【食譜+實作影片】自製純鮮奶酪 Milk Panna Cotta│不加鮮奶油~純鮮奶低糖版。第一次做就成功!

料理日期:2014/09/05 (五)

葉子不只喜歡食物,更喜歡下廚料理這類的。從很久前開始就一直有個下廚、烘焙夢,雖然說讀的科系和這方面真的搭不上什麼關係,但在心中真的有一個小小的夢想,就是某天能自己做出讓自己吃了都感覺幸福的甜點與料理,更棒的是還能與大家分享~開頭說這麼多~其實就是因為這次~也是葉子的第一次,要自己做甜點─ 鮮奶酪 !

I not only love food, but also love to cook. I have a “cooking/baking dream” since a long time ago.

Even though my major in school has nothing to do with this dream,but some part of me keep dreaming maybe some day I could make delicious desserts and dishes that will make myself happy and wish no better. What’s even greater is that I could share this with people. And this day seems to come because I make this Milk Panna Cotta.

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第一次寫甜點食譜文~就忘了拍材料的大合照,不過材料除了吉利丁片外都很好買的。其實也是因為第一次做,雖然看網路上食譜步驟感覺不難,但還是怕會失敗無法寫…” 但結果是完美的!

This is my first recipe, and I forgot to take the picture of all my ingredients.But the ingredients are simple and easy to find except the gelatine sheets.

Since this is my first time making desserts, I was kind of afraid of failing.But it turns out great and I am really glad that I finally give it a try.


(※ 引用食譜煩請註明出處與原文網址.勿拿此食譜行商業行為 ※)

自製純鮮奶酪
Milk Panna Cotta

  • 食材:(約100ml瓶×2)
    • 鮮奶   milk     180 g
    • 吉利丁片   gelatine sheet 1片(約 2.5 g)
    • 糖      sugar      5 – 10 g
    • 黑糖蜜    blackstrap molasses   適量

因為怕失怕,所以第一次做就做少些,基本上就是1片吉利丁片配 150 g – 200 g 的液體,
吉利丁片放愈多~口感上會愈硬、愈像果凍,放少一些的話就會愈偏「端優端優」(笑)

這次葉子是只有用鮮奶,如果有加鮮奶油的話就要調整了~鮮奶與鮮奶油的比例約 2:1。
糖的部份~因為葉子後來想加黑糖搭配,且也想要健康一點,所以其實就只有加一點點。

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基本的鮮奶、糖都很好買,算是家庭日常生活幾乎都會有的,但吉利丁片不算好買,普通的大賣場和超市應該都沒有,通常烘焙材料行才會有,葉子這次是在網路上買,一片平均下來通常是3~5元。葉子這次買的好像平均一片是4元左右,還買便宜的。

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Step.1:先把吉利丁泡冰開水備用,目的是要泡軟

強烈建議要泡「」水,因為雖然看網路上有些是寫常溫就好,但葉子泡第一片就是泡常溫的水,結果過不久,好像是因為天氣熱,水溫不低的關係,吉利丁片就融化了…後來是用冰水泡就OK摟。

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Step.2:鮮奶倒進鍋裡加入糖,開小火煮。目的是好讓糖與等等要加的吉利丁片融化。

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記得火不能開大~要讓它慢慢煮到鍋邊冒小泡泡就好,千萬不能沸騰,不然牛奶易變質,且也會影響等等吉利丁的溶解程度。葉子上網看,冒小泡泡的話,大約就是70~80度。

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接著就要加入泡軟的吉利丁片了。泡軟的吉利丁片就會像這樣~摸起來就有點像木耳~:P

加入液體前~記得要把盡量把水擰乾,不然也會影響最後奶酪成型的口感喔。

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Step.3:鮮奶煮到冒小泡泡後,再加入吉利丁片攪拌均勻,確定吉利丁片都化開後關火。

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Step.4:裝入容器內,待涼後封膜或加蓋再放入冰箱冷藏。

葉子算是用最少的量來做~發現差不多就剛好裝這樣兩小瓶。瓶子是之前買MOS的布丁~:P

然後在裝入容器內之前~是也可以將煮好的液體過篩再盛裝,聽說吃來的口感是會更為細緻,不過因為葉子家好像沒有過篩的器具,加上也只是第一次試做~做來給自己吃的就不要求了。

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放入冰箱前~記得要封膜或是加蓋,若是沒加蓋的話,之後奶酪的上層就會較粗糙些。吉利丁片要凝固~溫度就不能高,且聽說吉利丁片比較不容易凝固,葉子覺得最保險,就是冰五個小時以上,葉子是冰約三個小時感覺就有凝固~但還是冰一天後才打開吃。

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葉子這次糖故意放得少,就是想加黑糖蜜,吃之前淋上就OK摟~!也可以加果醬、糖漿。

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帶著既期待又怕受傷害(嗯?)的心情一挖~發現這次第一次做的奶酪的質地還不錯呢!

一吃~發現真的就是很純的鮮奶味,應該是因為沒加鮮奶油的關係,無明顯的香度,就是很單純、爽口的鮮奶味,或許該說就像是「鮮奶丁」一樣,雖然說沒有很綿潤,不過在夏大吃這樣的清爽口感也是很好~且葉子喜歡搭黑糖蜜!第一次做奶酪,成功!


 ——  2017.07.26 新增 實作影片 ——✂



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自製純鮮奶酪 Milk Panna Cotta
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