【食譜】自製豆漿優格 Homemade Soy Yogurt|1 公升不用百元 Profamily普羅家族 普羅優菌+優格機 DIY 組合

有 Follow 葉子粉絲團Instagram 的捧油應該會發現我還滿常吃優格的,一開始會吃其實是因為腸胃不太好,以前常常見不到黃金先生所以才開始吃的。而現在我大部份的早餐都會有一碗優格,有時候才偶爾會換吃隔夜燕麥粥或是麵包吐司,所以我算吃優格吃很多的人,如果都買市售的話,開銷真的會滿大的,因此我在幾年次得知可以用燜燒罐自製優格時就很開心,但用燜燒罐每次能做的量有限,而且用二次發酵接種,也發現不一定每次都能成功。profamily-yogurt (1)

此篇使用的機器:Profamily 普羅家族 – 優格機 DIY 組合

約一年前朋友送了一台舊的優格機給我,我這一年大部份就是用那台舊優格機做,但發現有時候會失敗 (不知道是不是比例沒抓好、也與使用二次菌種有關),就有考慮購入新的優格機。這次剛好有看到 Profamily 普羅家族 優格機 DIY 組合 體驗,超開心有新的優格機!

https://tshop.r10s.com/7ed/85a/7361/3a16/1037/b7ca/a0bb/1124e7a8892c600c737952.jpg

 

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除了優格機之外,這次還有我一直很想用用看的優格菌粉。因為之前我大部份都是用市售優格或是優酪乳、利用二次接菌發酵來製作,但二次發酵一次不會影響整體的好菌數,所以最好還是利用優格菌粉來製作。除了優格機、優格菌粉,另外還有附上優格機專用的PP罐與一小瓶黃晶木寡糖

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優格機還滿輕的、並不重,上頭印有 Pro-Bio Yogurt Maker 的字樣。而中間的部份是我一開始打開來就有注意到的地方,因為我原本舊的優格機並沒有,看了一旁的說明文字,才明白原來這是「備忘轉盤」,這圓圈就像時鐘一樣、有 1 – 12 的數字圍繞著,可以手動記錄自己放入優格機的時間,這樣就不會忘記自己是什麼時候放進去發酵的。切記這只是用來記錄時間的備忘轉盤,並不是自動的計時器喔。

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發酵優格通常都需要 8 小時以上,所以我也好奇看了一下機車後頭寫的有關電壓、瓦數的相關資訊,一看才發現優格機花費的電真的很少,消耗電功率才 12 W 而已,比我晚上吹的小台電風扇還低呢。

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優格機專用PP罐

我舊的優格機並沒有專用罐,所以我通常都是用長高的杯子,所以一次製作的量有限,這次普羅優格機附的專用罐就是為優格機量身打造的,容量有 1 公升,對一般家庭來說就很足夠了。

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專用罐上頭有標示數字,但因為罐身偏白,所以沒有很容易看見,覺得若是透明的會更好。

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優格菌粉  -「普羅優菌」

開始製作優格前先來看先前提到的優格菌粉:「普羅優菌」,是有包含八種活性乳酸菌。包裝上有寫這些乳酸菌是由牛奶發酵製得,所以含牛奶、為奶素。另外因為是「菌」,所以要放冰箱保存,冷藏可以保存1年,冷凍則能保存兩年。

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打開來,裡頭就是像這樣的單包裝,一包 2 g 就可以製作 1 公升的優格。這一盒有 12 包。

要來運用這優格菌粉製作優格,選購鮮奶時記得要用 100% 的純鮮奶不要用調味乳、也不要用高鈣、高鐵等有其它添加營養成份的牛奶喔,因為這樣都會影響到乳酸菌發酵。羊奶也不行,但可以用豆漿來製作豆漿優格。

 


(※ 可引用食譜但請勿直接複製內文,並請註明出處與原文網址 ※)

自製豆漿優格
Homemade Soy Yogurt

  • 作者 Author: 桶子葉 barrelleaf
  • 食譜 單位標準&換算+問答集: Recipe Measurement+ Q&A
  • 參考比例 Reference: 優格粉包裝
  • 特別器具 Special equipment:

  • 食材 :(約 6 – 8 人份)
  • Ingredients:(Serves: 4)

製作優格

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1. 將無糖豆漿與菌粉至於容器中攪拌混合均勻
Mix the soy milk and the yogurt starter together in a clean container.

