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這個無蛋奶的 全素小荳蔻奇亞籽燕麥餅乾 口感厚實酥脆、讓人吃起來滿足的健康營養，不時就會想吃上一片！
全素小荳蔻奇亞籽燕麥餅乾
Vegan Cardamom Chia Oatmeal Cookies
我從以前就愛吃燕麥餅乾，記得以前看到市售的燕麥餅特價時，總會買上兩包來啃。而自從開始做餅乾後，就比較少買外頭的餅乾了，大部份都是做之前分享過的 全素酥脆燕麥餅乾。那款口感比較酥脆、滋味較中規中矩，有時也會想吃更厚實一點、帶點不一樣風味的餅乾。
而這個餅乾的靈感，來自於 Amy Chaplin 的書《At Home in the Whole Food Kitchen》，我一看到小荳蔻 (Cardamom) 就覺得很有興趣，因為那是一樣我以為較少接觸的香料食材，而且試過後我發現我也真的很喜歡小荳蔻的味道。
這次就依個人喜好、手邊食材等調整，製作出了這個自己很愛、非常涮嘴、厚實脆硬的全素小荳蔻奇亞籽燕麥餅乾。
這個燕麥餅乾全素、無蛋、無奶、無精緻糖；使用傳統燕麥片，加入我愛的核桃、南瓜籽，還有兩種果乾，另外我還加了奇亞籽，增加蛋白質與 Omega-3 含量，讓這個餅乾的營養價值更高；這些餅乾除了能當點心外，也很適合拿來當早餐。我自己是常常在吃完早餐後咬上幾口，有點像是甜點那樣當作結尾，好滿足！
金黃誘人 + 迷人的小荳蔻香氣
烤出爐的餅乾呈誘人的金黃色，我喜歡把餅乾烤到這種樣貌，同時它們也讓空氣中充滿了小荳蔻的香氣。
可能有不少捧油和我之前一樣對小荳蔻(Cardamom)不熟悉，它又稱綠荳蔻，原產於印度，是印度奶茶中不可或缺的重要香料。常見的完整樣貌是小小的綠色豆莢，通常是取裡頭的黑籽使用。在一些中東商店或是香料店應該都可以買的到。我是在網路賣場上買完整的綠色豆莢，自己回家用研磨機磨細使用，後來才發現離家不遠的中和華新街裡頭也有。
這次除了使用燕麥片外，還有加了南瓜籽和我最愛的堅果 ─ 核桃，果乾的部份除了用黃金葡萄乾外，還有使用蔓越莓乾，讓這個餅乾除了甜香之外，在咬到蔓越莓乾的同時還能嚐到微微的莓果酸甜滋味。
另外還有加了奇亞籽，它增加了整體的脆口度。先前在 全素巧克力奇亞籽布丁 此文中有稍微介紹過奇亞籽這「超級食物」(Super Food)，對此食譜不熟悉的捧油可以看一下。
這個餅乾的作法也很簡單，不需要特別的器具，只要秤量好食材，混合攪拌、塑型、烘烤，就OK！
為了讓每片餅乾差不多大，我有用量匙與圓型圈輔助，也讓餅乾能更穩固紮實得黏在一起。烘烤到後期就能一直聞到烤香氣息，都會忍不住一直到烤箱前盯著這些金黃色的寶貝們。
營養健康．厚實滿足
這個餅乾非常厚實，咬起來很過癮，真的和之前分享的 酥脆燕麥餅乾 口感不太一樣。而我真的非常愛核桃，加在餅乾裡頭不僅豐富滋味，也增加酥脆但不過硬的口感，真的很愛這個餅乾。目前我已經做過三次了！
我真的很愛這個餅乾，充滿小荳蔻的獨特異國香氣，再加上厚實酥硬的口感，每次早餐吃完都等不及咬上一口！希望你也可以試試看這美味的燕麥餅乾。
更多全植物 Vegan 餅乾食譜：
全素小荳蔻奇亞籽燕麥餅乾 Vegan Cardamom Chia Oatmeal Cookies
食材
作法
- 將果乾浸泡於 80 ml 的水中 10 分鐘，之後濾掉水（也可以喝掉），將果乾切成小塊備用
- 將烤箱以 175 C 預熱。在烤盤上放上烤墊或烤盤紙
- 將奇亞籽、燕麥片、斯佩耳特小麥粉、杏仁粉、泡打粉、肉桂粉與小荳蔻粉放於一大盆中，大略混合
- 於另一碗中，將椰子油、橄欖油、香草精、椰糖漿，以及鹽混合均勻
- 將溼料那碗加入乾粉盆中，攪拌混合均勻
- 將事先切成小塊的果乾、核桃與南瓜籽拌入麵糊中，混合均勻
- 用 1/4 cup 的量匙挖取麵糊，於量匙中壓實後再倒蓋於烤墊上，拿圓型圈框（直徑約 7cm）住麵團，再用橡皮刮刀壓平、壓實。重覆此步驟至用完所有麵糊
- 放入烤箱，以 175 C 烘烤約 20 分鐘，至餅乾邊緣酥脆、表面呈金黃色
- 關火後，後留餅乾在烤箱裡 5-15 分鐘。之後取出，置於網架上放涼即可
Video
備註
- 保存：密封保存 2-3 週
- Adapted from Amy Chaplin’s At Home in the Whole Food Kitchen
