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這款 全素香蕉馬克杯蛋糕 使用簡單的食材製成，低糖、無油，作法簡單，只需要 5 分鐘就能完成！這款香蕉馬克杯蛋糕是當在我想要快速、但兼顧美味與健康的首選甜點之一！
這香蕉馬克杯蛋糕背後的故事
如果你認識我，可能會覺得我前世是一隻猴子（？） 因為我每天都吃香蕉，而且如果不吃就會感覺很奇怪。（是的，這發生過）。
我喜歡做的一道烘焙點心食譜就是香蕉蛋糕，尤其是我心頭愛的美味簡單 全素香蕉核桃蛋糕。但有時我沒有時間烘焙，或是無法使用廚房太久（share house），這時就是介紹香蕉馬克杯蛋糕入場的時刻。
馬克杯蛋糕的作法簡單、而且快速，這個特點也是這款美味純素香蕉馬克杯的極大優點之一。
這個香蕉馬克杯蛋糕有什麼特別之處？
- 超級簡單又快速，5 分鐘內就可以享用！
- Vegan 全植物、純素，無雞蛋，無奶製品，也無任何動物性產品。
- 無麩質食譜，沒有使用常見的小麥麵粉，而是使用燕麥粉。
- 與常見的市售蛋糕相比，無添加過多的糖，較為健康。
製作香蕉馬克杯蛋糕所需食材
- 香蕉：這是主角，當然是使用真正的香蕉！
- 豆漿：無糖或微糖都可以。
- 花生醬：我們需要天然純花生醬，無加糖和油的。你也可以使用其他堅果醬，例如杏仁醬或腰果醬。（參考：如何自製堅果醬）
- 椰糖：我個人非常喜歡椰糖，常常在甜點點心使用它。你也可以使用淺色紅糖或有機蔗糖。
- 香草精：只要加一點點香精，就能讓這個馬克杯蛋糕變得非凡！
- 燕麥粉：使這款馬克杯蛋糕具有鬆軟的口感。你可以使用市售的燕麥粉，也可以用自製的方式：將即食燕麥片放入高速調理機中，攪打成細粉狀。要確保最終質地是細緻的。
- 泡打粉：作為膨鬆劑，使蛋糕蓬鬆不厚重。
- 肉桂粉：增添另一種淡淡的甜香氣息。
- 碎胡桃（或核桃）＆黑巧克力：作為配料，使這款馬克杯蛋糕的口感和味道更加豐富。
- 鹽（選加）：像往常一樣，我喜歡在甜點中添加一點鹽，以創造平衡並帶出更多風味。
如何製作純素香蕉馬克杯蛋糕
- 首先，將香蕉壓成泥：將香蕉放入碗中，用叉子壓成細泥（無塊狀）。
- 接著添加濕料食材：將豆漿、花生醬（或其他堅果醬）及椰糖加入香蕉泥混拌。
- 再添加其他食材：香草精、燕麥粉、泡打粉、肉桂粉和鹽。 將所有食材混拌結合，直到看不到粉粒。
- 添加配料：是時候添加胡桃和巧克力了！各添加約 2/3 的量，然後用矽膠刮刀將它們拌入蛋糕糊中。將蛋糕糊轉移到馬克杯中，然後在上面添加剩餘的巧克力塊和胡桃。
- 用微波爐烹飪：用中強火（我的微波爐是 800W）將蛋糕放入微波爐加熱約 2 分鐘，直到蛋糕看起來蓬鬆且表面乾燥。
- 稍靜置後享用用：讓馬克杯蛋糕靜置一分鐘後再開動。可以單獨享用，或是搭配純素香草冰淇淋（我的最愛）或純素鮮奶油（如打發椰奶鮮奶油）一起享用。
如何保存全素香蕉馬克杯蛋糕
讓馬克杯蛋糕完全冷卻。然後用保鮮膜（保鮮膜）蓋袋，放入冰箱冷藏保存，約可保存 3-5 天。重新加熱時，在表面撒一些水，微波加熱約 15 ~ 25 秒。
成功的額外秘訣
