Read the post in:
English
這個無蛋奶的 全素小荳蔻奇亞籽燕麥餅乾 口感厚實酥脆、讓人吃起來滿足的健康營養,不時就會想吃上一片!

全素小荳蔻奇亞籽燕麥餅乾
Vegan Cardamom Chia Oatmeal Cookies
我從以前就愛吃燕麥餅乾,記得以前看到市售的燕麥餅特價時,總會買上兩包來啃。而自從開始做餅乾後,就比較少買外頭的餅乾了,大部份都是做之前分享過的 全素酥脆燕麥餅乾。那款口感比較酥脆、滋味較中規中矩,有時也會想吃更厚實一點、帶點不一樣風味的餅乾。
而這個餅乾的靈感,來自於 Amy Chaplin 的書《At Home in the Whole Food Kitchen》,我一看到小荳蔻 (Cardamom) 就覺得很有興趣,因為那是一樣我以為較少接觸的香料食材,而且試過後我發現我也真的很喜歡小荳蔻的味道。
這次就依個人喜好、手邊食材等調整,製作出了這個自己很愛、非常涮嘴、厚實脆硬的全素小荳蔻奇亞籽燕麥餅乾。
這個燕麥餅乾全素、無蛋、無奶、無精緻糖;使用傳統燕麥片,加入我愛的核桃、南瓜籽,還有兩種果乾,另外我還加了奇亞籽,增加蛋白質與 Omega-3 含量,讓這個餅乾的營養價值更高;這些餅乾除了能當點心外,也很適合拿來當早餐。我自己是常常在吃完早餐後咬上幾口,有點像是甜點那樣當作結尾,好滿足!

金黃誘人 + 迷人的小荳蔻香氣
烤出爐的餅乾呈誘人的金黃色,我喜歡把餅乾烤到這種樣貌,同時它們也讓空氣中充滿了小荳蔻的香氣。
可能有不少捧油和我之前一樣對小荳蔻(Cardamom)不熟悉,它又稱綠荳蔻,原產於印度,是印度奶茶中不可或缺的重要香料。常見的完整樣貌是小小的綠色豆莢,通常是取裡頭的黑籽使用。在一些中東商店或是香料店應該都可以買的到。我是在網路賣場上買完整的綠色豆莢,自己回家用研磨機磨細使用,後來才發現離家不遠的中和華新街裡頭也有。
這次除了使用燕麥片外,還有加了南瓜籽和我最愛的堅果 ─ 核桃,果乾的部份除了用黃金葡萄乾外,還有使用蔓越莓乾,讓這個餅乾除了甜香之外,在咬到蔓越莓乾的同時還能嚐到微微的莓果酸甜滋味。
另外還有加了奇亞籽,它增加了整體的脆口度。先前在 全素巧克力奇亞籽布丁 此文中有稍微介紹過奇亞籽這「超級食物」(Super Food),對此食譜不熟悉的捧油可以看一下。

這個餅乾的作法也很簡單,不需要特別的器具,只要秤量好食材,混合攪拌、塑型、烘烤,就OK!

為了讓每片餅乾差不多大,我有用量匙與圓型圈輔助,也讓餅乾能更穩固紮實得黏在一起。烘烤到後期就能一直聞到烤香氣息,都會忍不住一直到烤箱前盯著這些金黃色的寶貝們。

營養健康.厚實滿足
這個餅乾非常厚實,咬起來很過癮,真的和之前分享的 酥脆燕麥餅乾 口感不太一樣。而我真的非常愛核桃,加在餅乾裡頭不僅豐富滋味,也增加酥脆但不過硬的口感,真的很愛這個餅乾。目前我已經做過三次了!
我真的很愛這個餅乾,充滿小荳蔻的獨特異國香氣,再加上厚實酥硬的口感,每次早餐吃完都等不及咬上一口!希望你也可以試試看這美味的燕麥餅乾。
更多全植物 Vegan 餅乾食譜:
全素小荳蔻奇亞籽燕麥餅乾 Vegan Cardamom Chia Oatmeal Cookies
食材
作法
- 將果乾浸泡於 80 ml 的水中 10 分鐘,之後濾掉水(也可以喝掉),將果乾切成小塊備用
- 將烤箱以 175 C 預熱。在烤盤上放上烤墊或烤盤紙
- 將奇亞籽、燕麥片、斯佩耳特小麥粉、杏仁粉、泡打粉、肉桂粉與小荳蔻粉放於一大盆中,大略混合
- 於另一碗中,將椰子油、橄欖油、香草精、椰糖漿,以及鹽混合均勻
- 將溼料那碗加入乾粉盆中,攪拌混合均勻
- 將事先切成小塊的果乾、核桃與南瓜籽拌入麵糊中,混合均勻
- 用 1/4 cup 的量匙挖取麵糊,於量匙中壓實後再倒蓋於烤墊上,拿圓型圈框(直徑約 7cm)住麵團,再用橡皮刮刀壓平、壓實。重覆此步驟至用完所有麵糊
- 放入烤箱,以 175 C 烘烤約 20 分鐘,至餅乾邊緣酥脆、表面呈金黃色
- 關火後,後留餅乾在烤箱裡 5-15 分鐘。之後取出,置於網架上放涼即可
Video
備註
- 保存:密封保存 2-3 週
- Adapted from Amy Chaplin’s At Home in the Whole Food Kitchen