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這 純素草莓香蕉瑪芬 口感鬆軟、帶著水果的甜味、不會太甜，非常適合作為外帶早餐和點心。 而其中的甜味大多來自於香蕉的天然甜，並且不同於常見使用麵粉製作的瑪芬，這草莓香蕉瑪芬主要是由燕麥粉和杏仁粉製成，讓整體更營養健康。
這個食譜的靈感來自於我一位朋友在我的 YouTube 上的留言，以及我對香蕉和草莓搭配的思念。
前一段時間，有位朋友在 YouTube 上留言給我說她想看看使用草莓的食譜，而我首先想到的是就是不久前（顯然是一年多以前）做過的美味純素草莓香蕉蛋糕。 因此就有這些可愛的純素草莓香蕉瑪芬了。
這些純素草莓香蕉瑪芬有什麼特別之處？
- 口感鬆軟、濕潤，無加任何油
- 主要甜味來自香蕉
- 不含麩質，由燕麥粉和杏仁粉製成
- 適合冷凍保存，可以作為早餐或點心的備餐選擇
純素草莓香蕉瑪芬所需的食材
- 熟香蕉
- 堅果醬
- 椰糖
- 香草精
- 無麩質燕麥粉
- 杏仁粉（烘焙用，非沖泡中國南北杏）
- 泡打粉
- 小蘇打粉
- 鹽
- 草莓，新鮮或冷凍的
- 椰蓉
如何製作純素草莓香蕉瑪芬
- 準備：將烤箱預熱至 175 °C (350 °F)。 將 六連瑪芬烤盤內加上紙襯，或抹少許椰子油/烘焙噴霧油。
- 壓香蕉泥：將香蕉放入一個大碗中。 用叉子或打蛋器將香蕉壓成細，盡可能順滑無顆粒。
- 混合濕料食材：在香蕉泥中加入堅果醬、椰糖和香草精。 全部混合均勻。
- 混入乾料食材：將燕麥粉、杏仁粉、泡打粉、小蘇打粉和鹽加入香蕉泥中。 攪拌混合所有食材，確保混合均勻即可，不要過度混合。
- 加入內餡配料：之後輕輕拌入草莓丁塊與椰蓉。
- 烘烤：將麵糊平分到事先準備好的瑪芬烤盤中。 放入預熱好的烤箱中烘烤 20～25 分鐘，直至插入瑪芬中心的牙籤取出無麵糊沾黏。
- 放涼：將瑪芬連同烤盤轉移到網架上靜置放涼至少 20 分鐘，之後再用叉子或抹刀協助將瑪芬從模具中。 待其完全放涼再享用。
如何保存
待瑪芬完全冷卻後，將其們放入密封容器或食品袋中，放入冰箱冷藏保存約可放 3 天，或是冷凍 2 週。
成功秘訣
- 用秤量的方式量取食材。重量比體積更精確。 使用廚房秤來測量食材，這樣才能更精準完成食譜。
- 使用量杯和烘焙量匙時，挖取後記得用小刀抹平表面、去除挖取的多餘食材（高於量杯/湯匙表面的部分）。
- 不要過度混合。 過度混合通常會導致最後瑪芬的口感變得不好，因此在混合均勻後就停手。
你可能有的疑問
結語
這些純素草莓香蕉瑪芬非常美味鬆軟，帶有香蕉的天然甜味和草莓的微酸甜滋味。 口感濕潤、鬆軟，讓它們成為早餐/點心的完美選項之一。
希望你也會喜歡這個食譜。 如果你有任何問題或想法，歡迎在下方留言回應。
Love, — Nora 葉子
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純素草莓香蕉瑪芬 Vegan Strawberry Banana Muffins
這些純素草莓香蕉瑪芬口感鬆軟、帶著水果的甜味、不會太甜，非常適合作為外帶早餐和點心。 而其中的甜味大多來自於香蕉的天然甜，並且不同於常見使用麵粉製作的瑪芬，這草莓香蕉瑪芬主要是由燕麥粉和杏仁粉製成，讓整體更營養健康。
份量: 6 people
食材
作法
- 準備：將烤箱預熱至 175 °C (350 °F)。 將 六連瑪芬烤盤內加上紙襯，或抹少許椰子油/烘焙噴霧油。
- 壓香蕉泥：將香蕉放入一個大碗中。 用叉子或打蛋器將香蕉壓成細，盡可能順滑無顆粒。
- 混合濕料食材：在香蕉泥中加入堅果醬、椰糖和香草精。 全部混合均勻。
- 混入乾料成分：將燕麥粉、杏仁粉、泡打粉、小蘇打粉和鹽加入香蕉泥中。 攪拌混合所有食材，確保混合均勻即可，不要過度混合。
- 加入內餡配料：之後輕輕拌入草莓丁塊與椰蓉。
- 烘烤：將麵糊平分到事先準備好的瑪芬烤盤中。 放入預熱好的烤箱中烘烤 20～25 分鐘，直至插入瑪芬中心的牙籤取出無麵糊沾黏。
- 放涼：將瑪芬連同烤盤轉移到網架上靜置放涼至少 20 分鐘，之後再用叉子或抹刀協助將瑪芬從模具中。 待其完全放涼再享用。
備註
- *堅果醬：我通常使用花生醬，因為它通常是最容易取得/最便宜的選擇。 但如果你不喜歡花生醬，或者對花生過敏，也可以使用杏仁醬或腰果醬等堅果醬，但注意不同堅果醬會對成品最終味道有稍微的影響。（延伸閱讀：如何自製堅果醬）
- **草莓：如果可能的話，我建議使用新鮮草莓，因為冷凍草莓在烘烤時通常會釋放出較多汁液。
- 保存方式：待瑪芬完全冷卻後，將其們放入密封容器或食品袋中，放入冰箱冷藏保存約可放 3 天，或是冷凍 2 週。
- Adapted from Simple Veganista
- 推薦器具：我很常使用 Pyrex 攪拌碗 和 此款電子秤 來製作。更多我常見的器具可見 我的食材器具頁面。
