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帶著烘烤過的穀物香氣，以及滿滿豐富的種籽們，這個多種籽餅乾是難得少見、深得我心的鹹餅乾；再搭配上兩種不同的沾醬做變化，感覺吃再多都不會膩呢!
THIS POST IS SPONSORED BY FOODS FUN 葡食坊
多種籽餅乾 + 酪梨綠沾醬, 甜菜根豆泥沾醬 Multi-Seed Crackers with Avocado Green Dip, Beet Hummus Dip
我是個愛吃餅乾的人，雖然大部份都是吃甜點，但有種餅乾我非常愛，就是帶著穀物香氣的多種籽餅乾，所以，搭啦~! Here we are!
市售是有一些種籽餅乾，但通常種籽比籽都偏少，總讓我吃起來覺得不過癮，而容易讓自己最滿意的方式，就是自己動手做嘍! 而這次要分享的這個多種籽餅乾是我自己都非常著迷、有點上癮的鹹餅乾。(我以前還真的沒想過我會說出這句話 / 笑)
一般常見的甜餅乾，我大多是用椰子油，不過製作這個多種籽餅乾，我真的強列推薦使用橄欖油，且用好一點的橄欖油，讓這個多種籽餅乾除了有著穀物與種籽的烤滋味，更多了種橄欖油的果香氣息。
而這次使用的是葡食坊冷壓初榨黑橄欖油製作我深愛的多種籽餅乾，還有搭配兩款也是有使用此初榨黑橄欖油所製作的沾醬：酪梨綠沾醬、甜菜根豆泥沾醬。
若你對油有些研究，或是有採買過，應該會注意過「冷壓」二字，它的意思就是「< 30°C 低溫壓榨」，因而較能留存橄欖中的營養元素，這款黑橄油的酸價也非常低，僅 0.28%。(參考資料：1, 2)
而葡食坊此橄欖油是葡萄牙原裝原瓶進口 (條碼開頭 560)，特別的是使用黑橄欖壓榨；因黑橄欖中有豐富的抗氧化物與多元不飽和脂肪酸，因此用黑橄欖所壓榨而成的黑橄欖油能耐高溫、發煙點高 (大於 200 °C)。
另外不知道大家是否有注意過橄欖油的包裝，因為其實對天然橄欖油說，防光很重要。初榨天然橄欖油會呈綠色是因為中其所含的葉綠素，而葉綠素為光敏感物質，會從光接收能量而進行氧化作用，因此建議要注意購買避光的深色瓶裝，而葡食坊的黑橄油包裝就是其絕佳範例之一。
以逆時針旋轉打開瓶蓋，可以看到裡頭開口有特別的設計，便於傾倒，不會膩的瓶身都是油，且瓶蓋也有密封的設計，讓油不易氧化變質。
若你也有這種經驗，我相信你應該會像我一樣，真心珍惜、喜歡有這種傾倒開口設計的瓶子，因為先前用過一些普通開口的油，很難不將一滴油遺漏出來，清是其次，不想浪費是主要原因。如果你了解我或看過我的影片，應該明白我珍惜食材的程度。(笑)
倒出來，可以看到葡食坊的黑橄欖油是偏綠黃色的。倒出來的同時，馬上也就能聞到淡淡的橄欖果香氣息。
我以前用過不少橄欖油，但這次還是真的第一次聽到「黑橄欖油」。雖然知道有綠橄欖和黑橄欖兩種，但不是很明白，也查了一番，才知道原來綠橄欖和黑橄欖的關係就像是毛豆和黃豆，綠橄欖是未成熟的橄欖，而黑橄欖是成熟的。
兩種橄欖在味道上有些許差異，就如同水果一樣，成熟的黑橄欖比較醇甜、果肉也較鬆軟，較適合料理。了解這點之後，也大概明白，為何葡食坊的黑橄欖油沒有像先前食用過的一些橄欖油有那種青青、生生的滋味。
而用它製作出來的多種籽餅乾，帶著微微的橄欖香，單吃就好吃。
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但當然還是要有些變化，就像人生一樣，對嗎? (笑)
所以也趁著這次，做了兩種沾醬，同樣都有使用葡食坊的黑橄欖油製作。可以搭配著多種籽餅乾吃，或是搭配蔬菜棒 (小黃瓜條、紅蘿蔔條、西洋芹) 等都很美味。
酪梨綠沾醬 Avocado Green Dip
第一個是用台灣當季現有的新鮮酪梨所製作的酪梨綠沾醬。結合西洋芹、芫荽兩種香草滋味，還有烤過葵花籽、蒜頭、橄欖油的香氣。除了可以當沾醬，也可以作為拌醬或調醬。
製作它非常簡單，全放到食物處理機裡頭，攪打混合就可以了!
我是使用洋香菜與芫荽，但這個綠沾醬其實可以依你的口味「客製化」，換成你喜歡的香草就可以了。另外鹹度、酸味也是。
另外我這次是使用烤過的葵花籽，讓成品帶有一種大地滋味，另一個原因是因為葵花籽相較下較親民。你也可以使用其它堅果，像是烤過的腰果、杏仁、開心果等。我個人是偏愛用烤過的腰果。
甜菜根豆泥沾醬 Beet Hummus Dip
第二個是甜菜根豆泥沾醬。
這個沾醬其實就是從先前分享過的 甜菜根鷹嘴豆泥 變化而來，它與多種籽餅乾超級搭! 甜菜根的自然甜味與大地氣息滋味，搭配上烤過的種籽香氣，真的很美味! 我非常愛這兩者的組合。如果要推薦的話，我強烈建議你先製作這款沾醬。
另外這款種籽餅乾也可以用來搭配 風乾蕃茄鷹嘴豆泥、墨西哥酪梨醬，或是青醬。但我個人目前還是最愛甜菜根豆泥醬啦。:9 希望你們也會喜歡這個食譜。來動手做吧!
