純素日式黑糖核桃蛋糕捲 Vegan Black Sugar Swiss Roll Cake

純素日式黑糖核桃蛋糕捲 Vegan Black Sugar Walnut Swiss Roll Cake

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綿潤的黑糖奶餡加上鬆軟的黑糖蛋糕體,這無蛋奶、Vegan 的純素黑糖核桃蛋糕捲結合日本風味,每一口都讓人意猶未盡!

此篇文由 青葦股份有限公司 贊助

純素日式黑糖核桃蛋糕捲 Vegan Black Sugar Walnut Swiss Roll Cake

我想做瑞士蛋糕捲想做很久了,但前陣子試做了幾次,成品都不是很滿意,有點挫折,所以就中斷了一陣子。然後我再試了不一樣的口味,滿意的成品就來了!

直接看怎麼做 >>

日本沖繩黑糖蜜 Japanese Black Sugar Syrup

而這次會推動我再做瑞士捲的鼓勵是來自青葦股份有限公司的 沖繩黑糖蜜。我很久以前第一次吃到日本黑糖蜜的時候就愛上它。

日本沖繩黑糖蜜 Japanese Black Sugar Syrup

不同於市售有些加了焦糖色素、人工香料或是其它化學添加物的黑糖蜜(Kuromitsu),這款來自日本沖繩的黑糖蜜成份非常單純天然,僅有黑糖與水,而黑糖就是來自沖繩本地所產的甘蔗所製成。

黑糖蜜是我覺得屬於亞洲食材中如同醬油一樣無法取代的,它有深韻、甜而不膩的味道,能為點心、料理增加深度。這個蛋糕捲如果沒有它的話也會完全不一樣。

日本沖繩黑糖蜜 Japanese Black Sugar Syrup

相較起普通的蔗糖,黑糖還保留著糖蜜,因此比普通蔗糖留下更多營養,同時也讓它的滋味充滿深度。
黑糖蜜非常萬用,一般在日本常見是搭配小品甜點(Wagashi)、葛餅(Kuzumochi)等,也可以拿它來製作烘焙點心,像是鬆餅、餅乾、麵包、蛋糕等。因為它的甜度較高,所以同個食譜,可能就可以減少原用量。

純素日式黑糖核桃蛋糕捲 Vegan Black Sugar Walnut Swiss Roll Cake

這個蛋糕捲主要由兩個部份組成:

  • 鬆軟、用全麥低筋麵粉、椰棗製成的黑糖蛋糕體
  • 綿潤美味、夾著烤香核桃的的黑糖奶油餡

我還在蛋糕體裡頭加了一個特別的食材讓它變得更有「日本味」。它是熟黃豆粉 (Kinako)。如同它的名字提及,它是由烤過的黃豆研磨而成。它的滋味也非常獨特,有著類似烤過的穀粉香氣,讓我非常喜歡。事實上,我對熟黃豆粉很熟悉,因為在我大約 17-18 歲的時候幾乎深愛將它加在我的 大小紅豆薏仁湯 裡。現在我也不時將它加入我的食物來增加滋味。’

這個蛋糕捲相較起先前的食譜有多一些,不過當你最後吃到的時候,我想你會覺得是值得的,至少我是這麼覺得的啦。好了,來看怎麼做吧!

純素日式黑糖核桃蛋糕捲 Vegan Black Sugar Walnut Swiss Roll Cake

事前準備

首充我們要先前去籽的椰棗(與 120ml 水)以及生腰果(淹過腰果)分別浸泡至少三小時,這個步驟非常重要,因為它會影響成品最後的口感。

純素日式黑糖核桃蛋糕捲 Vegan Black Sugar Walnut Swiss Roll Cake

製作黑糖蛋糕體

首先我們要先來製作蛋糕體。將全麥低筋麵粉、玉米粉、熟黃豆粉、泡打粉、小蘇打粉、鹽放入一大盆中,混合均勻。
接著在調理機內放入浸泡過的去籽椰棗與浸泡的水、額外再加的水(320g)、花生醬、葡萄籽油,攪打混合均勻。

