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鬆軟、充滿香蕉的甜味，這個無蛋奶、美味的 全素香蕉蛋糕，不管是做為點心或早餐都是種享受!
全素核桃香蕉麵包蛋糕
Vegan Gluten-Free Banana Bread
還記得剛開始接觸烘焙時，我一直沒辦法把香蕉蛋糕做好，有太多陰影結果後來就沒有再做。這一年來接觸全素飲食，也開始試著想做全素香蕉蛋糕，但前幾個月冬天到春天那段時間香蕉還是很貴，終於等到炎熱的夏季，香蕉變便宜了，動手來做摟!
這一年來接觸全素烘焙，其中一個原因，就是希望全素者，包含我自己，也能享用這些甜點點心，所以一開始就朝全素、無蛋、無牛奶與動物性製品 (Vegan)的方向著手。這個香蕉蛋糕就是全素的!而且這個食譜非常簡單，一盆到底，不用洗一堆碗，是不是很棒 (笑)
在網路上爬了不少食譜，覺得有些食材過多，或是份量不好拿捏 (例如香蕉用”1大根”或是”2小根”這種說法)，最後看到 Beaming Baker 的這個香蕉蛋糕食譜，一開始是被照片吸引，然後再看食材，發現香蕉有「cup」的份量，而且也都是我手邊有的食材，就決定要來試它了! 成品結果..非常滿意!
只是因為我覺得熟香蕉本身甜度夠高，所以有略減糖漿用量，整條只有使用 1 大匙椰糖漿/楓糖漿 (椰糖是升糖指數較低的非精緻糖 /低GI)。
我非常愛核桃，更覺得相較起常見的香蕉+巧克力的搭配，核桃與香蕉的滋味更搭。在烘烤的時候，就一直聞到誘人的天然香蕉香甜氣息與核桃的堅果味。
出爐放涼後再脫模切塊，可以看到蛋糕體很紮實，加上裡頭的核桃碎塊，口感豐富有滿足感；香蕉本身甜度高，我愛吃甜點，但並不會吃很甜，減糖做出來的這個香蕉蛋糕/麵包甜度個人覺得很剛好，吃完一塊也不會覺得膩。
喔對了，應該有不少人會覺得為什麼它的英文名是 “bread” 麵包，但中文我寫 “蛋糕”，因為它就是道有名的國外點心 Banana Bread，西方國家有些人也會拿它來當早餐；雖然叫麵包，我覺得實際上它是偏像蛋糕的質地，且外觀也偏像磅蛋糕，所以就覺得翻”蛋糕”會比較貼切。不管如何，美味就好，對吧?
夏天常常手邊會有過熟的香蕉，這個食譜是我現在消滅過熟香蕉的第一選擇!
如果你手邊有更多香蕉，想看更多運用香蕉的食譜，也可以試試：
全素核桃香蕉蛋糕 (無麵粉) Vegan Gluten-Free Banana Bread
食材
Wet ingredients
- 135 g 熟香蕉
- 2 Tbsp 椰子油, 或夏威夷豆醬
- 1 Tbsp 楓糖漿
- 1/2 Tbsp 亞麻籽粉
- 1+1/2 Tbsp 水
- 1/2 tsp 純香草精
Dry ingredients
- 69 g 燕麥粉
- 35 g 杏仁粉
- 1/2 tsp 泡打粉
- 1/4 tsp 小蘇打粉
- 1 小撮 鹽
Add-ins
- 45 g walnuts 核桃, 更多表面點綴
作法
- 將亞麻籽與水混合攪拌均勻，靜置 15 分鐘
- 烤箱以 175°C 預熱。烤一個長條蛋糕模 (我模具內徑 15.5×6.5 cm)模內鋪烘焙紙或抹油
- 將香蕉用叉子壓成泥，再加入其它溼料(椰子油、糖漿、亞麻籽液、香草精)，用打電器攪拌混合均勻
- 將乾料(燕麥粉、杏仁粉、泡打粉、小蘇打粉、鹽)全部加入，攪拌混合均勻至確定沒有粉粒
- 拌入大略切碎的核桃，攪拌均勻
- 將麵糊倒入模具中，大略鋪平，再灑上額外的核桃塊
- 放入烤箱，以 175°C 烤 30 – 40 分鐘，至竹籤插入沒有沾黏
- 移至網架上放涼 30-60 分鐘。脫模，切片即可享用
Video
備註
- Adapted from Beaming Baker
- 保存：剩下的蛋糕放密封盒冷藏保存，約可放 3 – 4 天；欲長期保存可放冷凍，約可放 1 個月，要吃前再拿到室溫解凍，或用烤箱或微波加熱即可
4 則留言
哈囉葉子，謝謝妳強大的食譜，請問香蕉瑪芬和香蕉蛋糕，在口感上的差別是怎樣呢？
Hi elsa, 瑪芬會比較紮實一點 :))
你好,我按著食譜做兩次,成品都蠻扁的….怎麼了?
Hi kay,
扁的話可能是泡打粉或小蘇打粉不新鮮了，建議可以換買新的食材試試喔。