【食譜+實作影片】自製純鮮奶酪 Milk Panna Cotta│不加鮮奶油~純鮮奶低糖版。第一次做就成功!

料理日期:2014/09/05 (五)

葉子不只喜歡食物,更喜歡下廚料理這類的。從很久前開始就一直有個下廚、烘焙夢,雖然說讀的科系和這方面真的搭不上什麼關係,但在心中真的有一個小小的夢想,就是某天能自己做出讓自己吃了都感覺幸福的甜點與料理,更棒的是還能與大家分享~開頭說這麼多~其實就是因為這次~也是葉子的第一次,要自己做甜點─ 鮮奶酪 !

I not only love food, but also love to cook. I have a “cooking/baking dream” since a long time ago.

Even though my major in school has nothing to do with this dream,but some part of me keep dreaming maybe some day I could make delicious desserts and dishes that will make myself happy and wish no better. What’s even greater is that I could share this with people. And this day seems to come because I make this Milk Panna Cotta.

7panna-cotta
第一次寫甜點食譜文~就忘了拍材料的大合照,不過材料除了吉利丁片外都很好買的。其實也是因為第一次做,雖然看網路上食譜步驟感覺不難,但還是怕會失敗無法寫…” 但結果是完美的!

This is my first recipe, and I forgot to take the picture of all my ingredients.But the ingredients are simple and easy to find except the gelatine sheets.

Since this is my first time making desserts, I was kind of afraid of failing.But it turns out great and I am really glad that I finally give it a try.


(※ 引用食譜煩請註明出處與原文網址.勿拿此食譜行商業行為 ※)

自製純鮮奶酪
Milk Panna Cotta

  • 食材:(約100ml瓶×2)
    • 鮮奶   milk     180 g
    • 吉利丁片   gelatine sheet 1片(約 2.5 g)
    • 糖      sugar      5 – 10 g
    • 黑糖蜜    blackstrap molasses   適量

因為怕失怕,所以第一次做就做少些,基本上就是1片吉利丁片配 150 g – 200 g 的液體,
吉利丁片放愈多~口感上會愈硬、愈像果凍,放少一些的話就會愈偏「端優端優」(笑)

這次葉子是只有用鮮奶,如果有加鮮奶油的話就要調整了~鮮奶與鮮奶油的比例約 2:1。
糖的部份~因為葉子後來想加黑糖搭配,且也想要健康一點,所以其實就只有加一點點。

0panna-cotta
基本的鮮奶、糖都很好買,算是家庭日常生活幾乎都會有的,但吉利丁片不算好買,普通的大賣場和超市應該都沒有,通常烘焙材料行才會有,葉子這次是在網路上買,一片平均下來通常是3~5元。葉子這次買的好像平均一片是4元左右,還買便宜的。

1panna-cotta
Step.1:先把吉利丁泡冰開水備用,目的是要泡軟

強烈建議要泡「」水,因為雖然看網路上有些是寫常溫就好,但葉子泡第一片就是泡常溫的水,結果過不久,好像是因為天氣熱,水溫不低的關係,吉利丁片就融化了…後來是用冰水泡就OK摟。

2panna-cotta
Step.2:鮮奶倒進鍋裡加入糖,開小火煮。目的是好讓糖與等等要加的吉利丁片融化。

3panna-cotta
記得火不能開大~要讓它慢慢煮到鍋邊冒小泡泡就好,千萬不能沸騰,不然牛奶易變質,且也會影響等等吉利丁的溶解程度。葉子上網看,冒小泡泡的話,大約就是70~80度。

4panna-cotta
接著就要加入泡軟的吉利丁片了。泡軟的吉利丁片就會像這樣~摸起來就有點像木耳~:P

加入液體前~記得要把盡量把水擰乾,不然也會影響最後奶酪成型的口感喔。

5panna-cotta
Step.3:鮮奶煮到冒小泡泡後,再加入吉利丁片攪拌均勻,確定吉利丁片都化開後關火。

6panna-cotta
Step.4:裝入容器內,待涼後封膜或加蓋再放入冰箱冷藏。

葉子算是用最少的量來做~發現差不多就剛好裝這樣兩小瓶。瓶子是之前買MOS的布丁~:P

然後在裝入容器內之前~是也可以將煮好的液體過篩再盛裝,聽說吃來的口感是會更為細緻,不過因為葉子家好像沒有過篩的器具,加上也只是第一次試做~做來給自己吃的就不要求了。

7panna-cotta
放入冰箱前~記得要封膜或是加蓋,若是沒加蓋的話,之後奶酪的上層就會較粗糙些。吉利丁片要凝固~溫度就不能高,且聽說吉利丁片比較不容易凝固,葉子覺得最保險,就是冰五個小時以上,葉子是冰約三個小時感覺就有凝固~但還是冰一天後才打開吃。

8panna-cotta


葉子這次糖故意放得少,就是想加黑糖蜜,吃之前淋上就OK摟~!也可以加果醬、糖漿。

9panna-cotta
帶著既期待又怕受傷害(嗯?)的心情一挖~發現這次第一次做的奶酪的質地還不錯呢!