將椰棗泥糊倒入混合的乾料中,並加入蘋果醋,攪拌混合至無粉粒。

將蛋糕糊倒入鋪烘焙紙的烤盤中(我的烤盤是 27*38 cm),平鋪蛋糕糊,將烤盤輕敲桌面幾下
放入預熱好的烤箱,以 175 C 烤約 20 分鐘,當你插入一根牙籤到蛋糕中心沒有沾黏時就代表好了。
將烤盤取出,置於網架上放涼,同時我們來製作蛋糕奶餡。

純素日式黑糖核桃蛋糕捲 Vegan Black Sugar Walnut Swiss Roll Cake

製作黑糖奶餡

將浸泡腰果的水倒掉,再輕柔沖洗一下。

將浸泡過的腰果、豆漿、椰奶奶油、黑糖蜜放入調理機中,攪打混合均勻。一開始可能會看起來偏液體,但靜置一陣子後它就會漸漸變濃稠。

最終組合

將攪打好的內餡倒於放涼的蛋糕體上,平均抹勻於蛋糕體上,邊緣留大約 2 公分。

將烤盤放入冷凍,冰大約 20-30 分鐘使內餡稍微凝固。

將烤盤取出,奶餡上撒上烤過的核桃。

純素日式黑糖核桃蛋糕捲 Vegan Black Sugar Walnut Swiss Roll Cake

將蛋糕捲由短邊捲起,每向前捲一次時稍微壓一下,使蛋糕捲緊實。

純素日式黑糖核桃蛋糕捲 Vegan Black Sugar Walnut Swiss Roll Cake

可以馬上切片享用,或再放回冷凍庫冰 10-20 分鐘讓整體變硬一些會比較好切。

純素日式黑糖核桃蛋糕捲 Vegan Black Sugar Walnut Swiss Roll Cake

希望你有機會可以試試這個蛋糕捲食譜,分享你的心得。而如果你還想看更多不一樣的甜點的話,可以試試:

食材替換 & 備註

我可以用其它粉替代全麥低筋麵粉嗎?

我自己目前還沒有用其它粉類試過這個食譜,因此無法 100% 確定最後的質地會不會一樣,但中筋麵粉是個很好的替代首選。如果你有試其它粉類的話,也可以在下方留言分享你的成果。我會再加註於此篇。

我可以用其它油替代葡萄籽油嗎?

是的,你可以用其它中性的植物油來替代葡萄籽油,像是酪梨油、葵花油等。椰子油應該也沒有問題,但記得使用前融化放涼。

如何保存此瑞士蛋糕捲?

將這個蛋糕捲存放於密封盒中,冷藏約能放 3-5 天,如果想放更久,可以先切片好,放入可冷凍的盒子中,冷凍約能放 2-3 週。

如何享用此瑞士蛋糕捲?

將這個蛋糕捲從冷藏取出後就能直接享用,若是從冷凍庫取出,就讓它解凍 5-10 分鐘 (視當時的氣溫)。

純素日式黑糖核桃蛋糕捲 Vegan Black Sugar Walnut Swiss Roll Cake

這個蛋糕甜但又不會太甜,這句也是我愛的甜點的座右銘。蛋糕體的口感鬆軟但同時能連結在一起,裡頭的黑糖奶餡濃而不會太過厚重,而我必須要說裡頭的烤核桃真的把這個蛋糕捲再帶上另一個境界!

