【食譜+實作影片】香辣臭豆腐 (純素) Spicy Stinky Tofu (Vegan)

不知道是不是因為天氣變冷的關係,我前一陣子突然好想吃熱呼呼的臭豆腐,不是炸的,是煮的那種。原本想說就買外頭的解解饞,但想想又覺得外頭賣的偏油且不清楚食材,所以就決定自己來做 香辣臭豆腐

香辣臭豆腐 spicy-stinky-tofu (1)

香辣臭豆腐 (全素)
Spicy Stinky Tofu (Vegan)

我非常愛豆腐這一樣食材,幾乎豆腐類我都喜歡,包含嫩豆腐、百頁豆腐、油豆腐等 (除了凍豆腐,我真的沒有很愛那口感),巧的是,豆腐熱量低,且使用黃豆製成,含有豐富的蛋白質,是茹素者攝取蛋白質很棒的來源/食材之一。這次分享的香辣臭豆腐也就是全素的,沒有含任何動物性製品。

香辣臭豆腐 spicy-stinky-tofu (2)

另外,我還加了一樣蛋白質含量高的食材:毛豆。它算是我近期才接觸的食材,但簡單來說的話,它其實就是”青”、未完全成熟的黃豆,這樣應該就不難將它與「蛋白質含量高」連接了。

一般比較常見的是叫「麻辣臭豆腐」,但因為我並沒有到非常會吃辣,加上也不想做得太油,所以辣度沒有做得高、沒有加辣油,所以就叫它「香辣臭豆腐」吧!

香辣臭豆腐 spicy-stinky-tofu (3)

喔對,這次有使用我從小就還滿喜歡的一種醬:「辣豆瓣醬」。只是市售大部份豆瓣醬都是使用基改黃豆,為了找到非基改黃豆製成的瓣豆腐醬,我還跑了不少家賣場和超市,但似乎真的都沒有看到,所以最後決定透過網購,才終於入手一瓶使用非基改黃豆、沒有添加防腐劑的辣豆瓣醬。

臭豆腐吸飽了辣豆瓣醬的濃郁香辣滋味,加上一些天然香料:花椒、孜然的香氣,還有些許薑、蒜頭,結合出很暖心、很開胃的香辣涮嘴滋味。

香辣臭豆腐 spicy-stinky-tofu (4)

在冷天吃這香辣臭豆腐好滿足,來動手煮吧!

Let’s get cooking!

 


(※ 可引用食譜但請勿直接複製內文,並請註明出處與原文網址 ※)

香辣臭豆腐 (純素/五辛素)
Spicy Stinky Tofu (Vegan)


  • 食材 :(約 2 人份)
    • 香油(白芝麻油) 1 Tbs
    • 花椒粉 1/8 tsp
    • 孜然粉 1/8 tsp
    • 薑 1 小段, 切末
    • 蒜頭 2瓣, 切末
    • 辣豆瓣醬 1 Tbs
    • 醬油 1/2 Tbs
    • 米酒 1/2 Tbs
    • 臭豆腐 4 片, 一片切分成四塊
    • 水 可醃過食材的份量
    • 毛豆 1 小把 (我是將冷凍毛豆退冰使用)
    • 香菜 (最後點綴)
  • Ingredients:(Serves: 2)
    • 1 Tbs white sesame oil
    • 1/8 tsp ground Sichuan pepper
    • 1/8 tsp ground cumin
    • 1 small piece of ginger, minced
    • 2 clove of garlic, minced
    • 1 Tbs chili bean sauce
    • 1/2 Tbs soy sauce
    • 1/2 Tbs rice wine
    • 4 slices of stinky tofu, quartered
    • water, enough to cover the ingredients
    • A handful of edamame beans (I use frozen ones & defrost them ahead)
    • Some coriander, chopped (to sprinkle on top)

  • 準備工作 Preparation:
    • 食材準備好
    • Prepare all ingredients.

 ——  2018.01.28 新增實作影片 ——✂


  • 作法/步驟:
    1. 鍋中放香油以中火加熱,油熱後放入蒜末、薑末拌炒出香氣,再加入花椒粉、孜然粉,拌炒混合約 10 -15 秒
    2. 加入辣豆瓣醬、醬油、米酒,稍微拌炒混合均勻
    3. 放入臭豆腐切塊與能淹過食材的水量,煮至沸騰後轉小火至微滾,蓋上鍋蓋,再繼續煮約 10 – 15 分鐘,直到豆腐吸入醬汁
    4. 放入毛豆,繼續煮至毛豆軟化
    5. 最後灑上一些香菜即可享用
  • Directions:
    1. Add oil to the saucepan over a medium heat. After the pan is heated, add the minced ginger and garlic. Stir and fry them until the fragrance come out. Then add ground Sichuan pepper and cumin. Stir for another 10 – 15 seconds.
    2. Add chili bean sauce, soy sauce, and rice wine to the pan. Stir to combine.
    3. Add the tofu chunks and enough water to cover to the sauce. Bring them to a boil, then reduce the heat to simmer, and cooking for another 10 – 15 minutes until the tofu absorb the sauce.
    4. Stir in the edamame beans and continue to cook until the beans are soft.
    5. Sprinkle some chopped coriander and enjoy.


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香辣臭豆腐 spicy-stinky-tofu (1)

Bon appétit!

 

製作日:2017.12.01


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香辣臭豆腐 (純素) Spicy Stinky Tofu (Vegan)
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