一吃~發現真的就是很純的鮮奶味,應該是因為沒加鮮奶油的關係,無明顯的香度,就是很單純、爽口的鮮奶味,或許該說就像是「鮮奶丁」一樣,雖然說沒有很綿潤,不過在夏大吃這樣的清爽口感也是很好~且葉子喜歡搭黑糖蜜!第一次做奶酪,成功!


 ——  2017.07.26 新增 實作影片 ——✂



延伸閱讀:

【食譜】基本塔皮(派皮) (無蛋、中筋麵粉版)  詳細圖文步驟 五樣基本材料 自製酥脆塔皮
【食譜】檸檬卡士達塔 (蛋黃牛奶檸檬塔) Lemon Custard Tart — 微酸乳甜~減糖不失美味
【食譜】自製香草卡士達 Homemade Custard — 濃郁乳香甜~減糖美味不減 第一次做就成功!
【食譜】鮮奶蛋白燉奶 Steamed Milk Pudding — 免烤箱簡易點心~ 適合全家人的點心
【食譜】爆漿熔岩巧克力蛋糕 (半熟版) Fondant au Chocolat — 超簡單療癒系甜點

Rate this recipe
recipe image
Recipe Name
自製純鮮奶酪 Milk Panna Cotta
Author Name
Published On
Preparation Time
Cook Time
Total Time

More

14 篇迴響

  1. 葉子越來越賢惠,看起來就好好吃,假日也去買材料來做看看。往後有簡單的食譜要和我們分享喔!
    版主回覆:(10/20/2014 03:37:49 AM)
    一定~~ 不久後又會有一篇摟 xD

  2. 吉利丁片真的不好找呢! 桶子葉真的超超厲害的啦!
    版主回覆:(05/03/2015 02:40:13 AM)
    這吉利丁片葉子是在網路上買的~食品材料行也買的到。
    這個真的不難啦~~ 主要是要抓到比例! 🙂

  3. 請問照片中的玻璃瓶可在哪裡購買呢? 謝謝
    版主回覆:(06/11/2015 11:59:32 PM)
    文裡頭有寫喔~~瓶子是之前買MOS布丁的
    好多人問 ~~~ 你們沒有仔細看文 葉子會難過捏 : – (

  4. 請問如果用吉利丁粉要多少茶匙呢?
    版主回覆:(06/30/2015 07:32:35 AM)
    吉利丁片一片=2.5~3g
    1茶匙吉利丁粉=4g
    通常軟度比較剛好是6g的吉利丁配300g的液體,
    葉子喜歡軟一些的口感,所以如果是像這篇用180g的液體,
    葉子大約會用3/4茶匙(約3g)的吉利丁粉喔 🙂

  5. 我做的比例是 2片吉利丁片
    400g鮮奶
    50g糖
    2滴香草精(可加可不加 想要健康一點可用香草莢)
    版主回覆:(01/21/2016 11:52:29 PM)
    這樣口感應該是比較軟的~~ 😀

  6. 不好意思我用吉力丁粉份量也都沒有錯但做出來一直變果凍…
    版主回覆:(01/21/2016 10:03:23 AM)
    哈摟 不太懂你的意思。是指口感太硬了嗎?如果太硬的話,可減少粉的比例,有可能不同的粉也有差。因為這個全是用鮮奶,嚴格說起來他真的是奶凍,奶味不會到很濃郁,如果想要濃郁的話,可將一半或全部換成動物性鮮奶油。:)

  7. 請問~~擰乾吉利丁片是真的用力去擠他嗎?
    哈哈哈哈因為覺得它有點脆弱所以我只有把它大概甩乾而已
    不知道這樣會不會成功><
    版主回覆:(01/27/2016 11:27:29 PM)
    有泡軟的話,基本上用力擠是沒問題的,但也沒有要把它捏破的意思啦 xD 重點是「泡軟」就是。有甩乾也是OK的,因為葉子的這個比例是還可以再容許多一些水,但液體比例愈高,要冰愈久才會凝固,口感也會愈軟。

  8. 哈囉~請問鮮奶是一般賣場賣的那些鮮奶就可以製作嗎?
    版主回覆:(02/22/2016 10:16:32 PM)
    是的:)

  9. 請問吉利丁片一片大概約幾克
    我只買到吉利丁粉..
    版主回覆:(04/27/2016 05:23:29 AM)
    一般一片大約2.5~3g。
    我做這個的時候沒有量,
    不過看大小應該是3g的 🙂

  10. 請問您:
    如果是吉利T該換算成多少才有此口感?感恩!
    版主回覆:(06/21/2016 11:18:30 PM)
    若是使用吉利T的話是等重的,不過吉利T與吉利丁成份不同,因此製成的成品口感無法完全相同喔 🙂 (吉利T會比較脆一點,像果凍那樣)

  11. 糖量要怎麼斟酌?如果要微甜的話
    版主回覆:(10/12/2016 11:56:11 PM)
    哈摟 如果是此食譜的份量來說的話,若不加黑糖蜜,建議是從8-10g左右的細砂糖來試試 調整:)