純素日式黑糖核桃蛋糕捲 Vegan Black Sugar Walnut Swiss Roll Cake

綿潤的黑糖奶餡加上鬆軟的黑糖蛋糕體,這無蛋奶、Vegan 的純素黑糖核桃蛋糕捲結合日本風味,每一口都讓人意猶未盡!
Author: Barrel Leaf
Prep Time3 hrs 30 mins
Freezing30 mins
Total Time4 hrs
Course: Dessert, 甜點
Cuisine: Japanese, Swiss
Keyword: black syrup, dairy-free, vegan
Servings: 8 people

食材

黑糖蛋糕體

  • 170 g 椰棗, 去籽
  • 440 g , 分開成 120 g 與 320 g
  • 150 g 全麥低筋麵粉, *
  • 2 Tbsp 玉米澱粉
  • 2 Tbsp 熟黃豆粉
  • 1 1/2 tsp 小蘇打粉
  • 1 tsp 泡打粉
  • 1/4 tsp
  • 3 Tbsp 花生醬, 或其它滑順堅果醬
  • 1 Tbsp 葡萄籽油, **
  • 55 g 沖繩黑糖蜜
  • 2 Tbsp 蘋果醋

黑糖奶餡

  • 150 g 生腰果
  • 90 ml 無糖豆漿, 或其它植物奶
  • 6 Tbsp 椰奶奶油, 從一罐冷藏過的全脂椰奶挖取***
  • 4.5 Tbsp 沖繩黑糖蜜
  • 70 g 烤核桃, 略切, 額外加表面點綴

作法

事前準備

  • 將去籽的椰棗(與 120ml 水)以及生腰果(與淹過腰果的水)分別浸泡 3-6 小時

製作蛋糕體

  • 將烤箱以 175 C 預熱,烤盤鋪烘焙紙 (我的烤盤是 27*38 cm,也可用美式常見的 10*15″ 烤盤)
  • 將全麥低筋麵粉、玉米粉、熟黃豆粉、泡打粉、小蘇打粉、鹽放入一大盆中,混合均勻
  • 在調理機內放入浸泡過的去籽椰棗與浸泡的水、額外再加的水(320g)、花生醬、葡萄籽油,攪打混合均勻
  • 將椰棗泥糊倒入混合的乾料中,並加入蘋果醋,攪拌混合至無粉粒
  • 將蛋糕糊倒入鋪烘焙紙的烤盤中,平鋪蛋糕糊,將烤盤輕敲桌面幾下
  • 放入預熱好的烤箱,以 175 C 烤約 20 分鐘,當插一根牙籤到蛋糕中心,取出沒有沾黏時就代表好了
  • 將烤盤取出,置於網架上放涼,同時我們來製作蛋糕奶餡

製作黑糖內餡

  • 將浸泡腰果的水倒掉,再輕柔沖洗一下。
  • 將浸泡過的腰果、豆漿、椰奶奶油、黑糖蜜放入調理機中,攪打混合均勻。一開始可能會看起來偏液體,但靜置一陣子後它就會漸漸變濃稠

最終組合

  • 將攪打好的內餡 2/3 的份量倒於放涼的蛋糕體上,平均抹勻於蛋糕體上,邊緣留大約 2 公分
  • 將烤盤放入冷凍,冰大約 20-30 分鐘使內餡稍微凝固。剩餘的內餡冷藏備用
  • 將烤盤取出,奶餡上撒上烤過的核桃
  • 將蛋糕捲由短邊捲起,每向前捲一次時稍微壓一下,使蛋糕捲緊實
  • 可以馬上享用,或再放回冷凍庫冰 10-20 分鐘讓整體變硬一些會比較好切
  • 淋上最後剩的奶餡。如果太濃可以加一點水調和。最後表面再撒上一些碎核桃即可切片享用

備註

  • *麵粉:我目前還沒有用其它麵粉試過,所以無法100%確定其它麵粉製成的口感會完全一樣,但是中筋麵粉會是個好的替代選擇
  • **油:也可以用其它味道中性的植物油替代,像是葵花油、酪梨油
  • ***椰奶奶油:將全脂椰奶罐頭(通常是鐵罐裝)放入冰箱最冷處冷藏一晚,使用前再打開挖緊上層凝固/較濃稠的部份(可參考此篇 自製椰奶鮮奶油)。或是也可以用市售的椰子奶油,使用前先融化成液體,放涼一些再使用
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