可閱讀此篇:如何自製堅果醬)
  • 即食燕麥片:因為我們沒有要用什麼特別的器具,只有一個碗和一支叉子,所以是要用即食燕麥片,而非傳統燕麥片。(如果你還不了解兩者的差異,可以閱讀此偏:傳統燕麥片 VS. 即食燕麥片)
  • 葡萄乾:它們為這個餅乾加了淡淡的甜味還有一些口感。你也可以用其它果乾,像是蔓越莓乾或是椰棗。
  • 南瓜籽:增加口感外,也加入蛋白質等營養素。你也可以用葵花籽,但最後成品顏色就比較沒那麼繽紛。
  • 核桃:它們為這燕麥餅乾加入硬脆的口感。我想說它們是非必要的,但是在嚐試過沒加後,我真的覺得它們是必要的,至少對我來說是。但若你對堅果過敏,也可以用椰子乾片替代。
  • 可可碎豆 (非必要):它們就是非必要的了,但你知道我喜歡任何可可製品,而加入可可碎豆也會再增加不同的脆口感與有深度的滋味。

如何製作全素香蕉燕麥餅乾

製咋這營養的香蕉燕麥餅乾真的很簡單,步驟如下:

  1. 將熟香蕉壓成泥
  2. 拌入楓糖漿和花生醬
  3. 加入其餘食材混合均勻
  4. 挖出約一大湯匙的量,塑形成圓餅狀,置於烤盤上
  5. 壓扁、塑型成圓餅狀
  6. 以 175 C 烘烤 25 分鐘,之後讓它留在烤箱放涼
  7. 吃吧!
全素香蕉燕麥餅乾 Vegan Banana Oatmeal Cookies

這香蕉燕麥餅乾作法簡單、是點心的好選擇。它的口感外脆、裡頭帶了咬勁口感。每口都吃的到香蕉與花生醬的淡淡滋味。核桃的加入真的讓整體的口感更豐富!

如果你想讓它們變得更硬脆一點,可以再多用 150 C 烤 5-10 分鐘,完全放涼後,再放到冰箱冷藏保存,它們會再變得硬一些。所以它的口感是可以「客製化」的!

全素香蕉燕麥餅乾 Vegan Banana Oatmeal Cookies

它是很棒的午後點心,也可以搭配植物奶或其它你那天想吃的東西作為早餐。


如果你對更多 Vegan 點心有興趣,可以看看:


最後,希望你和我一樣喜歡這個食譜,如果你有製作任何一個的話,歡迎分享你的成品照在 Instagram 上,tag @Barrelleaf + #barrelleaf 。我很喜歡看到你們的成品與心得。😉

Vegan Banana Oatmeal Cookies

Barrel Leaf
These Vegan Banana Oatmeal Cookies are not only wholesome but also delicious. They are packed with nutritents from whole-food sources and made with only 6 easy-to-find, budget-friendly ingredients!
Prep Time10 mins
Cook Time25 mins
Cooling20 mins
Total Time55 mins
Course: Snack
Cuisine: vegan
Keyword: 10 ingredients or less, dairy-free, gluten-free, sweets, vegan
Servings: 4 people
Author: Barrel Leaf

Ingredients

  • 140 g (½+⅛) ripe banana 熟香蕉, weight without skin
  • ½ Tbsp maple syrup 楓糖漿
  • 4 Tbsp peanut butter 花生醬
  • 80 g (1 cup) quick oats 即食燕麥片, use gluten-free if preferred
  • 1 heaping Tbsp raisins 葡萄乾
  • 1 heaping Tbsp pumpkin seeds 南瓜籽
  • 4 Tbsp walnuts 核桃
  • 1 heaping Tbsp cacao nibs 可可碎豆, optional

Instructions

  • Preheat the oven at 175 C / 350 F. Line a baking sheet with a baking mat or parchment paper.
  • In a mixing bowl, mash the bananas with a fork until almost smooth.
  • Add the maple syrup and peanut butter. Mix to combine.
  • Stir in the rest ingredients. Mix evenly.
  • Scoop out about a heaping tablespoon of the mixture at one time and place it on the baking mat. Repeat to use up all mixture.
  • Flatten and shape the cookie. They won’t spread and puff up much so make sure you shape them as you’re expecting for their final looks.
  • Bake at 175 C / 350 F for 25 minutes. Let it cool in the oven completely. And EAT!

中文版

  • 烤箱以 175 C 預熱。將烤盤鋪烘焙紙或烤墊
  • 於一大碗中將熟香蕉壓成泥
  • 拌入楓糖漿和花生醬
  • 加入其餘食材,混合均勻
  • 挖出約一大湯匙的量,塑形成圓餅狀,置於烤盤上,壓扁、塑型成圓餅狀。它們烘烤後並不會變大,所以此時可以塑型到理想的餅乾貌
  • 以 175 C 烘烤 25 分鐘,之後讓它留在烤箱放涼,然後就開吃吧!

Notes

  • Storage: Store in an air-tight jar on the counter for a week or 2 weeks in the fridge.
  • Adapted from Del’s cooking twist

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