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這是一道不容錯過的美味甜點！包含鬆軟的全素海綿蛋糕、酸甜的櫻桃果醬和濃郁滿足的純素腰果奶油餡！ 這款全素櫻桃奶油鬆糕為 Vegan 全植物、無麩質，也是道完美的聖誕甜點食譜！
全素櫻桃奶油鬆糕背後的故事
我第一次做這個櫻桃小蛋糕是在兩年前，當時聖誕節即將來臨，我只想一些美味又喜慶的甜點。 事實證明，Trifle是我最想做的事情，也是我推遲了一段時間做的事情之一。 你知道，生活很忙。 （不過現在還是很忙。）
傳統的奶油鬆糕是由一層海綿蛋糕、卡士達、一樣水果層次，和打發鮮奶油組合而成。 我知道這聽起來有點複雜、令人畏懼。 所以這次我們是要來做一個簡單、去掉卡士達的版本，。 （但如果你想要的話，可以製作 全植物卡士達，以達到最完整的滿足美味！
全素櫻桃奶油鬆糕有什麼特別之處？
這全素櫻桃奶油鬆糕非常美味！它：
- 口感豐富，有著鬆軟美味的全素海綿蛋糕。
- 用楓糖漿增甜的櫻桃果醬層。
- 搭配濃郁綿潤的香草腰果奶油，吃起來超滿足！
- Vegan 全植物、純素、無乳製品，也沒有雞蛋。
- 作法簡單，主要就是混合攪拌。
如何製作全素櫻桃奶油鬆糕
這款簡單的櫻桃奶油鬆糕主要可分成三個部份：純素海綿蛋糕、櫻桃果醬和奶油層。 讓我們來看看這三個部份…
純素海綿蛋糕 Vegan Sponge Cake
這是我最喜歡做（和吃）的全素海綿蛋糕之一。 它的口感非常鬆軟且濕潤，在這道甜點中與奶油餡層、果醬層完美搭配結合。製作這個純素海綿蛋糕，我們需要：
- 無麩質自發麵粉（self-raising flour）：如果你沒有那麼熱衷於製作無麩質，也可以使用普通的自發麵粉。在台灣自發麵粉比較較見，則可以自行使用無麩質麵粉（或低筋麵粉）加泡打粉來製作。
- 杏仁粉：提供更多口感與增加整體溼潤度。
- 小蘇打粉和蘋果醋：使蛋糕口感鬆軟。
- 鹽：帶出食材的風味。
- 純素奶油抹醬（margarine）：提供額外的溼潤度與令人滿足的口感。如果沒有的話，也可以用純素奶油或椰子油。
- 楓糖漿：為蛋糕帶來迷人、不甜膩的甜味。
- 淺色黑糖（Muscovado Sugar）：這裡我選它是因為我喜歡黑糖的滋味，也有聖誕節甜點的風味。你也可以使用椰糖或有機蔗糖。
- 豆漿：將一切融合在一起。
- 純香草精：一點點的香草精就能提升整體的風味。
櫻桃果醬層 Cherry Jam Layer
我喜歡用冷凍混合莓果和冷凍櫻桃的組合來創造更豐富的味道。 如果你想要更「強烈」的櫻桃味，也可以只使用櫻桃。我們這邊會使用玉米粉調成的粉漿來讓果醬變濃稠。
腰果奶油層 Cashew Cream Layer
傳統奶油通常含有大量加工過的脂肪和植物油。 而這裡我們要來製作的算是一個健康的替代品，也是我常做的：腰果奶油。這次比較特別的是我使用玉米澱粉-豆漿混合物作為增稠劑，並用楓糖漿以獲得迷人的甜味。一點點的香草精提升了整體風味，再加入燕麥奶和豆腐（一個有點出奇成分）攪打混合，變成滑潤的奶油餡。
額外成功秘訣 TIPS
- 使用廚房電子秤量食材。 當涉及烘焙和製作甜點時，我總是建議使用電子秤，而非量杯或目測，以獲得最佳精準度。
- 根據需要調整烤箱的溫度和烘烤時間。 最好先了解你烤箱的“脾氣”，因為有些烤箱可能會偏向更高/更低的溫度。 了解烤箱後就可以視其進行相對應的調整。
- 記得讓櫻桃果醬與腰果奶油餡冷卻並冷藏靜置一段時間，這樣它們才會變濃稠，同時我個人也覺得冰冰的果醬和奶餡更美味！
全素櫻桃奶油鬆糕 Vegan Cherry Trifle
