全素香蕉冰淇淋蛋糕 Vegan Banana Ice Cream Cake

全素香蕉冰淇淋蛋糕 Vegan Banana Ice Cream Cake

最近真的很有夏天的感覺,尤其是正午出門的時候,而最近我也對一樣水果特別著迷:香蕉! 這次就要用台灣美味的香蕉,來製作這個全素香蕉冰淇淋蛋糕!

I really feel the summer vibes recently, especially in the midday outside. And I am obessed with one fruit: banana! Here I present this Vegan Banana Ice Cream Cake made from these delicious banana from our own country. (BTW, It’s Taiwan.)

全素香蕉冰淇淋蛋糕 Vegan Banana Ice Cream Cake

它是「全素」的,代表這個冰淇淋蛋糕沒有常見的蛋奶與任何動物性製品,但有不輸一般冰淇淋的美味! 至少我是這麼覺得啦。

全素香蕉冰淇淋蛋糕 Vegan Banana Ice Cream Cake

夏天香蕉熟的快,這個全素香蕉冰淇淋蛋糕也是個很好使用掉香蕉的食譜。它總共分成兩部份:堅果底層 + 香蕉冰淇淋層。另外表面我加了一些切片香蕉點綴,不過僅管是冷凍,香蕉還是有一點點氧化,所以 … 我們還是來談味道和口感吧! (苦笑)

全素香蕉冰淇淋蛋糕 Vegan Banana Ice Cream Cake

如果你有看過我先前分享的 全素巧克力香蕉冰淇淋,那麼我想你對「香蕉冰淇淋」應該不陌生,不過為了要將它做成「蛋糕」,這次就有再加了一些能讓它 “Hold” 住,口感更緊實的食材。

如果你有常看我的甜點食譜,那麼我想你應該對這兩樣食材也不陌生,就是腰果與全脂椰奶。

全素香蕉冰淇淋蛋糕 Vegan Banana Ice Cream Cake

內餡只要的甜味來源就是香蕉,但那香蕉滋味絕對不像是那種人工味道,而是淡淡、自然順口的香蕉甜味。它的口感軟硬度可「客製化」,依你的喜好調整解凍時間,就有不同的口感。我常都是從冷凍取出,讓它解凍 5 – 10 分鐘之後享用。

全素香蕉冰淇淋蛋糕 Vegan Banana Ice Cream Cake

製作它也非常簡單,基本上你需要一台 食物調理機 幫你攪打就 OK 了! 建議是使用高速調理機,才能把質地打得細緻。若是用一般的果汁機,可能扭力和刀片都沒辦法將質地打得很細。

全素香蕉冰淇淋蛋糕 Vegan Banana Ice Cream Cake

先用調理機打堅果底層,填壓入模具底部,之後再用同個杯子打內餡,倒入模具中,冷凍就可以了! 需要的時間不多,比較長的時間是在等它凝結、以及事前要預備浸泡腰果。

全素香蕉冰淇淋蛋糕 Vegan Banana Ice Cream Cake

表面我鋪了一些香蕉切片,因為手邊的香蕉都有一咪咪偏熟,所以再冷凍出來就感覺更熟一點,不過 … 味道最重要嘛! 對吧? : )

全素香蕉冰淇淋蛋糕 Vegan Banana Ice Cream Cake

製作它很簡單,需要的食材也不算太多,我自己對它愛不釋口,一次就可以吃掉一大塊,真的很迫不及待、希望與你們分享這個食譜。

如果你有製作的話,歡迎為你的成品拍張照, tag @Barrelleaf + #barrelleaf 分享在 Instagram 上,讓我看看你的香蕉有沒有氧化 (?) 或是你的創意呈現吧!

If you make this recipe, don’t forget to take a picture and tag @Barrelleaf + #barrelleaf to share on Instagram. I always love to see them and I’m super curious if your bananas oxidize like mine. (lol)

另外如果你手邊的熟香蕉很多,想要做更多東西消耗掉它們的話,推薦試試我愛的 全素香蕉蛋糕全素香蕉瑪芬,還有 全素免烤香蕉太妃派。好了,來動手做吧!

完整食譜 How To Make

全素香蕉冰淇淋蛋糕 Vegan Banana Ice Cream Cake

Barrel Leaf
Full of the natural sweet banana and cold, creamy texture, this vegan banana ice cream is not only great to combat the summer heat but also delicious!
充滿香蕉自然的甜味,還有冰淇淋的冰涼綿潤口感,這個全素香蕉冰淇淋蛋糕不僅消暑,也非常美味!
Prep Time3 hrs 20 mins
Cook Time0 mins
Freezing3 hrs
Total Time6 hrs 20 mins
Course: Dessert
Cuisine: Gluten-Free, vegan
Keyword: dairy-free, gluten-free, no-bake, summer recipe, vegan
Servings: 12 people
Author: Barrel Leaf

Ingredients

For the based 底層

  • 30 g rolled oats 傳統燕麥片
  • 40 g almonds 杏仁
  • 4 Tbsp shredded coconuts 粗椰絲
  • 50 g pitted dates 去籽椰棗乾
  • 2 Tbsp almond butter 杏仁醬, See Note for Homemade Recipe 自製食譜見註
  • A pinch of pinch of salt 1小撮鹽

For the filling

  • 240 g frozen banana slices 冷凍香蕉切片
  • 100 g raw cashews 生腰果, soaked for 4 hours 浸泡於飲用水中 4 小時
  • 120 ml full-fat coconut milk 全脂椰奶
  • 2 Tbsp cacao butter 可可脂, or coconut oil, melted 或椰子油, 融化
  • 2 tsp maple syrup 楓糖漿, optional 非必要
  • 1 small banana 新鮮香蕉, peeled & sliced 切片

Instructions

製作底層

  • 將燕麥片與杏仁放入食物調理機中,攪打細碎,倒於一小碗中備用
  • 同個調理杯中,放入去籽椰棗乾,攪打至細碎
  • 將杏仁燕麥碎與其它底層食材放入同個調理杯,攪打混合均勻。視情況添加少許飲用水一同攪打、停下來做刮杯的動作,至質地用手指按壓可黏在一起
  • 取 2 個 4 吋圓模或 1 個 6 吋圓模,底層鋪烘焙紙,將底層混合物填壓入模具底部,冷凍備用

製作內餡

  • 將除了新鮮香蕉外的所有食材放備調理杯後,用調理機搭配調理杯攪打混合均勻至滑順
  • 取出冷凍的圓模,將內餡混合物倒入,抹平表面,最後再擺上新鮮香蕉片
  • 冷凍 3-4 小時,或至完全凝固。取出,讓它解凍 5-10 分鐘,即可脫模切塊享用


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