前陣子突然好想吃濃郁的豆泥料理,剛好看到我一直有在 Follow 的 The Happy Pear 的食譜,但有些食材在台灣沒有或較難取,於是就依手邊食材做些調整,試作出我很愛的 純素茄汁焗豆。
全植物免烤素茄汁焗豆 Vegan No-Bake Baked Beans
這種焗豆是歐洲的傳統料理之一,現在到賣的進口罐頭區可能也會看到,但大部份的焗豆都會添加一點豬肉去增加香氣,這個就是無肉、無動物性製品的純素版本。
原食譜是使用紅莓豆(borlotti beans),但在台灣我還真的沒看過這種豆子,網路上找也沒找到,於是就決定用有點相似的花豆(pinto beans)、就是俗稱的大紅豆替代。這兩種豆子我有特別去查了一下,口感應該是算相似的,外表也真的很像,但因為我目前還沒有吃過紅莓豆,所以不知道兩者的差異,但使用花豆做出來的口感和味道都讓我很滿意就是。
另外為了增加濃稠感,我後來還加了一些也算我比較陌生的食材:紅扁豆(Red lentil)。在五穀雜糧行應該都可以買的到,也不貴,大概和薏仁差不多,不過這扁豆是我第二次試煮時臨時起意添加的,不加再也是無訪,但加了整體的口感會更豐富。
一般若提到花豆,大家應該都想到甜的,像我總是將花豆與刨冰或是甜湯聯想在一起,先前還真的沒想過可以將花豆融入鹹食料理。而製作出來的這道焗豆完全不會讓你吃起來像甜食的,放心!
使用蕃茄糊為底熬煮成的濃郁茄汁焗豆吃起來非常滿足暖心、濃郁滿足,鹹味中帶有調和適中的甜味、蕃茄的果酸滋味,以及天然香料的韻味,配飯或是配麵包都可以!
來動手做吧! Let’s do this!
(※ 可引用食譜但請勿直接複製內文,並請註明出處與原文網址 ※)
全植物免烤素茄汁焗豆
Vegan No-Bake Baked Beans
- 作者 Author: 桶子葉 Barrelleaf / Nora Hsu
- 參考改自 Adapted from The Happy Pear
- 食譜 單位標準&換算+問答集: Recipe Measurement+ Q&A
- 特別器具 Special equipment:
- 一個平底炒鍋
- A frying pan
- 食材 :(約 4 – 6 人份)
- Ingredients:(Serves: 4 – 6)
- 1 Tbs oil
- 1 clove garlic, minced
- 1 /4 big yellow onion, chopped
- 160 g cooked pinto beans or borlotti beans
- 340 g canned chopped tomatoes or 305 g (10.75 oz) tomato purée
- 1.5 Tbs soy sauce (use tamari for gluten-free version)
- 1 Tbs palm syrup or maple syrup
- 1 Tbs apple cider vinegar
- 1 bay leaf
- 1 tsp salt
- 1 tsp coarsely ground black pepper (or 1/2 tsp finely ground)
- 1 tsp ground cumin
- Optional but make it thicker: 25 g (1/6 cup) red lentil, soaked for 1 hour if you have time
- 準備工作 Preparation:
- 食材秤量好
- Measure all ingredients.
✂ —— 實作影片 ——✂
- 作法/步驟:
- 鍋中放油以中火熱鍋,油熱後放入洋蔥與蒜末,拌炒至洋蔥軟化、帶偏棕色
- 放入煮熟的花豆,稍微混拌一下,再倒入蕃茄丁塊(罐頭),混合拌一下
- 加入醬油、椰糖漿、蘋果醋,混合均勻後煮 1 分鐘
- 放入月桂葉、鹽、黑胡椒、孜然粉,混拌均勻,(非必要:再加入紅扁豆) 煮約 10 – 15 分鐘收汁液,至整體變濃稠即可
- Directions:
- Add oil to the pan over medium heat. Once the pan is hot, add the chopped onions and minced garlic. Cook and stir until the onions are soft and browned.
- Stir in the cooked pinto beans. Then add the chopped tomatoes and stir to combine.
- Add the soy sauce, palm syrup, and apple cider vinegar. Cook for a few minutes.
- Add the bay leaf, salt, black pepper, and ground cumin. Stir to combine. (Optional: add the red lentils.) Cook and simmer for about 10 – 15 minute until it thickens up. Serve.
-
- 註
- Notes
- Store the leftover in the fridge for 3 days or 2 weeks in the freezer.
- Other “bean” recipes: Japanese Gomoku Mame, Chickpea Egg “Tuna” Salad, Vegan Creamy Chickpea Curry
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Bon appétit!
製作日:2017.12.05
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