我想大部份的人應該都會用鮮奶來製作(我之前大部份也都是用鮮奶),所以這次就改使用豆漿來試試看。過程與使用鮮奶相同,就是先將 1 公升的鮮奶放入發酵容器中 (這次使用的就是優格機附的專用罐,也可以直接用市售的 1 公升鮮奶瓶) 接著再放入一包 (2 g)的優格菌粉

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很重要的步驟是這個:攪拌均勻。一定要攪拌均勻才會成功喔! 如果是直接用市售 1 公升的鮮奶包裝,可以把優格菌粉加入,封好後搖一搖,這樣就會均勻了。

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2. 將容器封好(用蓋子或保鮮膜),放入優格機中,插電靜置 8 – 12 小時。時間會依氣溫不同而變動,天氣熱,發酵時間就愈短,氣溫低的話也就需要比較長的時間發酵。
Seal the container (with a lid or plastic wrap) and place it in the Yogurt Maker, plug in (turn on) and let it set for 8 – 12 hours. (The time is actually depends on the temperature of the time, the colder, the longer.)

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3. 經過 8 – 10 小時候看一下,優格應該完成了。
After 8 – 10 hours, check the yogurt and it should be done!

我是晚上插電後讓它開始發酵,隔天起床大約過 8 小時,打開來就發現豆漿已經發酵完成、凝固變成優格了。

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一挖,發現優格質地是有點偏軟的,猜想應該是因為豆漿脂肪與乳糖含量較低的關係。製作好的優格上頭可能會浮出一些水 (離水),這是正常的,不用擔心。如果像我一樣覺得製作出的優格太水的話,可以再用咖啡濾紙過濾一下,就可以分離出濃稠的優格摟。

發酵好的優格可以直接食用,但我喜歡冰過後較緊實的口感,所以通常都是冰過後再吃。吃罐一般的鮮奶優格突然換吃豆漿優格會不太習慣,因為豆漿優格近點聞有點像傳統市場賣的嫩豆腐那種氣味,吃起來也與鮮奶很不一樣,是有明顯的豆味在。直接單吃是真的不太習慣,但我找到了一個讓它適口的方式 ─ 加蜂蜜! 加了蜂蜜對我來說真的就變得很OK了!

 


製作好的優格能放多久?

製作好的優格需放入冰箱冷藏保存,3 天是最佳賞味期,最久可冷藏 14 天,但放愈久優格也會愈酸;另外如果發現有變色或發霉等變質情況就別吃摟。

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優格可以怎麼吃?

我喜歡早上吃優格,上頭加點奇亞籽、冷凍莓果、新鮮水果與燕麥穀片、再淋上蜂蜜這樣就是很美的一碗優格了。

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我都是用手邊有的食材來搭配,冷凍莓果是固定角色,大部份都會搭配自製燕麥穀片或是市售的穀片。另外也可以再加上喜歡的果乾與堅果增加整體的風味與口感。

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我非常喜歡吃這樣的組合,當早餐其一或是點心都很棒!

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優格不僅只是直接吃,也可以運用在其它的料理烘焙食譜中。像我之前做的 微空氣感優格乳酪蛋糕

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也可以用來製作 優格蛋沙拉


夏天也可以拿來製作消奢的冰品。我之前有利用優格製作過這個 藍莓優格蜂蜜雪酪

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黃晶木寡糖|這裡買

另外這次還有收到這一小瓶「黃晶木寡糖」,看了成份,發現是包含果寡糖、異麥芽寡糖、木寡糖、半乳寡糖

對寡糖我也不算陌生,因為以前消化非常不好的時候(嚴重便祕),爸爸也有買果寡糖給我吃,希望能吸收來幫助腸道蠕動。這個 「黃晶木寡糖」是液態的,可以直接加在飲用水裡攝取,也可以加入優格當成甜味劑替代蜂蜜或楓糖漿。

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身為一個愛吃優格的人,真心覺得優格機是必備的,自製優格真的省很多,身為小資族非常有感 (笑)
而且自製優格也可以自行調配出自己喜歡的味道。一起加入自製優格的行列吧!

Bon appétit!

製作日:2017.08.11

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【Profamily普羅家族】

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自製豆漿優格 Homemade Soy Yogurt
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