全素櫻桃杏仁蛋糕 (無麩質) Vegan Cherry Almond Cake

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這美麗的全素櫻桃杏仁蛋糕有著濕潤而鬆軟的口感、適當甜度，是一款簡單、美味的蛋糕，非常適合下午茶或是作為特別節日的甜點／蛋糕，而且作法也很簡單！

這全素櫻桃杏仁蛋糕背後的故事

老實說，我一開始會想做這個櫻桃杏仁蛋糕的動機主要是想把那一袋在冰箱待了一段時間的冷凍櫻桃用掉，這是一個合理的理由，對吧？另外也剛好看到 Domestic Gothess 的櫻桃蛋糕食譜，覺得真的很誘人，所以也就參考調整了一下，做出自己喜歡的版本。1

而做了這個蛋糕之後，那濕潤鬆軟的口感，加上美麗的外表，讓我想著之後可能會因為想做這個蛋糕而買更多櫻桃，它也非常適合即將到來的聖誕／冬季假期。

全素櫻桃杏仁蛋糕所需食材

• 無糖豆漿：我們將用它與醋結合製成“酪乳”。 你也可以使用任何其他植物奶，如杏仁奶，但我的經驗是豆漿是最好的選擇。
• 蘋果醋：與豆漿結合製成“酪乳”。 也可以使用檸檬汁。
• 無麩質通用麵粉：我喜歡無麩質烘焙，所以無麩質通用麵粉是目前製作無麩質蛋糕的首選。但如果你不太容易能找到它，或是並沒有太熱衷於製作無麩質的版本，也可以直接使用普通中筋麵粉或是低筋麵粉。
• 杏仁粉：它使蛋糕更有口感，並帶有淡淡的的堅果香。
• 椰糖：我個人很喜歡椰糖類似焦糖的滋味，但如果你沒有的話，也可以用淺紅糖或有機蔗糖。
• 泡打粉：想讓這個蛋糕蓬鬆嗎？ 這是這個食譜中讓蛋糕鬆軟的關鍵食材之一。
• 鹽：像往常一樣，我們只需要少許鹽即可帶來更多風味。
• 中性植物油：為了使蛋糕具有濕潤與鬆軟的口感。 這裡我使用冷壓芥花油，你可以使用任何中性風味的植物油，例如葵花油。
• 食用杏仁香精：這裡添加了一點食用杏仁香精，讓這個蛋糕有比較明顯的杏仁香氣。
• 香草精：這是選加的，但它能為整體帶來更多風味，因此建議使用。
• 去籽櫻桃：冷凍或新鮮都可以。 只要確保事先將冷凍的放在冰箱藏中解凍，讓它釋放出多餘的汁液。
• 杏仁片：說實話，這些杏仁片主要是為了讓這個蛋糕上鏡頭。 但他們也確實為這個蛋糕增添了額外的微脆口感。

如何製作全素櫻桃杏仁蛋糕

• 為烘烤準備：將烤箱預熱至 180°C。取一個 6 吋或 7 吋圓型蛋糕模，底部鋪烘焙紙備用。
• 製作「酪乳」：將豆漿和蘋果醋放入一個小碗中，稍微混拌後靜置於一旁備用。
• 混合乾食材：在一個大攪拌碗中放入麵粉、杏仁粉、椰糖、泡打粉和鹽。 用湯匙將所有食材混合在一起。
• 混合濕食材：將油、食用杏仁香精和香草精添加到準備的「酪乳」中。 攪拌混合。

• 乾濕食材結合：將濕食材混合物倒入乾食材混合物，用打蛋器（whisk）將所有食材均勻混合在一起，直到看不到麵粉。
• 入模：將蛋糕糊倒入準備好的蛋糕模具中，之後輕輕地將蛋糕模於檯想上輕撞幾下，使表面平整。
• 加入配料：將櫻桃平勻放入蛋糕糊表層上，之後再撒上杏仁片。

• 烘烤：將蛋糕模放入烤箱，以 180°C 烘烤 27－30 分鐘。 直到用牙籤插入中心取出，無溼麵糊沾黏即烘烤完成。
• 放涼：將蛋糕模轉移到網架上靜置至室溫，之後小心將蛋糕從模中取出。 切片享用！

這個蛋糕能保存多久

若放在密封容器／保鮮盒中，可在冰箱中保存 3-5 天，或是冷凍可保存 2 週。 這個櫻桃杏仁蛋糕可以冰冰的吃，也可以在室溫狀態享用。

結語

這款櫻桃杏仁蛋糕口感濕潤而鬆軟，甜度令人滿足而不過頭。 它也很適合成為生日或是聖誕節等的節日場合的漂亮蛋糕。 希望你也有機會試試，與我分享你的想法。

Love — Nora 葉子