買了一大塊乳酪，做了很多乳酪蛋糕，一直做單一種口味感覺有點膩，就熊熊想到以前有吃過生乳酪+烤重乳酪的結合，於是就做了這個 紐約重乳酪 × 藍莓生乳酪 的雙層乳酪蛋糕摟!
做完的隔幾天剛好去 Costco 買了藍莓，於是想就說放在上頭點綴將將好~
其實一開始想要做這個乳酪蛋糕只是一個單純的想法，做的過程很順利，而且成品也意外的滿漂亮的。
切下一塊來看摟~愛吃莓果的可以再自行添加。
這次我買的是冷凍藍莓，所以退冰後有點出水。不過乳酪蛋糕的部份不影響啦~:P
生乳酪就是沒烤過的乳酪，之前就有做過了，口感和一般烤過的重乳酪不太一樣，比較「滑」一點，烤過的重乳酪較綿潤。
藍莓果醬本身就的加糖，所以我就沒有再另外添加，成品的酸甜度個人覺得滿剛好的，不會太重，但還是嚐的到足夠的藍莓真實酸甜滋味。下層的原味重乳酪也很濃郁剛好，就是最底層因為這次用了加了巧克力豆的餅乾，所以與上頭藍莓的味道不太搭~”除此外真的棒。
好喜歡這次做的雙層乳酪蛋糕~酸酸甜甜的莓果滋味也很適合夏天。
(※ 引用食譜煩請註明出處與原文網址．勿拿此食譜行商業行為 ※)
原味重乳酪 × 藍莓生乳酪 無粉雙層乳酪蛋糕
Original Cheesecake & Blueberry Double layer Cheesecake
- 原味重乳酪參考：Cheesecake Factory’s Original Cheesecake
- 模具：一個 6 吋圓蛋糕模 A 6-inch cake pan
- 食材 Ingredients：
- 餅乾底 Cookie Base
- 消化餅乾 digestive biscuits 70 g
- 無鹽奶油 unsalted butter 25 g
- 原味重乳酪 Original Cheesecake
- 奶油乳酪 cream cheese 136 g
- *糖 sugar 40 g
- 全蛋 egg 1 個
- 萊姆汁 lime juice 1/2 tsp
- 香草精 vanilla extract 1/2 tsp
- 酸奶油 sour cream 150 g
- 藍莓生乳酪 Blueberry Raw Cheesecake
- 奶油乳酪 cream cheese 100 g
- *藍莓果醬 blueberry jam 40 g
- 動物性鮮奶油 whipping cream 10g
- 吉利丁片 gelatin sheets 2 g
- 動物性鮮奶油 whipping cream 50 g (打發用)
- 表面裝飾：藍莓 適量 some blueberry to decorate
- 餅乾底 Cookie Base
- PS.
- *此次使用的是 Smithfiled cream cheese 奶油乳酪
- *此次製作使用的糖是赤藻糖醇，甜度約為一般砂糖的80%，成品偏明顯乳酪的微酸，糖醇也可用一般細砂糖替代，同比例會較接近大眾口味
- *這次我是使用義美的藍莓果醬，也可以用自製的果醬替代
．餅作底作法 請參考：
※ 無調理機-製作餅乾底：https://www.barrelleaf.com/rum-raisin-cheesecake
※ 調理機-製作乳酪蛋糕餅乾底：https://www.barrelleaf.com/the-cookies-base-for-cheesecake
- 準備工作 Preparation
- 將餅乾底製作好，放涼備用
- 先將原味重乳酪食材秤量好，並放至室溫
- 烤箱以 160°C 預熱
．作法/步驟 Step：
1.先來製作原味重乳酪：將軟化的奶油乳酪與糖攪打均勻
2.加入全蛋液，攪打均勻(若是做比較多，記得分次加入)
3.加入萊姆汁與香草精(我是用自製的天然香草精)，攪打均勻
4.加入酸奶油，攪打均勻
5.將原味重乳酪麵糊倒入模具中，用水浴法的方式，以 160°C 烤 30 分鐘，再調降至 150°C 烤 10 分鐘
6.烘烤完成，將起司蛋糕至於網架上放涼，再放到冰箱冷凍層備用
這次烤出來顏色很漂亮，不過上頭還是有幾個小洞洞”
7.接著來製作藍莓生乳酪層：先將吉利丁片泡冰水備用
8.將動物性鮮奶油打至 7-8 分發，放至於冷藏備用
8.取另一小碗，將奶油乳酪、藍莓果醬，與動物性鮮奶油 (10 g) 放入碗中，邊用隔水加熱的方式，邊攪打均勻，至約60˚C 即可關火
9.將泡軟的吉利丁片擠乾水份，再加入藍莓乳酪糊，攪勻
10.攪至完全均勻後就將藍莓乳酪糊移離熱源，待其降溫至 28-30˚C
11.將事先打發好的鮮奶油從冰箱取出，把藍莓乳酪糊倒入，將全部攪打混合均勻
12.將事前製作好的原味重乳酪從冷凍庫取出，將藍莓乳酪糊倒於上層，鋪平
13.再將乳酪蛋糕連同模具放入冰箱冷藏至少4小時
14.冰透後取出、脫模，上頭可以再放一些藍莓點綴即完成
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濃郁幸福的滋味! Enjoy! Bon appétit!
製作日期：2016/05/22
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