【食譜】無麵粉健康荷蘭寶貝 (莓果檸檬) Gluten Free Healthy Dutch Baby (Berries & Lemon)

製作日期:2017/06/09

之前就一直想做這個很有名的早餐/甜點:荷蘭寶貝 (Dutch Baby)。但因為之前沒有適合大小的鑄鐵鍋,所以就一直沒動手做。前陣子剛好有新的一人鑄鐵鍋加入廚房,看到它讓我第一個想到的就是荷蘭寶貝。而這一年多來接觸全食物飲食,我自己也盡量減少攝取精緻類食物,所以這次就動了點腦筋,做了這個 無麵粉健康荷蘭寶貝

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一般常見的荷蘭寶貝食譜基本食材就是:牛奶、雞蛋、砂糖、麵粉。我這次不使用麵粉,改用椰子細粉(coconut flour),糖的部份將砂糖改使用天然椰糖漿(或楓糖漿),用量也不多,讓這個荷蘭寶貝變得更健康。

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剛好手邊有新鮮的黃檸檬,想到黃檸檬與莓果很搭,就把冷凍庫裡的莓果隨手抓了一些。荷蘭寶貝一烤好時會很膨,出爐後等它稍微陷下去,再把莓果丟到中間、再加點黑糖蜜或是楓糖漿,撒些核桃增加口感,最後刨上新鮮的黃檸檬絲,整體散發出的香氣真的很迷人!

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因為並不是使用普通的麵粉,所以這荷蘭寶貝的外觀並沒有像使用一般白麵粉的荷蘭寶貝邊邊那麼膨,但我覺得這樣也是像煎餅(pancake)嘛~:9

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拿這個 一人鑄鐵鍋 配一顆蛋來製作的量剛剛好。可以當早餐或是下午茶點心吃。

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用椰子細粉取代一般白麵粉製作出的荷蘭寶貝口感是比較紮實的,但還是溼潤且吃的到蛋香,對於喜歡紮實口感的我來說這樣真的也很美味,也吃起來比較沒有負擔。製作這個荷蘭寶貝花的時間也不多,半小時之內就能完成,來動手做吧! Let’s do this!

 


(※ 引用食譜煩請註明出處與原文網址.勿拿此食譜行商業行為 ※)

健康荷蘭寶貝 (無麵粉)
Gluten Free Healthy Dutch Baby


  • 食材 :(約 1 人份)
    • 荷蘭寶貝麵糊
      • 椰子油 1 tsp (也可用奶油)
      • 椰子細粉* 2 tsp
      • 雞蛋 1 個
      • 牛奶 50 ml
      • 椰糖漿 或其它天然糖漿 1 tsp
      • 鹽 1 小撮
      • 香草精 1/2 tsp
      • 肉桂粉 與 小荳蔻粉 (非必要)
    • 表面配料
      • 黑糖蜜 適量
      • 莓果 新鮮或冷凍都可以 適量
      • 檸檬皮 適量, 約取自 1/2 顆檸檬
      • 糖粉 (我用海藻糖, 過篩) 適量
      • 碎核桃, 烤過
  • Ingredients (Serves: 1)
    • Dutch baby batter
      • 1 tsp coconut oil (or butter)
      • 2 tsp coconut flour*
      • 1 egg
      • 50 ml milk
      • 1 tsp palm syrup or other natural liquid sweetener
      • A tiny pinch of salt
      • 1/2 tsp vanilla extract
      • Optional: some cinnamon powder and ground cardamom
    • Toppings
      • blackstrap molasses, to drizzle on top
      • berries, fresh or frozen
      • 1/2 lemon zest
      • powdered sugar, sprinkle on top (I use sifted Trehalose)
      • walnuts, roughly chopped and toasted

  • 準備工作:
    • 將烤箱以 175°C 預熱
  • Preparation:
    • Preheat the oven at 175°C

  • 作法/步驟:
    1. 鑄鐵鍋中放椰子油,置於爐上用中小火加熱
    2. 將蛋和椰子細粉攪拌均勻,之後加入麵糊的其它食材,攪拌混合均勻
    3. 當鑄鐵鍋熱鍋後熄火,將麵糊倒入油鍋中,(鍋會燙,用手套拿)放入烤箱,以 175°C 烘烤 20 – 25 分鐘,至膨起且呈金黃色
    4. 小心取出,加上表面的配料即可
  • Directions:
    1. Add the oil to the skillet over a medium-low heat.
    2. Whisk the egg and coconut flour together, then add other ingredients. Mix until all combine.
    3. Turn off the heat once the skillet is hot enough. Pour the batter on the skillet. Carefully move it into the oven (using gloves. It’s hot.) and bake at  175°C  for 20 – 25 minutes until it puffs up and looks golden.
    4. Careful remove from the oven. Add the toppings. Enjoy.

  • Notes
    • Coconut flour is different from desiccated coconut. It’s more fine and powdery. I bought Dr. OKO’s organic coconut flour in city’super.
    • Skillet used: GoodPlus+ 15 cm personal skillet
    • More dessert recipe: HERE
    • More baking recipe: HERE

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淡淡的檸檬酸香氣息加上莓果與蛋奶滋味,Yum~~
Bon appétit!

 

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無麵粉健康荷蘭寶貝 (莓果檸檬) Gluten Free Healthy Dutch Baby (Berries & Lemon)
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