這是一道不容錯過的美味甜點！包含鬆軟的全素海綿蛋糕、酸甜的櫻桃果醬和濃郁滿足的純素腰果奶油餡！ 這款全素櫻桃奶油鬆糕為 Vegan 全植物、無麩質，也是道完美的聖誕甜點食譜！
份量: 4 people
食材
全素海綿蛋糕
- 70 g 無麩質自發麵粉 / Gluten-free Self-Raising Flour, 替換食材見註*
- 70 g 杏仁粉
- 1/4 tsp 小蘇打粉
- 1/8 tsp 鹽
- 2 Tbsp 純素奶油抹醬 / Vegan Spread, 或 椰子油
- 2 Tbsp 楓糖漿
- 1 Tbsp 淺色黑糖 / Light Muscovado Sugar, 或 椰糖、有機蔗糖
- 100 g 豆漿, 無糖
- 1/2 tsp 蘋果醋, 無糖
- 1/4 tsp 香草精, 自製香草精
櫻桃莓果果醬層
- 70 g 冷凍櫻桃
- 120 g 冷凍混合莓果, 或全部都用冷凍櫻桃
- 1/2 Tbsp 水
- 2~3 Tbsp 楓糖漿
- 1/2 tsp 玉米澱粉
- 1 Tbsp 水
腰果奶油層
- 120 g 豆漿, 無加糖或加糖皆可
- 1 Tbsp 玉米澱粉
- 2 Tbsp 飲用水
- 100 g 生腰果, 浸泡於水中 5 小時
- 90 g 嫩豆腐, 瀝乾
- 2 Tbsp 楓糖漿
- 1/16 tsp 鹽
- 1/8 tsp 純香草精, 自製香草精
- 30 g 燕麥奶
作法
製作純素海綿蛋糕：
- 將烤箱預熱至 180°C。在一個 9 吋（23 公分）蛋糕模底部內鋪烘焙紙備用。
- 在一個大碗中，將無麩質麵粉、杏仁粉、小蘇打粉和鹽攪拌混合在一起。
- 在另一個碗中，加入純素奶油抹醬、楓糖漿、糖、豆漿、蘋果醋和香草精。 攪拌混合。
- 將濕料混合物倒入乾料混合物中。 攪拌至看不到顆粒。
- 將蛋糕糊倒入準備好的蛋糕模具中，烘烤約 15 分鐘，直到用牙籤插入蛋糕中央取出時是乾淨的。
- 將蛋糕模轉移到網架上放涼，等待同時我們來製作果醬層。
製作櫻桃莓果果醬：
- 在一個奶鍋中加入冷凍櫻桃、混合莓果、水和楓糖漿。 用中火煮。不時攪拌，直至所有冷凍莓果與櫻桃軟化。
- 在一個小碗中，將玉米澱粉和水混合直至滑順。
- 將玉米粉漿倒入煮熟的莓果中，再繼續煮 1～2 分鐘，直到整體變稠。 一旦其開始變到差不多稠，就將其從火上移開，因為冷卻後它會變得更濃稠。
- 將櫻桃果醬轉移到一個碗中放涼，同時我們接著來製奶油餡。
製作腰果奶油：
- 將豆漿加入一個奶鍋中，以中火加熱至燙的程度（不必煮沸）。
- 在一個小碗中，將玉米粉和水混合在一起，直到無結塊，之後倒入熱豆漿中，繼續煮約 1～2 分鐘直其變濃稠。之後移離熱源，靜置於一旁讓它稍微冷卻。
- 將腰果瀝乾並稍微沖洗一下。 再將其與其餘食材（包括豆漿糊）一起添加到攪拌杯中，用食物處理機攪打至滑順。
- 將奶油餡轉移到碗或容器中，之後將其和櫻桃果醬一起放入冰箱冷藏 1 小時，以使其凝固並降溫。
組合：
- 輕輕地將蛋糕從蛋糕罐中取出。 如果使用甜點杯（如文內照片），可以用杯邊緣或是餅乾切刀切出 4 片蛋糕片。 剩下的留著當點心吃。
- 在每個甜點杯中加入約 4 大匙腰果奶油（我的甜點杯單個容量是 300 毫升），然後在上方放上一片蛋糕片，之後再加入 4 大匙櫻桃果醬。 最後在加入更多的腰果奶油餡至滿杯。 最後可以選擇性在上面撒上肉桂粉進行裝飾，或添加更多的櫻桃果醬以創造更多的層次。然後就開挖享用吧！
Video
備註
- *無麩質自發麵粉：也可以使用普通自發麵粉製作含麩質版本。若沒有自發麵粉的話，可使用 70 g 無麩質麵粉（或低筋麵粉）與 1 tsp 泡打粉來替代。
- 保存方式：若有剩餘的鬆糕，加蓋或是放入密封容器中，冷藏保存約可存放 4～5 天。
