平常有習慣看英文blog食譜，在看國外blog時，看到這個 史上最棒的乳酪蛋糕 (THE BEST CHEESECAKE EVER!)，一看到”史上最棒”(THE BEST …. EVER)就很動心，而且看了一下食材，發現真的還滿特別的，因為這個乳酪蛋糕只用蛋白，沒有用蛋黃，看過這麼多乳酪蛋糕食譜，這種真的很少見，於是就來動手試作一下摟~! 不過還是有依手邊材料加自己的偏好，稍微調整糖量。
冰了一天後再脫模(我都用瓦斯噴槍噴模具)。
因為沒做表層所以覺得有些單調，於是又放上藍莓果醬和冷凍藍莓點綴一下。
原食譜好像是使用9吋(23cm)圓模，材料是我列出的四倍，我用15cm圓模來做，蛋糕沒有很高，如果想做高一點的話，可以把食材乘2來製作。
熱刀後，立馬切下一片來品嚐。
覺得有藍莓的加持真的加分很多~(笑)
吃一口，不知道是不是可能因為奶油乳酪不同的關係，看起來和吃起來的口感都比原食譜照片看來還要綿潤。
味道上因為沒有加蛋黃，所以相較起一般的重乳酪，這個重乳酪蛋糕主角就是奶油乳酪，沒有什麼蛋味，但打發的蛋白給了它一點點的膨鬆感，使得整體嚐起來不會感到太厚重。
這乳酪蛋糕的食譜很簡單，食材也就顯得很重要。奶油乳酪就是主要味道的決定角色，所以要好吃，就是要挑自己喜歡的奶油乳酪就對了!
至於有沒有像原食譜稱之的”史上最棒”，我個人還是更愛之前做的紐約起司蛋糕啦~:9
Give it a try!
(※ 引用食譜煩請註明出處與原文網址．勿拿此食譜行商業行為 ※)
史上最棒乳酪蛋糕 (無蛋黃重乳酪蛋糕)
THE BEST CHEESECAKE EVER!
- 參考：My Pinning Obsession-THE BEST CHEESECAKE EVER!
- 食材 Ingredients：(6吋圓型蛋糕模*1) (原食譜好像是使用9吋蛋糕模，食材為此列出的4倍)
- 餅乾底*
- 消化餅乾 digestive biscuit 65 g
- 椰子油 coconut oil 1 Tbs + 1/2 tsp
- PS.
- *原食譜是用威化餅乾與奶油來製作
．餅作底作法 可參考先前文章：
〔將椰子油取代奶油，烤溫調降至165°C〕
※ 無調理機-製作餅乾底：https://www.barrelleaf.com/rum-raisin-cheesecake
※ 調理機-製作乳酪蛋糕餅乾底：https://www.barrelleaf.com/the-cookies-base-for-cheesecake
- 烤箱以165°C預熱
- 餅乾打成細碎狀
- 將椰子油倒入碎餅乾中，混合均勻
- 將餅乾屑倒入模具中，壓緊壓實
- 烘烤：以165°C烤7~10分鐘 (至聞到香氣、餅乾顏色稍變深)
- 奶油乳酪糊
- 蛋白 1 egg white 1個
- 鹽 pinch of salt 1小撮
- 奶油乳酪 cream cheese 230 g
- *糖 sugar 45 g
- *香草莢 1/4 pod of vanilla 1/4支
- 表層酸奶油 (我這次沒做但還是按比例寫出來)
- 酸奶油 sour cream 120 ml
- 糖 sugar 0.5 Tbs
- 香草莢醬or香草精 vanilla bean paste or extract 1/4 tsp
- PS.
- *此次的糖是使用 25 g 海藻糖 + 20 g 二砂
- *原食譜是用香草精(1/4tsp)，我改用香草莢
- 準備工作 Preparation
- 食材秤量好，放至室溫
- 烤箱以 175° C預熱
．奶油乳酪糊 作法/步驟 Step：
1.用電動打蛋器將蛋白加1小撮鹽打成尾端尖挺的蛋白霜，放冷藏備用
2.另一盆中放入軟化的奶油乳酪、糖，與從香草莢刮出的籽，
用攪拌器混合均勻
3.將事前打好的蛋白霜加入乳酪糊混合均勻*
PS.*原食譜並無特別說明是用打蛋器還是刮刀，我就依習慣用切拌的方式混合
4.倒入模具中，用水浴法的方式，以175°C烤約20分鐘，烤至邊緣凝固，中間還有一點點的搖晃即可
(之後原食譜還有混合酸奶油層食材再烘烤，這次手邊沒材料就沒做了)
5.烘烤完成後取出，至於網架上放涼，待涼後包好，放冰箱冷藏至少4小時，隔夜為佳
© barrelleaf.com 網站內所有內容與圖片均受版權保護。未經允許請勿使用。若您想發表使用此食譜延伸之內容，請使用自己的話重新撰寫整個食譜，並包含原食譜網址連結。
Bon appétit!
製作日期：2016/10/10
延伸閱讀：
【食譜】抹茶乳酪蛋糕 (無麵粉) × 抹茶白巧克力淋面
【食譜】伯爵奶茶乳酪蛋糕 × 可可伯爵茶淋面
【食譜】斑馬乳酪蛋糕 (黑芝麻斑馬紋乳酪蛋糕)
【食譜】黑芝麻輕乳酪 (無粉) × 黑芝麻乳霜糖霜
【食譜】紐約起司蛋糕 — 目前最愛的乳濃不膩完美滋味~秘密武器就是…
【食譜】地瓜乳酪蛋糕 Sweet Potato Cheesecake
【食譜】酸奶輕乳酪蛋糕 (無粉) Sour Cream Cheesecake — 5樣食材~5個步驟
You Might Be Interested ….
蜂蜜檸檬生乳酪蛋糕 (無蛋,無糖,免烤) No Bake Honey Lemon Cheesecake (Sugar-Free)
原味 × 藍莓生乳酪 無粉雙層乳酪蛋糕 (生酮) Original & Blueberry Double layer Cheesecake (Keto)
🔽 新創 FB社團，歡迎大家加入 🔽
『自然飲食小廚房 Healthy Clean Kitchen』
【桶子葉の吐司記 Barrel Leaf’s Toast NoteBook】
[Facebook．IG．YouTube．Profile．Website]
*Note: This page contains affiliate links, which supports me with a small commission to produce more great content on this site at no additional cost to you. Thank you for reading and supporting Barrel Leaf.
