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這 全素黑莓燕麥早餐棒 非常酥香，微酸甜的黑莓醬餡層搭配上表面的烤酥與燕麥底層，嘗起來就像黑莓派，非常適合作為日常點心、早餐，或是甜點！
這些全素黑莓燕麥早餐棒背後的故事
製作這些黑莓早餐棒的動機，是我想吃莓果派的強烈慾望，還有 J 先生對黑莓的熱愛的結合。 另外也因為我目前在短租的地方沒有派模，所以…就讓我們做一些黑莓早餐棒吧！
這些黑莓早餐棒就像黑莓派和黑莓烤酥的雙重組合，裡面塞滿了酸甜的黑莓醬餡，表層是我深愛、誘人的燕麥烤酥層！
這些黑莓早餐棒有什麼特別之處？
- Vegan 全植物、純素，也無麩質，不含動物性製品和常見的小麥麵粉。
- 非常容易製作，不需要特別的器具。
- 嚐起來就像黑莓甜派，但相較起來糖油量較少，也更為健康營養。
- 非常適合作為早餐或是午餐盒中的點心。
全素黑莓燕麥早餐棒所需食材
- 冷凍黑莓：這裡我使用冷凍黑莓，因為冷凍的對荷包比較友善。但如果你想用新鮮黑莓也是可以的。
- 椰糖：我真的很喜歡椰糖的特別甜味。 但如果你沒有的話，也可以使用有機蔗糖或紅糖。
- 鹽：我們都需要一點鹽，這裡黑莓早餐棒也是如此。（眨眼）
- 無麩質通用粉：在這裡我是使用市售的無麩質普通粉。 確保它是“通用”或“普通”麵粉。 如果你沒有一定要製作無麩質的版本話，也可以使用通用（中筋）麵粉。
- 傳統燕麥片：燕麥為這些黑莓早餐棒增添了完美的口感和烘烤風味。（延伸閱讀：【談食材】傳統燕麥片與即食燕麥片的差異）
- 新鮮檸檬：增加更多風味，也使這些黑莓棒非常有夏天的滋味。
- 冷壓初榨椰子油：它能創造出像奶油一樣的完美口感，但沒有奶油的味道。
- 選加食材 – 香草精和肉桂粉：它們是選加的，但會將讓這黑莓棒更美味。
如何製作全素黑莓燕麥早餐棒
首先我們來做黑莓醬餡：
- 煮黑莓：將黑莓、糖、鹽和水放入一奶鍋中，用中低火加熱煮約 8-10 分鐘，直至黑莓釋放出汁液並軟化，偶爾攪拌。 如果想減少總烹煮時間，可以事先使用微波爐微波 1 分鐘解凍黑莓。
- 添加增稠劑（粉）：將無麩質麵粉（或玉米澱粉）和檸檬汁在一個小碗中混合，然後添加到煮軟的黑莓中。攪拌並再煮 2 – 4 分鐘，直至其變稠，像莓果醬。接著置於一旁冷卻，我們同時來製作底層。
製作酥餅底層：
- 為烘烤準備：將烤箱預熱至 177°C。 在 26 x 11 cm （10 吋）的長條麵包中鋪入烘焙紙。
- 混合乾食材：將無麩質通用粉、燕麥片、糖、鹽和檸檬皮放入一個大碗中，用叉子將它們混拌均勻。
- 添加濕食材：添加融化的椰子油和香草精（若有使用），混合所有食材形成鬆散的酥餅麵團。
- 塑型：將麵團轉移到事先準備的模具中，用矽膠刮刀或湯匙將混合物均勻壓入模具底部形成底層。
- 盲烤：放入烤箱中下層約 1/3 的位置烘烤約 15 分鐘，之後小心將其轉移到網架上放涼。同時我們來製作烤酥表層。烤箱不關、繼續開著。
製作烤酥表層
- 混合乾食材：將除了椰子油外的所有食材添加到一個中型碗中，用叉子將其混拌均勻。
- 加入油：加入椰子油，用叉子混拌結合所有食材。最終質地應該看起來有點酥碎，但當用手指按壓時是可以黏在一起。
組合和烘烤：
- 添加黑莓醬餡：將煮好稍放涼的黑莓醬餡倒於底層上，用小矽膠刮刀或是湯匙將其均勻鋪開。
- 添加烤酥表層：用手指將烤酥混合物捏碎、均勻撒於黑莓醬餡上，小心不要將其混入黑莓醬層中。
- 烘烤：放入烤箱烘烤 25 – 28 分鐘，直至表面呈金黃色，且黑莓層有明顯冒泡過的痕跡。
- 靜置享用：烘烤完成後，將模具轉移到網架上，冷卻至少 30 分鐘，之後從模具中小心將其取出，用利刀將其切成 8-10 個方塊或是長條棒狀。可以直接單獨享用，或是搭配全素香草冰淇淋（我的最愛）或全素鮮奶油。
