製作日期：2017.08.10
前陣子有了 Neoflam 的煎蛋鍋，不想單純煎蛋，想到這大小很適合拿來做鬆餅，想說要做就來做特別一點，想做無麵粉的版本，於是就上網瀏覽了一下，再依手邊有的食材做了點變化，最後做出這個只需要 5 樣食材的 無麵粉低醣美式鬆餅。
無麵粉、無糖、只要 5 樣食材!
這次是參考 The Big Apple Mama 的這個無麵粉鬆餅食譜，裡頭不用麵粉，而是用杏仁粉，且這個食譜裡頭也沒有加糖，只是我手邊沒有 Ricotta Cheese，這種起司在台灣不算好找，也不想特別去買，自己就動惱筋，用優格取代! 發現也成功做出來了!
做好的鬆餅可以搭配自己喜歡的配料，我喜歡加莓果與香蕉，再淋上天然糖漿。這個無麵粉的鬆餅吃起來比一般鬆餅膨鬆，鬆餅本身沒有麵粉，也沒有另外加糖，算低醣的。若是特別在意升醣指數，糖漿可選用GI值較低的椰糖漿來搭配。
酸甜的莓果也與檸檬的清香非常合拍，我喜歡最後再刨上新鮮的檸檬皮，點綴外也讓風味更上一層樓。
煎出的鬆餅然沒有像一般鬆餅表面那麼平整漂亮，但這樣也是另一種”家常”風格你說是吧 (笑)
製作好、拍好完整照，趕緊切一刀來看剖面質地。
口感輕盈、膨鬆微實
這個鬆餅比普通的更輕盈，有膨鬆感而又有微實的咬口感，與一般鬆餅的口感真的滿不一樣的；味道上因為鬆餅本身並沒有加糖，所以主要就是蛋香與蛋味，適合搭配水果或是適量天然糖漿。
煎得時候很膨鬆可愛，像雲朵般的質地。
腦筋一轉想煎大片的，結果大片煎得最美 (苦笑)
除了做小小的，也可以煎成一大個。只是一大個的話可能只能做兩片啦~:P
鬆餅很適合當早餐或是點心。有優格的加入也感覺更健康! 試試看吧! Let’s do this!
(※ 引用食譜煩請註明出處與原文網址．勿拿此食譜行商業行為 ※)
無麵粉低醣優格鬆餅 (4 樣食材)
4-Ingredient Low-Carb Yogurt Pancake
參考改自 Adapted from: The Big Apple Mama
料理烘焙食譜 度量單位標準 Recipe Measurement+ Q&A
- 特別器具 Special equipment:
- 一個平底鍋
- A frying pan
食材 ：(1 人份)
- 雞蛋 (大) 1 顆
- 優格 1 Tbs (我用自製的豆漿優格)
- 杏仁粉 0.5 Tbs
- 泡打粉 1/8 tsp
- 鹽 1 小撮
- Ingredients：(Serves: 1)
- 1 large egg
- 1 Tbs yogurt (I use homemade soy yogurt)
- 0.5 Tbs almond meal
- 1/8 tsp baking powder
- a tiny pinch of salt
- 作法/步驟：
- 將雞蛋的蛋白與蛋黃分開；開中火熱平底鍋，鍋中抹少許油
- 於一碗中將蛋黃、優格、杏仁粉與泡打粉攪拌均勻
- 另一邊將蛋白加與 1 小撮鹽打至蛋白挺立、約中性發泡
- 將蛋白輕柔得拌入蛋黃糊中，混合均勻
- 取適量麵糊放入鍋中用中火煎，煎至一面金黃後再翻面，煎至兩面金黃即可盛盤，搭配喜歡的配料享用
- Directions:
- Separate the egg yolk from the white. Preheat the pan, slightly oiled, on medium heat.
- In a bowl, mix together the egg yolk, yogurt, almond flour and baking powder until smooth.
- In a separate bowl, whisk the egg yolk along with a tiny pinch of salt until the egg white form a peak and can hold its shape.
- Gently fold in the egg white to the egg yolk mixture until all combine.
- Spoon the mixture onto the slightly oiled pan over a medium heat. Cook the pancake for 2 – 3 minutes until the side is golden. Then flip and continue to cook the other side for 1- 2 minutes until both sides are golden brown. Serve with the toppings you like. Enjoy.
- 註
- 剩下的鬆餅密封冷藏約可放 3 天，冷凍可放 1 個月
- 其它鬆餅食譜：兩樣食材鬆餅 (雞蛋+香蕉)、全麥豆渣煎鬆餅、無麵粉健康荷蘭寶貝
- 更多早餐食譜：點我
- Notes
- Store the leftover in the fridge for about 3 days or 1 month in the freezer.
- Other pancake recipes: 2-Ingredients Banana Pancake, Soy Pulp (Okara) Pancake, Gluten Free Healthy Dutch Baby
- More Breakfast recipes: HERE
Bon appétit!
【桶子葉の吐司記 Barrel Leaf’s Toast NoteBook】
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