- 使用非常熟的香蕉：什麼是熟香蕉？ 找有黑斑點、皮薄有明顯1香氣香的。我不得不提這一點，因為直到我到英國後，才發現很多人（尤其是在西方世界），並不知道如何判斷水果的成熟度。（台灣是水果王國，加上我從青少年時間就自己買水果。）
- 用秤重的方式取食材：儘管我們這次不做任何“烘焙”，整體比例仍然非常重要，因此還是建議使用廚房秤，而不是量杯或是目測的方式。
- 將所有食材混合均勻，至看不到粉粒：這是一個＂看起來＂不太重要細節，但有時魔鬼真的就藏在細節裡（決定成敗）。混合時一定要用刮刀刮到碗的各個角落，以確保所有食材都混合均勻。
你可能有的疑問
我沒有燕麥粉。我可以用其他粉類代替嗎？
我還沒有嘗試過使用其它粉類，但我認為中筋麵粉普（通用麵粉）應該也可以產生類似的質地。
我可以使用哪種堅果醬？
我可以用其他糖代替椰糖嗎？
可以的，你也可以使用淺色紅糖、金色砂糖或有機蔗糖。也可以使用台灣常見的二砂（二號砂糖），但我會建議事先將二砂磨細再使用。
還有更多問題嗎？ 請在下面評論讓我知道！
結語
這個香蕉馬克杯蛋糕真的是我最喜歡的甜點/點心之一。作法簡單快速，但成品也非常美味！ 當我無法使用烤箱、或不想打開烤箱時（你知道的，夏天～），我就常常製作這款馬克杯蛋糕。
希望你也能嘗試看看，與我分享你的感想！ 快樂享用。 Love — Nora 葉子
全素香蕉馬克杯蛋糕 (無麩質) Vegan Banana Bread Mug Cake
這款全素香蕉馬克杯蛋糕使用簡單的食材製成，低糖、無油，作法簡單，只需要 5 分鐘就能完成！這款香蕉馬克杯蛋糕是當在我想要快速、但兼顧美味與健康的首選甜點之一！
份量: 2 people
食材
配料
- 1 Tbsp 碎胡桃, 或碎核桃
- 1 Tbsp 黑巧克力, 70% 可可含量，切碎
作法
- 壓香蕉泥：將香蕉放入一個大碗中，用叉子將其壓成泥、無塊狀。
- 添加濕食材：在同一個碗中加入豆漿、花生醬、椰糖，混拌均勻。
- 添加其餘食材：濕食材混合後，加入香草精、燕麥粉、泡打粉、肉桂粉和鹽。攪拌混合均勻。
- 添加配料：用矽膠刮刀拌入約 2/3 的胡桃（或核桃）和黑巧克力，之後將蛋糕糊轉移到馬克杯中（中或小型馬克杯），再於表面加上剩餘的巧克力和碎胡桃。
- 用微波爐「烤」蛋糕：放入微波爐中，用中高火（我的微波爐是800W）加熱約 2 分鐘，直到蛋糕看起來蓬鬆並「烤」透，表面蛋糕體應該是明顯乾燥的。
- 靜置後享用：將蛋糕從微波爐取出，靜置約一分鐘後再享用。可以單獨享用，或選擇性搭配純素香草冰淇淋或純素鮮奶油（試試 打發椰奶鮮奶油）。
Video
備註
- *香蕉：這邊寫的重量為香蕉去皮後的淨重。燕麥粉
- **純花生醬：無添加糖和油的純花生醬。也可以使用其它堅果醬。（參考：如何自製堅果醬）
- 保存方式：讓馬克杯蛋糕完全冷卻。然後用保鮮膜（保鮮膜）蓋袋，放入冰箱冷藏保存，約可保存 3-5 天。重新加熱時，在表面撒一些水，微波加熱約 15 ~ 25 秒。
2 則留言
請問可以用烤箱嗎? 溫度幾度? 烤多久?
Hi 這個食譜我還沒有試過用烤箱，但建議可以用 175 C 先烤 15 分鐘，再視情況調整喔。