【食譜】日式五目豆 Gomoku Mame 冷熱皆可 營養好吃 [台灣省產黃豆 (非基因改造)]

葉子很久前買了一檯豆漿機,那時候還不是豆漿機太泛瀾的時候~但因為那時葉子特別愛豆漿,想要天天喝~想說每天買倒不如自己打;所以自從那之後~葉子就很少再買市面上的豆漿來喝,因為自己打真的最安心~也因為要自己買黃豆來打豆漿,葉子也開始對黃豆有一些認識和了解,這次剛好有 台灣省產黃豆 體驗邀約~葉子也就把想打很久的黃豆食譜文打出來和大家分享摟!

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其實最簡單、最大的分法~就是有無基因之分,相信大家有時買市售的豆腐,會在包裝上看到,有強調「非基因改造」的字樣~也就是用非基因改造的黃豆製作的,非基因改造黃豆營養較高。一般如果有在買黃豆~自己打豆漿的捧油,應該在買時會發現非基因與基因改造的價格就有差。

而這次葉子用的 台灣省產黃豆(https://www.gotwshop.com/Brands/Products/6/196)~
有特別強調是台灣省產,因為市面上大部份的黃豆都是進口的,身為台灣人要愛台灣一下(笑)

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而且這台灣省產的黃豆都是可發芽的新鮮好豆~過去還是出口外銷到日本去做黃豆配種使用呢。收到的這包還是真空包裝~真空包裝就像是新鮮度UP的代表;這一包是400g,還滿有份量的。

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另外背面也有印上製造日期與有效日期,豆子很能放,但食物當然最好還是愈新鮮吃愈好啦~

用黃豆來打豆漿已經還滿常見的了,就算沒有豆漿機~用果汁機也是可以打,只是步驟較多,而有點反骨性格的葉子~是覺得豆漿文已經滿常見的了,且打豆漿都會剩不少豆渣覺得浪費,所以這次就想用黃豆來做一些特別的料理,查了查~就查到 MASA老師分享的這個五目豆,看起來非常好吃~且也感覺不難,材料也不算太複雜,所以葉子這次也就自己試著做做看摟!

(※ 引用食譜煩請註明出處與原文網址.勿拿此食譜行商業行為 )

材料:
乾黃豆 Soy beans (dry) — 400g (masa老師是用200g,但我懶得算所以就直接全用:P)
水 Water — 1200ml (一開始泡水的量,後來就是看情況加摟)
紅蘿蔔 Carrot — 1根 (我是用大根的,約200g,masa老師是用100g)
乾香菇 Dried Shitake mushrooms — 1片 (正常是要約10片,但家裡剛好沒了…)
牛蒡 Burdock root  約1枝 (200g)
洋蔥 Onion — 半顆

調味料:
砂糖 Sugar — 2大匙
日式香菇醬油 Mushroom Soy sauce — 4大匙
醬油 Soy sauce — 1大匙

因為有些材料葉子比較不知道要去哪買,家裡也沒有味醂,所以葉子有自己做了些小調整~
想說味醂主要是提供甜味,就買了自己還滿喜歡的洋蔥,然後把醬油一部份改加香菇醬油。

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步驟1:把乾燥黃豆像洗米一樣洗一洗,之後再加入約豆子3倍量的水泡約6小時(看豆子狀況)
葉子這次一倒出收到的這包黃豆時~發現顏色有稍微偏綠一些,不過後來煮過後就沒那麼綠了。

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步驟2:豆子長大約成兩倍後,跟泡的水一起煮。(水不用全部一起煮,先加蓋過豆子的量就好)
溫度會影響豆子長大的速度,所以冬天、夏天泡的時間不太一樣,葉子泡時是夏天,早上起來,
洗完後浸泡,原本想說應該要泡6個小時,結果沒想到5個小時就已經長大、邊邊有芽的樣貌了。

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一開始開大火,等水開始滾之後轉小火到小滾,繼續煮;表面會有雜質浮起來,就輕輕撈掉。

步驟3:豆子若還沒有變軟,就可以再加些原本泡的水繼續煮,泡的水若用完也可以加普通水。
masa老師食譜中是寫大概要煮40分鐘左右~葉子是沒有特別去算,但真的要煮一陣子就是了。

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步驟4:煮黃豆的時候~可以同時準備其它的材料,就是把材料都切到與黃豆差不多的小塊貌。

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步驟5:豆子煮軟了之後~再加入其它材料進去繼續煮,煮的時候會有雜質跑出來,也是撈掉,
繼續煮大約10分鐘左右。時間其實可以自行調整,畢竟火力與材料不完全相同,可自行拿捏。

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步驟6:最後加入調味料,攪拌一下使其均勻融入,再繼續煮約15分鐘,菜與豆都軟就OK摟!

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葉子會對MASA老師的這道料理特別有興趣~除了因為不難,還有因為這道冷吃或是熱吃都OK!
在熱天裡不想吃太熱的~這道就是很棒的涼拌菜,熱的話也很下飯,不過建議冰過,會更入味~!

但記得一定要等到它完全冷卻後再密封起來放冰箱,冷藏大約能放5天,冷凍大約3~4個星期。

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其實煮完再放冷,豆子就會慢慢吸收醬汁而自然上色了~這次葉子第一次煮,一吃發現真好吃!
牛蒡的味道很日式~而葉子自己改多加入的洋蔥使整體多了種和風的甜味,飽滿的黃豆吸汁液,
剛煮完吃就覺得好吃~冷了後再吃更入
味。第一次做五目豆,整個就感覺有成功,好開心嘿~:9


【台灣源味本舖】

網站:https://www.gotwshop.com/


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