料理日期:2015/04/28 (四)
前陣子做了不少 卡士達 ~剩了一些蛋白。勤儉持家(嗯?)的葉子當然不會丟掉,想辦法利用這些剩的蛋白。查了一下~就查到 蛋白燉奶 的食譜,也想做這道點心想很久,就來試試摟!
(※ 引用食譜煩請註明出處與原文網址.勿拿此食譜行商業行為 ※)
蛋白燉奶 Steamed Milk Pudding
(參考:Sicikitchen:甜心時刻:香濃鮮奶燉蛋白、多多開伙眾多食譜)
食材 (約4人份/4杯):
牛奶 Milk 500ml
冰糖 Crystal sugar 5g
蛋白 Egg white 4個
PS.此食譜為低糖版,若喜歡吃甜可加倍、增減份量
步驟:
1.將牛奶與糖放入小鍋中,以小火加熱至糖融化,稍微放涼備用
2.蛋白另一碗中打均勻之後過篩(去除蛋白泡與蛋筋,使口感更細緻)
3.將過篩的蛋白液慢慢加入牛奶液中,邊加入邊攪拌
4.倒入蒸碗/可蒸容器,用保鮮膜or錫箔紙封蓋住
5.煮水,水滾後,以中火蒸15分鐘,接著再用小火蒸5分鐘
(也可用電鍋蒸,外鍋1/2杯水,開鍋蓋隔水蒸)
冰的吃或熱的吃都可以~冰的吃就是等燉奶涼了之後,放冰箱冷藏,
熱的吃就是剛蒸好就可以吃~也可以再蒸熱來吃。
蒸熟的時候聞~就覺得蛋白味還滿重的,不過不知道是不是蛋白燉奶就是這味道(?)
冰冰的吃~發現蛋白的味道還是算滿明顯的,不過又有帶奶味,所以還是有點不同,
吃來口感滑潤~葉子是覺得這食譜的蛋白味道偏重,如果想吃奶味較明顯一些的話,
可能要增加牛奶的比例再試試~不過這樣的蛋白燉奶也有另一種風味啦~:9
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