如何保存全素黑莓燕麥早餐棒
待其完全冷卻後，將黑莓早餐棒放入密封盒中，放入冰箱冷藏保存，約可存放 3 – 5 天，或是冷凍保存約 2 週。
額外成功秘訣
- 將黑莓煮至足夠濃稠。這邊的重點是減少冷凍黑莓的汁液，這樣底層才不會因為醬餡有過多液體而影響口感。
- 秤重食材。我總是建議使用廚房秤來秤量食材，而不是用量杯或是目測的方式，這樣才能獲得最佳精準度。
- 視情況調整烤箱烤溫和烘烤時間。 就像人們一樣，沒有完全一樣的烤箱（也許這不是一個好的比喻，但我覺得還是可行的啦）。 因此如果你知道你的烤箱溫度是偏高/低的話，請視情況調整烤溫度和烘烤時間。
結語
這些黑莓早餐棒非常適合早餐、點心或甜點。 事實上，一開始在命名這食譜時讓我有點遇到瓶頸，因為它可以納入很多類別。在 J 先生吃過這點心後，我問他該如何稱呼它們，他說了 “Breakfast Bars”，也就成為這最終的命名決定。 （我本來打算稱它們為黑莓派烤酥條的，但感覺好像有點太複雜、太長了。）
希望你也會喜歡這些不會太甜、但仍然有令人滿足風味的黑莓早餐棒。 如果有任何問題或想法，歡迎在下方留言與我分享！
Love, — Nora 葉子
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這些純素黑莓碎條易碎、香甜、略帶濃郁的黑莓味，嘗起來就像黑莓派一樣，可作為日常點心/甜點，甚至作為午餐盒！
份量: 5 people
食材
黑莓醬餡
- 250 g 冷凍黑莓
- 2 Tbsp 椰糖, 或有機蔗糖
- 1/8 tsp 鹽
- 4 Tbsp 水
- 1 tsp 無麩質通用麵粉, 或玉米澱粉
- 1 Tbsp 檸檬汁
作法
製作黑莓醬餡
- 煮黑莓：將黑莓、糖、鹽和水放入一個中型奶鍋中，用中低火加熱，煮約 8-10 分鐘，直至黑莓軟化、並釋放出汁液。
- 加粉增稠：將無麩質麵粉和檸檬汁在一個小碗中混合，再將其加入煮軟的黑莓中，攪拌混合，再煮 2-4 分鐘，直至整體質地變濃稠、像莓果醬。將其置於一旁冷卻，同時我們來製作底層。
製作酥餅底層
- 為烘烤準備：將烤箱預熱至 177°C。 在 26 cm x 11 cm （10 吋）的長條麵包中鋪入烘焙紙。
- 混合乾食材：將無麩質通用粉、燕麥片、糖、鹽和檸檬皮加入一個大攪拌碗中，用叉子將它們混拌均勻。
- 添加濕食材：添加融化的椰子油和香草精（如果有使用），混拌所有食材，形成鬆散的酥餅麵團。
- 塑型：將麵團轉移到事先準備的長條模中，用矽膠刮刀或湯匙將混合物均勻地壓入模具底部。
- 盲烤：放入烤箱下層 1/3 的位置烘烤約 15 分鐘，之後小心將其轉移到網架上放涼。同時我們來製作烤酥表層。烤箱繼續開著。
製作烤酥表層
- 混合乾食材：將除了椰子油外的所有食材添加到一個中型攪拌碗中，用叉子將其混拌均勻。
- 加入油脂：加入椰子油，用叉子混拌結合所有食材。 最終的質地應該看起來有點酥碎，但當用手指按壓時是可以黏在一起。
組合和烘烤
- 添加黑莓醬餡：將煮好稍放涼的黑莓醬餡倒於底層上，用小矽膠刮刀將其均勻鋪開。
- 添加烤酥表層：用手指將烤酥混合物捏碎、均勻撒於黑莓醬餡上。
- 烘烤：放入烤箱烘烤 25 – 28 分鐘，直至表面呈金黃色。
- 靜置享用：烘烤完成後，將模具轉移到網架上冷卻至少 30 分鐘，之後從模具中小心取出黑莓早餐棒，用鋒利的刀將其切成 8-10 個方塊或是長條棒狀。可單獨享用，或是搭配全素香草冰淇淋或全素鮮奶油。
備註
- *無麩質通用麵粉：我是用在英國超市買到的無麩質通用麵粉，也可以用像這種 1:1 烘焙麵粉。
- 保存方式：待其完全冷卻後，將黑莓早餐棒放入密封盒中，放入冰箱冷藏保存，約可存放 3 – 5 天，或是冷凍保存約 2 週。
- Adapted from The Roasted Root
