純素巧克力布朗尼餅乾 (無麩質) Vegan Chocolate brownie cookies (Gluten-free)

純素巧克力布朗尼餅乾(無麩質) Vegan Chocolate brownie cookies (Gluten-free)

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外酥內軟、充滿豐富的巧克力滋味與滿足口感,這些純素巧克力布朗尼餅乾不僅美味無比,而且相較起常見的餅乾,它們也更健康!

純素巧克力布朗尼餅乾(無麩質) Vegan Chocolate brownie cookies (Gluten-free)

每次當我要開始寫一個含有巧克力的食譜時,我總是有點詞窮,不知道要說什麼,因為我一直在想,製作有巧克力的食物,須要有特別的理由或動機嗎?我覺得答案是否定的,至少對我來說,尤其是當裡面有“布朗尼”這字眼的時候。對嗎? (眨眼)

而這個食譜的產生,是前陣子我突然同時想要吃巧克力布朗尼和餅乾,你可能已經知道(或不知道),它們都是我的必備精神糧食之一。所以我就從我的一個舊餅乾食譜 自製美式紐約巧克力豆餅乾 來變化、創造出這美味巧克力布朗尼餅乾。

如果你喜歡巧克力和餅乾(像我一樣),我保證這些巧克力布朗尼餅乾不會讓你失望的!

直接看怎麼做:純素巧克力布朗尼餅乾

純素巧克力布朗尼餅乾(無麩質) Vegan Chocolate brownie cookies (Gluten-free)

所需食材

我知道一眼望去可能會覺得這個食材清單有點長,但如果你不時會玩烘焙的話,我想大部份的食材可能都已經在你的廚房櫃子或是冰箱裡了。

  • 燕麥粉:我喜歡在餅乾中使用燕麥粉,因為用它製成的餅乾非常好吃。如果有對麩質過敏,請務必在購買燕麥和其他食材時注明過敏部份的提醒。
  • 脫皮杏仁粉:讓這些餅乾更有口感和風味。你也可以用帶皮的杏仁粉。
  • 可可粉:很重要一點就是使用你喜歡的味道的可可粉。
  • 葛根粉:這是我經常使用的粉狀澱粉。如果沒有的話,也可以使用樹薯澱粉替代。
  • 小蘇打粉:它會讓這些布朗尼餅乾長高一點,讓口感不會太厚重。
  • :不要低估一小撮鹽在食譜中的影響力。
  • 椰糖:椰糖是我最喜歡的顆粒狀糖,它的味道和巧克力結合在一起也非常棒。
  • 杏仁醬:杏仁醬賦予這些餅乾淡淡的堅果滋味與濃郁口感,完美呈現出巧克力布朗尼的經典、濃郁滋味。(如何自製堅果醬
  • 鷹嘴豆水(Aquafaba):如同字面上意思,即是烹煮鷹嘴豆留下的水。你可以直接使用市售罐裝鷹嘴豆中的液體來節省你的時間。
  • 純香草精:一點點淡淡的香草滋味絕對會讓這些布朗尼餅乾更加美妙。
  • 黑巧克力豆:我推薦使用可可含量 50~70% 的巧克力豆,你也可以用扒成小碎塊的巧克力。
  • 核桃:對我來說,核桃是布朗尼中“必備”的東西之一,這規則明顯也適用於這裡。
  • 植物奶:任何一種植物奶都可以,像是豆奶、杏仁奶、燕麥奶等。
純素巧克力布朗尼餅乾(無麩質) Vegan Chocolate brownie cookies (Gluten-free)

如何製作純素巧克力布朗尼餅乾

這個食譜非常簡單,你不需要準備任何特別的器具,就是基本的餐具和你的雙手。

  • 首先,將除了巧克力豆和核桃外的所有乾燥食材放入一個大碗中混合。
  • 在另一個小碗中加入除了植物奶以外的濕食材。攪拌均勻。
  • 將濕料混合物加入乾料混合物中,攪拌混合至完全均勻。
  • 視質地的情況,添加 1/2~1 大匙(Tbsp)的植物奶使麵糊變得溼潤一點,它應該會呈現微微的溼黏。
  • 接著加入巧克力豆。
  • 將餅乾麵團平均分成 3 團放在鋪烘焙紙或烤墊的烤盤上。將它們壓扁成約 1.5 公分厚的圓扁型,表面放上核桃碎塊。
  • 在預熱好的烤箱中以 175°C 烘烤 13~16 分鐘,烤好的狀態是外面摸起來是微硬的,但裡頭有一點軟。
  • 取出將餅乾置於網架上冷卻 5 分鐘,然後就開吃吧!

因為想讓它們拍照好看一點,我有另外灑一些糖粉裝飾,而我後來發現這步驟也增加一點風味,一旦把它們放進嘴裡,就有那微微的甜味配上可可香氣,真的很美味!

如何保存純素巧克力布朗尼餅乾

這些巧克力布朗尼餅乾最好在製作它們的同一天享用,因為它們會隨著時間的推移而逐漸變乾。但如果你有剩餘/多餘的,請將它們放入密封容器內,並放在乾燥、陰涼的地方,可以保存約 3~5 天。

但如果你住在比較溫暖的地方,或是是夏天製作的話,我會建議將它們放入密封容器中後放入冰箱冷藏保存,在享用前再將其取出,置於室溫下靜置一段時間會比較不那麼硬。

純素巧克力布朗尼餅乾(無麩質) Vegan Chocolate brownie cookies (Gluten-free)

你可能有的疑問

我可以用花生醬代替杏仁醬嗎?

可以的。只要你對花生醬的味道感到舒服(或痴迷),就可以用花生醬代替杏仁醬沒問題!

鷹嘴豆水有其他替代品嗎?

