製作日期：2016/01/31
乳酪蛋糕烤了應該有超過20個了， 除了因為自己是乳酪控，永遠吃不膩(笑) 還有因為喜歡嚐試不同的食譜與做法。有查到幾個 舒芙蕾乳酪蛋糕，之前有試過另一個食譜，但成品不太滿意，所以就再換了一個食譜，換算比例，還有修改一個步驟，成品頗滿意的，雖然還是不到100%滿意，想想或許是因為奶油乳酪品牌的關係，但是對這次成品的滿意度已經有95%了。
為了要烤上色，有稍微稠整烤溫，但是發現烤色就是沒有辦法均勻，也怕烤過久會影響口感，索性放棄，想說反正是自己要吃，重視口感>外表。
冰透後一切下，馬上能感受到它輕柔似舒芙蕾的質地。
一吃，發現真的好化口綿軟呢~!
這次用砂糖甜度80%的赤藻糖做，甜度不高不明顯，個人本來就吃不甜，所以一般用砂糖的話應該也滿剛好的。乳酪的奶香與與綿潤的口感，好愛這一味!
(※ 引用食譜煩請註明出處與原文網址．勿拿此食譜行商業行為 ※)
舒芙蕾乳酪蛋糕
Soufflé Cheesecake
(參考：icook-舒芙蕾起司蛋糕)
- 食材 Ingredients：(6吋蛋糕模*1)
- a. 奶油乳酪蛋奶糊
- 無鹽奶油 unsalted butter 30 g
- 奶油乳酪 cream cheese 200 g *
- 蛋黃 2 egg yolk 2個
- 糖 sugar 13 g
- 玉米粉 corn flour 7 g
- 牛奶 milk 100 g
- b. 蛋白霜
- 蛋白 2 egg whites 2個
- 糖 sugar 36 g*
- a. 奶油乳酪蛋奶糊
- PS.
- *這次使用的是法國燈塔牌(Le Gall)奶油乳酪
- *這次製作使用的糖是赤藻糖醇，甜度約為一般砂糖的80%，成品不太甜，所以用一般砂糖應該剛剛好
- 準備工作 Preparation：
- 奶油乳酪至於室溫放軟
- 雞蛋分蛋白、蛋黃，蛋白至於盆中放冷凍備用
- 將無鹽奶油放置於室溫軟化
- 烤箱以 180°C 預熱
．作法/步驟 Step：
1.將奶油乳酪以隔水加熱的方式打軟
2.再將軟化的奶油加入一起打至奶霜狀後離火
3.在另一碗中將蛋黃、(a部份)砂糖與玉米粉攪打均勻呈蛋糊
4.牛奶放入另一鍋中，小火加熱至沸騰後離火
5.將牛奶邊倒入蛋糊(3.)邊攪打均勻
6.再將蛋奶糊倒回加熱牛奶的厚鍋*中，開小火，
邊加熱邊攪拌，至濃稠後迅速離火，倒入另一碗中
PS.*如果沒有厚鍋或對加熱步驟不熟，可以改用隔水加熱的方式，避免結塊
7.將濃稠的蛋奶糊(6.)加入打軟的奶油乳酪糊(1.)中，
用刮刀拌勻
9.將有薄冰層的蛋白取出，與(b部份)糖打用電動攪拌器攪打，至溼性發泡（打蛋器尾端的蛋白霜呈彎勾）
．打蛋白霜：先將蛋白稍打出白泡， 再將1/3的糖加入，攪打至蛋白體積明顯膨大，再將剩下糖的1/2加入繼續攪打，等到蛋白霜質地變細緻，再將剩下的糖加入繼續攪打至所需程度
10.最後混合：將打發蛋白霜的1/3先與奶油乳酪蛋奶糊拌勻，再將剩下的蛋白霜加入，以切拌方式拌勻
．切拌方式： 橡皮括刀從麵糊中央垂直切，類似畫「J」一樣將下層的麵糊往上翻。使用切拌混合的方式，較不易使麵糊產生筋性與消泡
11.將其放入 180°C 烤箱，以水浴法烤 15 分鐘，之後再調降至 160°C 烤約 25 分鐘
12.烤好後悶在烤箱裡 40～60 分鐘，之後移出烤箱，不脫模，放涼後連膜一起用袋子包好，冷藏至少4小時
雖然這次烤色沒有很漂亮，但是口感比之前的滿意多了~
下次再換款奶油乳酪試試~:9
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