全素百香果塔+巧克力塔皮 (免烤, 9 樣食材) Vegan Passion Fruit Tart

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酸甜綿潤的百香果內餡加上帶著可可香的巧克力塔皮,這免烤的 全素百香果塔+巧克力塔皮 不僅美味,作法也很簡單,而且只需要 9 樣食材!

百香果的名字很有趣,中文是叫百香果,英文是叫「熱情果」(Passion Fruit)。我第一次知道它的英文名時,就對百香果格外產生了一種感覺,讓我覺得百香果更美麗與生動。

百香果是水果,這代表有 95% 以上的機率我會喜歡它(若你是第一次來這裡,簡單解釋一下:我非常愛水果!)

我是很喜歡百香果的味道,但是我不喜歡像很多人直接拿湯匙吃,因為我覺得它的味道單吃有點太強烈了。

也是因此,我才喜歡將百香果融入食譜中,也造就了這一個百香果塔的出現。

這個塔主要由兩個元素組成:

  • 免烤、帶有可可香的堅果底層
  • 綿潤、酸甜的百香果奶餡層

而如同標題說明,它是全植物、純素的,代表沒有蛋、沒有牛奶製品,也沒有任何動物性製品。而且它也是個免烤的食譜,所以你應該可以知道它的步驟不像外表上看起來那麼複雜。

所需食材

製作這個百香果只需要 9 樣基本食材,我想這 9 樣應該也都算很好取得的

  • 榛果 & 核桃: 巧克力塔皮金要是由堅果組成。我用這兩種堅果因為它們的味道與百香果內餡搭起來真的很棒。我個人偏好用烤過的堅果,讓整體味道更有層次,生的或熟的堅果都可以
  • 椰棗:它是這裡的甜味劑與連結食材。它也是我最愛的果乾。如果你不認識椰棗,可以看這篇:認識椰棗|營養&種類
  • 可可粉 & 可可脂:它們為塔皮提供巧克力的滋味,而可可脂也有融入內餡,增加濃郁的口感
  • 百香果:我是用新鮮的百香果,因為新鮮百香果的果甜滋味讓我覺得最清新,也讓內餡充滿果香氣息
  • 生腰果 & 椰奶:它們是內餡主要的食材。要特別注意的是要用生腰果,並事前浸泡 3-6 小時
  • 豆漿:它們是用來與腰果攪打混合用,你也可以用其它植物奶,如 杏仁奶、核桃奶。

如何製作百香果塔

這個百香果塔作法真的很簡單,沒有烘焙過程,大多都是在廚房器具裡面製作,而這裡的廚房器具指的是食物處理機與調理機。

  • 一開始,將腰果浸泡 3-6 小時,之後瀝掉水,再輕柔沖洗一下。
  • 來製作塔皮:首先先將椰棗用食物處理機攪打細碎,再加入榛果、核桃、可可粉、與一小撮鹽,攪打細碎。
  • 之後再加入融化的可可脂,繼續攪打至食材混合,用手指可捏成團,如果偏乾,可以加一點點水幫助成團。
  • 將混合物移於塔盤內,壓實壓緊塑形成塔皮,放入冷凍備用。
  • 接著來製作內餡:將所有食材,包含浸泡過的腰果、百香果裡的果肉,放入食物調理機中,攪打混合均勻。
  • 將冷凍的塔皮取出,將內餡混合物倒於塔皮上,輕輕搖晃使內餡均勻分佈。放回冷凍冰 2-4 小時,至內餡凝固。
  • 將塔從冷凍取出、脫模,上頭依個人喜好點綴,我加了可可碎豆、椰子乾片、百果果果肉,切塊,吃吧!

食材替換 FAQ & 備註

我可以用其它堅果替代榛果和核桃嗎?

可以的,你也以用其它你喜歡的堅果,但榛果與核桃的組合真的很適合這個食譜,希望你可以先試試看!

我沒有可可脂,有其它的替代品嗎?

可可脂能增加提供巧克力的滋味,也讓內餡的口感濃郁。但我知道它不是個非常容易取得的食材,所以我的次之推薦使用是冷壓初榨椰子油,但記得最後成品可能會有比較明顯的椰子味。

如何保存這個百香果塔?

將百香果塔放入密封盒中,冷藏保存,約能放 3-5 天,如果你想放更久一點,可以放冷凍,大約能放 2-3 週。

如何享用這個百香果塔?

我大多都是直接將它從冷藏取出後立馬享用,我喜歡那冰涼、濃郁的內餡加上好咬但仍有口感的巧克力塔皮口感。

如果你先前有放入冷凍,就先讓它在冷藏或室溫解凍。

希望你會喜歡這個食譜,如果你對更多融入水果的甜點有興趣,可以看看:

全素百香果塔+巧克力塔皮 Vegan Passion Fruit Tart with Chocolate Crust

酸甜綿潤的百香果內餡加上帶著可可香的巧克力塔皮,這免烤的 全素百香果塔+巧克力塔皮 不僅美味,作法也很簡單,而且只需要 9 樣食材!
Author: Barrel Leaf
Prep Time3 hrs 20 mins
Freezing3 hrs
Course: Dessert, 甜點
Cuisine: vegan
Keyword: 10 ingredients or less, dairy-free, gluten-free, no-bake, passion fruit, vegan
Servings: 1 6″ tart

食材

可可塔皮

百香果內餡

  • 2 百香果, 取果肉
  • 30 g 全脂椰奶
  • 30 g 豆漿
  • 75 g 生腰果, 浸泡 3-6 小時
  • 12 g 可可脂, *

表層

作法

  • 取一六吋塔盤,塔盤底鋪烘焙紙(最好是分離式底盤的)

製作塔皮

  • 將去籽椰棗乾放入食物處理機中,攪打細碎
  • 加入榛果、核桃、可可粉、與一小撮鹽,攪打混合
  • 加入融化的可可脂,繼續攪打至食材混合、用手指可捏成團的質地,如果偏乾,可以加一點點水幫助成團。
  • 將混合物移於塔盤內,壓實壓緊塑形成塔皮,放入冷凍備用。

製作內餡

  • 將浸泡過好的腰果瀝掉水,再輕柔沖洗一下
  • 將所有食材,包含浸泡過的腰果、百香果裡的果肉,放入食物調理機**中,攪打混合均勻
  • 將冷凍的塔皮取出,將內餡混合物倒於塔皮上,輕輕搖晃使內餡均勻分佈。
  • 放回冷凍冰 2-4 小時,至內餡凝固
  • 將塔從冷凍取出、脫模,上頭依個人喜好點綴,切塊,吃吧!

備註

  • *可可脂:若真的找不到,可用冷壓初榨椰子油替換
  • **因為攪打的量不多,建議搭配小的調理杯。我是習慣用 Vitamix 搭配 32oz 調理杯
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