我沒有在這個食譜中嚐試用其它替代鷹嘴豆,但我覺得應該可以用植物奶來試著替代,只是最後成品的口感可能會有一丁點不同。

我可以用其他糖代替椰糖嗎?

可以的,我的第二選擇通常是有機蔗糖或是金色蔗糖(Golden sugar)。只是要注意,一些糖因為加工過程(與動物骨頭接觸),所以並不是純素/維根 Vegan 的(尤其是在美國)。不過在英國銷售的大多數糖都是 Vegan 純素的。我通常會看包裹上的說明或是標示,或是先在網路上查好再購買。

Tips & 小提醒

這些餅乾最好在製作它們的同一天享用,這樣它們才會保有理想中巧克力布朗尼的濕潤中心,而隨著時間的流逝,它們的口感就會變得比較乾一些,但味道還是很好的。

如果你想提前先製作,可以先做好餅乾麵團,然後把它包好/蓋好,放進冰箱冷藏/冷凍。當你想要享用一些巧克力美味甜點的時候,就把它拿出來稍微退冰,再塑型,然後同樣按照食譜上的指示烘烤。

我還沒有嚐試用無麩質通用麵粉製作這巧克力布朗尼餅乾,但我認為你可以嘗試用無麩質通用麵粉來替代燕麥粉,我覺得口感應該會近似。

純素巧克力布朗尼餅乾(無麩質) Vegan Chocolate brownie cookies (Gluten-free)

結語

這美味濃郁的巧克力布朗尼餅乾真的會讓人愛不釋口,尤其是如果你像我一樣是個巧克力狂。希望你也會喜歡這些純素巧克力布朗尼餅乾。如果你有製作它們的話,歡迎在下方留言告訴我,或者在 Instagram (@barrelleaf) 上 PO 你的成品照並 tag 標記我。

接著… 讓我們開吃吧!

更多 Vegan 純素食譜:

純素巧克力布朗尼餅乾 (無麩質) Vegan Chocolate brownie cookies (Gluten-free)

外酥內軟、充滿豐富的巧克力滋味與滿足口感,這些純素巧克力布朗尼餅乾不僅美味無比,而且相較起常見的餅乾,它們也更健康!
Author: Barrel Leaf
Prep Time10 mins
Cook Time15 mins
Resting5 mins
Total Time30 mins
Course: Dessert
Cuisine: American, vegan
Keyword: 30 minutes or less, dairy-free, gluten-free, vegan
Servings: 3 people

食材

  • 25 g 燕麥粉, 若有必要,請使用無麩質燕麥粉
  • 9 g 杏仁粉
  • 6 g 無糖可可粉, 若有結塊,先過篩
  • 2 Tbsp 葛根粉 (arrowroot starch)
  • 1/4 tsp 泡打粉
  • 1/8 tsp
  • 30 g 椰糖, *
  • 60 g 杏仁醬, **
  • 20 g 鷹嘴豆水(aquafaba), *煮鷹嘴豆留下的水,可直接使用罐裝鷹嘴豆內的液體
  • 1/4 tsp 純香草精
  • 1/2 Tbsp 植物奶, 我常用豆奶或是燕麥奶
  • 40 g 黑巧克力豆, 建議 50~70% 可可含量
  • 2 Tbsp 核桃, 扒成小塊

作法

  • 將烤箱預熱至 175°C。在烤盤上鋪上烘焙皮紙或烤墊備用。
  • 在一個大碗裡放入燕麥粉、杏仁粉、可可粉、葛根粉、泡打粉、鹽和椰糖。使用打蛋器或叉子將它們混合在一起。
  • 在一個小碗裡,加入杏仁醬、鷹嘴豆水和純香草精。用叉子或小攪拌器將它們混合成均勻。
  • 將混合好的溼料物倒入乾料混合物中,用叉子將所有食材混合均勻。
  • 將植物性牛奶(一次 1/2 Tbsp)加入麵團中,使其略微濕潤,質地會一點點溼黏。
  • 之後拌入巧克力豆。
  • 用湯匙將混合物分成 3 個大餅乾麵團置於事先準備的烤盤上,平勻間隔。這些餅乾會烘烤時擴散開一點點,所以請確保為每個餅乾周圍保留一些空間。
  • 將核桃碎塊平均至入巧克力餅乾麵團表面。
  • 將烤盤放在烤箱中層或 下方 1/3 的烤架,以 175°C 的溫度烘烤 13~16 分鐘。烘烤至餅乾外面摸起來是烤透,但裡面還有一點點軟。烘烤它們的時間愈長,它們就會變得愈乾硬。
  • 烤好後,將烤盤轉移到網架上靜置 5 分鐘,之後就可以開吃,或是多個步驟在表面撒一些糖粉,讓它們看起來更美味!

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純素巧克力布朗尼餅乾 (無...
純素巧克力布朗尼餅乾 (無麩質) Vegan Chocolate Brownie Cookies (Gluten-free)

備註

  • *椰糖:也可以使用有機蔗糖或是黃金蔗糖(golden sugar)。
  • **杏仁醬:也可以使用花生醬替代。(自製花生醬食譜)
  • 食譜份量:這個食譜是製作 3 塊大餅乾,如果你想製作小一點的餅乾也可以,但可能要視情況調整烘烤的時間。
  • 保存方式:讓巧克力布朗尼餅乾完全冷卻,放入密封容器中,它們在室溫下約可以保存 3~5 天,也可以將它們放入冰箱冷藏保存 5~7 天。如果你生活在較溫暖的地方,建議冷藏。 (是的,台灣在內。)
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2 則留言

    1. Hi 喬安,煮果醬我有試過沒問題,但這個餅乾我還沒有實際試過,我想應該也是可以,只是口感可能會有一咪咪的差異,不致於太大。

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