【食譜】原味 × 藍莓生乳酪 無粉雙層乳酪蛋糕 Original & Blueberry Double layer Cheesecake

【食譜】原味 × 藍莓生乳酪 無粉雙層乳酪蛋糕 (生酮) Original & Blueberry Double layer Cheesecake (Keto)

買了一大塊乳酪,做了很多乳酪蛋糕,一直做單一種口味感覺有點膩,就熊熊想到以前有吃過生乳酪+烤重乳酪的結合,於是就做了這個 紐約重乳酪 × 藍莓生乳酪 的雙層乳酪蛋糕摟!

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做完的隔幾天剛好去 Costco 買了藍莓,於是想就說放在上頭點綴將將好~

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其實一開始想要做這個乳酪蛋糕只是一個單純的想法,做的過程很順利,而且成品也意外的滿漂亮的。

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切下一塊來看摟~愛吃莓果的可以再自行添加。

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這次我買的是冷凍藍莓,所以退冰後有點出水。不過乳酪蛋糕的部份不影響啦~:P

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生乳酪就是沒烤過的乳酪,之前就有做過了,口感和一般烤過的重乳酪不太一樣,比較「滑」一點,烤過的重乳酪較綿潤。

藍莓果醬本身就的加糖,所以我就沒有再另外添加,成品的酸甜度個人覺得滿剛好的,不會太重,但還是嚐的到足夠的藍莓真實酸甜滋味。下層的原味重乳酪也很濃郁剛好,就是最底層因為這次用了加了巧克力豆的餅乾,所以與上頭藍莓的味道不太搭~”除此外真的棒。

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好喜歡這次做的雙層乳酪蛋糕~酸酸甜甜的莓果滋味也很適合夏天。

 


(※ 引用食譜煩請註明出處與原文網址.勿拿此食譜行商業行為 ※)

原味重乳酪 × 藍莓生乳酪 無粉雙層乳酪蛋糕
Original Cheesecake & Blueberry Double layer Cheesecake

  • 原味重乳酪參考:Cheesecake Factory’s Original Cheesecake
  • 模具:一個 6 吋圓蛋糕模 A 6-inch cake pan
  • 食材 Ingredients:
    • 餅乾底 Cookie Base
    • 原味重乳酪 Original Cheesecake
      • 奶油乳酪 cream cheese      136 g
      • *糖             sugar             40 g
      • 全蛋              egg               1 個
      • 萊姆汁     lime juice        1/2 tsp
      • 香草精    vanilla extract    1/2 tsp
      • 酸奶油      sour cream       150 g
    • 藍莓生乳酪 Blueberry Raw Cheesecake
      • 奶油乳酪        cream cheese     100 g
      • *藍莓果醬        blueberry jam     40 g
      • 動物性鮮奶油  whipping cream     10g
      • 吉利丁片        gelatin  sheets        2 g
      • 動物性鮮奶油  whipping cream   50 g (打發用)
    • 表面裝飾:藍莓  適量 some blueberry to decorate
  • PS.
    • *此次使用的是 Smithfiled cream cheese 奶油乳酪
    • *此次製作使用的糖是赤藻糖醇,甜度約為一般砂糖的80%,成品偏明顯乳酪的微酸,糖醇也可用一般細砂糖替代,同比例會較接近大眾口味
    • *這次我是使用義美的藍莓果醬,也可以用自製的果醬替代

.餅作底作法 請參考:
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※ 無調理機-製作餅乾底:https://barrelleaf.com/rum-raisin-cheesecake
※ 調理機-製作乳酪蛋糕餅乾底:https://www.barrelleaf.com/the-cookies-base-for-cheesecake


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  • 準備工作 Preparation
    • 將餅乾底製作好,放涼備用
    • 先將原味重乳酪食材秤量好,並放至室溫
    • 烤箱以 160°C 預熱

.作法/步驟 Step:
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1.先來製作原味重乳酪:將軟化的奶油乳酪與糖攪打均勻
2.加入全蛋液,攪打均勻(若是做比較多,記得分次加入)

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3.加入萊姆汁與香草精(我是用自製的天然香草精),攪打均勻
4.加入酸奶油,攪打均勻

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5.將原味重乳酪麵糊倒入模具中,用水浴法的方式,以 160°C 烤 30 分鐘,再調降至 150°C 烤 10 分鐘

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6.烘烤完成,將起司蛋糕至於網架上放涼,再放到冰箱冷凍層備用

這次烤出來顏色很漂亮,不過上頭還是有幾個小洞洞”

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7.接著來製作藍莓生乳酪層:先將吉利丁片泡冰水備用
8.將動物性鮮奶油打至 7-8 分發,放至於冷藏備用

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8.取另一小碗,將奶油乳酪、藍莓果醬,與動物性鮮奶油 (10 g) 放入碗中,邊用隔水加熱的方式,邊攪打均勻,至約60˚C 即可關火

9.將泡軟的吉利丁片擠乾水份,再加入藍莓乳酪糊,攪勻
10.攪至完全均勻後就將藍莓乳酪糊移離熱源,待其降溫至 28-30˚C

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11.將事先打發好的鮮奶油從冰箱取出,把藍莓乳酪糊倒入,將全部攪打混合均勻

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12.將事前製作好的原味重乳酪從冷凍庫取出,將藍莓乳酪糊倒於上層,鋪平

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13.再將乳酪蛋糕連同模具放入冰箱冷藏至少4小時
14.冰透後取出、脫模,上頭可以再放一些藍莓點綴即完成


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濃郁幸福的滋味! Enjoy! Bon appétit!

 

製作日期:2016/05/22


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