【食譜+實作影片】伯爵奶茶乳酪蛋糕 × 可可伯爵茶淋面 Earl Grey Cheesecake / Cocoa Earl Grey Topping

前一陣子看到有人在討論伯爵茶,熊熊想到感覺用伯爵茶來做甜點的味道應該不錯,所以就去賣場買了一盒伯爵茶包,加上剛好有奶油乳酪,就動手做了這個 伯爵奶茶乳酪蛋糕 嘿~!

A few days before, I heard some people talking about earl grey tea bags, then the idea of making desserts out of earl grey teas popped into my head. Opening the fridge and seeing the cream cheese, so here is the  Earl Grey Cheesecake!

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這次的造型是在最後一秒才決定的,因為在做之前只有大略的想法~:P

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上頭的杏仁條也是在翻冰箱的時候看到,熊熊加進去的,結果後來發現這烤過的杏仁條有有畫龍點睛的感覺呢。

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切下一塊來看剖面。

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乳酪蛋糕帶著淡淡的伯爵茶味,上頭的淋面這次是用牛奶做,吃起來有點像果凍的口感,伯爵茶味道比下頭的蛋糕濃一些,伯爵茶茶香與茶味與奶油乳酪的結合滋味很棒,再加上烤過的杏仁條增加堅果味,不膩又有重乳酪蛋糕的濃郁滋味。

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好吃。


 ——  實作影片 ——✂

 


(※ 可引用食譜但請勿直接複製內文,並請註明出處與原文網址 ※)

伯爵奶茶乳酪蛋糕 Earl Grey Cheesecake
× 可可伯爵淋面 Cocoa Earl Grey Glaze

  • 作者 Author: 桶子葉 Barrelleaf / Nora Hsu
  • 食譜 單位標準&換算+問答集: Recipe Measurement+ Q&A
  • 特別器具 Special equipment:
    • 一個 6 吋 (15 公分)分離式蛋糕模
    • A 6″ (15 cm) cake pan with loose bottom

  • 食材  ( 1 個 6″ 蛋糕)
    • 淋面與蛋糕所需伯爵牛奶
    • 餅乾底 
    • 蛋糕體 
      • 伯爵牛奶  90 g
      • 奶油乳酪 200 g*
      • 細砂糖   35 g*
      • 雞蛋 1個
    • 表面裝飾
      • 可可伯爵淋面 (食譜作法在乳酪蛋糕下面)
      • 杏仁條, 烤過  適量
  • Ingredients (One 6″ cake)
    • For the earl grey milk
    • For the cookies base
    • For the cheesecake
      • 90 g Earl grey milk tea
      • 200 g cream cheese*
      • 35 g castor sugar*
      • 1 egg
    • For the toppings
      • Cocoa Earl Grey Glaze (recipe down below)
      • Slivered almonds, toasted
  • PS.
    • *此次使用的奶油乳酪品牌為 Smithfield
    • *此食譜已減糖,不建議再減

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  •  準備工作 Preparation:
    • 所有食材秤量好
    • 將伯爵茶包與 150 g 牛奶一起煮滾後熄火,用鍋蓋悶 15 分鐘,最好前一晚就先煮好、悶著放冰箱,煮好後將 150g 牛奶分成 90 g (蛋糕用)與 60 g (淋面用)
    • 奶油乳酪放室溫軟化
    • 無鹽奶油隔水加熱融化
    • 烤箱以200°C預熱
    • ————————
    • Measure all ingredients.
    • Add the one earl grey tea bag and the milk into a pot, bring to a boil, then turn off the heat. Put a lid or use plastic wrap to cover the pot for 15 minutes. (It’s better to do this the day before and refrigerated until ready to use.) Measure the earl grey milk tea into two bowl: 90 g (for the cake) and 60 g (for the topping).
    • Bring the cream cheese to room temperature.
    • Melt the butter (for the cookies base)
    • Preheat the oven to 200°C

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.乳酪糊 作法/步驟 Step:
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1.將軟化的奶油乳酪稍微打軟,再加入細砂糖,攪打均勻至看不見糖粒

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2.加入雞蛋,攪打均勻

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3.接著再加入伯爵牛奶,攪打均勻

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4.將麵糊倒入模具中,稍微敲幾下把裡頭的氣泡震出來
5.放入已預熱的烤箱,以水浴法的方式,
用200°C烤10分鐘,再降至150°C烤40~45分鐘

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6.烤好後移出爐,至於網架上放涼,接著放入冰箱冷凍庫備用。

接著來做淋面。


  • 可可伯爵茶淋面 Cocoa Earl Grey Topping
    • 食材
      • 伯爵牛奶 60 g*
      • 無鹽奶油 5 g
      • 吉利丁片 1 片( 3 g)
      • 黑糖 10 g
      • 可可粉 1 tsp
    • Ingredients
      • 60 g  earl grey milk tea*
      • 5 g unsalted butter
      • 1 ( 3 g) gelatin sheet
      • 10 g brown sugar
      • 1 tsp cocoa powder
  • PS.
    • *伯爵牛奶 60 g 是從一開始煮的 150 g 裡頭取的
    • *The earl grey milk tea is included in the 150 g that cooked ahead

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  1. 吉利丁用冰開水泡軟
  2. 將伯爵牛奶、奶油、黑糖、可可粉*放入鍋中,開小火煮,攪拌均勻至糖完全融解、無粉粒 (可可粉可以過篩的方式加入,避免結粒)
  3. 熄火,放入泡軟的吉利丁片(記得擠乾水份)
  4. 攪拌均勻,下頭墊冰枕或冰塊,一邊攪拌,使其快速冷卻(會漸漸變稠)
  5. 將放於冷凍庫的乳酪蛋糕取出,將淋面淋上,再放入冰箱冷藏4小時以上
  6. 最後的點綴裝飾,將烤過、冷卻的杏仁條放於表面中間即完成

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Bon appétit!

 

製作日:2016.05.06


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伯爵奶茶乳酪蛋糕 × 可可伯爵茶淋面 Earl Grey Cheesecake / Cocoa Earl Grey Topping
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