多種籽餅乾 Multi-Seed Crackers
食材
- 20 g pumpkin seeds 南瓜籽
- 20 g sunflower seeds 葵花籽
- 15 g white sesame seeds 白芝麻
- ½ Tbsp black sesame seeds 黑芝麻
- 35 g
spelt flour 斯佩爾特小麥粉 , or whole wheat flour 或全麥麵粉 - ¼ tsp salt 鹽
- ⅛ tsp freshly ground black pepper 現磨黑胡椒
- 1/16 tsp baking powder 泡打粉
- 1 Tbsp olive oil 橄欖油
- ½ tsp maple syrup 楓糖漿
- 1-2 Tbsp cold water 冰水
作法
- Preheat the oven at 175 C / 350 F.
- In a big mixing bowl, add pumpkin seeds, sunflower seeds, white sesame seeds, black sesame seeds, spelt flour, salt, black pepper, and baking powder. Give them a mix.
- Then add the olive oil, maple syrup, and 1 Tbsp cold water. Mix to combine and shape them into the flat dough. Add more cold water to bring them together as needed.
- Transfer the dough between two pieces of parchment paper. Use a rolling pin to roll it out into a flat rectangle.
- Use a pizza cutter or knife to cut out the trace of the cracker size you like.
- Bake at 175 C / 350 F for around 15 minutes until the crackers are hard to the touch.
- Let the crackers stay in the oven for 10 minutes after finish baking. Then transfer to a wire rack to let them cool completely. Then break them with your hand and enjoy!
中文版
- 將烤箱以175 C / 350 F 預熱
- 取一攪拌碗，放入南瓜籽、葵花籽、白芝麻、黑芝麻、斯佩爾特小麥粉、鹽、黑胡椒、泡打粉，攪拌混合
- 接著放入橄欖油、楓糖漿，與 1 Tbsp 冰水。攪拌混合塑成扁麵團，視情況加更多冰水幫助成團
- 將麵團移至兩片烘焙紙中，用桿麵棍桿成薄長方型
- 用披薩滾刀或是刀子切出餅乾痕跡，大小隨你喜歡
- 放入烤箱烘烤約 15 分鐘，至餅乾摸起來硬
- 之後讓餅乾留在烤箱裡 10 分鐘，再取出置於網架上完成放涼，即可用手扒開分片
備註
- Adapted from Scientifically Sweet
- Stroe in air-tight jars at room temperature for 1-2 weeks.
- 放入密封罐中室溫保存約 1-2 週
酪梨綠沾醬 Avocado Green Dip
食材
- 1.5 g avocado 酪梨, ~200g net weight
- 2-5 cloves garlic 蒜瓣, to your preference 依個人喜好
- 240 ml parsley and cilantro leaves 洋香菜與芫荽, 1 cup packed
- 3 Tbsp lime juice 綠檸檬汁, add more as preferred
- 100 ml drinking water 飲用水, add more to thin if preferred
- 4 Tbsp olive oil 橄欖油
- 1/2 tsp salt 鹽, taste to add more
- 120 ml sunflower seeds 葵花籽, 1/2 cup, or other nuts 或其它堅果*
- freshly ground black pepper 現磨黑胡椒, to taste
作法
- Grab a food processor. Scoop out the avocado meat and put them into the food processor along with other ingredients.
- Use the food processor to process until almost creamy. Taste to add more lime juice or salt as preferred. You could also add more water to adjust the consistency if you like.
中文版
- 取一台食物處理機，將酪梨果肉挖取放入處理杯中，再放入其它全部的食材
- 用食物處理機攪打至近乎滑順，試味道，依個人口味可再增添鹽或檸檬汁 ，也可再依喜歡增添水調整濃稠度
備註
- You could use other nuts like almonds, cashews, pistachios. I use sunflower seeds because it has an earthy flavor, more common, and budget-friendly.
- Store in an air-tight jar in the fridge for about 1 week.
- Adapted from Pinch of Yum
- 你也可以用其它堅果，如杏仁、腰果、開心果。我用葵花籽是因為它有種大地滋味，而且相較起來較常見、價格也較親民
- 放入密封罐冷藏保存，約可放 1 週
甜菜根豆泥沾醬 Beetroot Dip
食材
- 120 g cooked chickpea 煮熟的鷹嘴豆, 1/2 can
- 80 g cook beetroot 熟甜菜根
- 1/2 Tbsp ground cumin 孜然粉
- 1 Tbsp lemon juice or lime juice 檸檬汁
- 3-5 cloves roasted garlic 烤過的蒜瓣
- 1 Tbsp olive oil 橄欖油
- 1-2 Tbsp
tahini 中東芝麻醬 - 1/4 tsp salt 鹽
- freshly ground black pepper 現磨黑胡椒, to taste
作法
- Add all ingredient to a food processor. Process until smooth.
- Taste to add more salt or lemon juice to your taste. You can enjoy once you finish, but I think it tastes better after refrigeration for at least 3-4 hours. IMHO.
中文版
- 將所有食材放入食物處理機，攪打混合至滑順
- 試味道，依個人口味可增添鹽與檸檬汁。完成當下即可享用，但我個人是覺得冷藏 3-4 小時過後滋味更好
備註
- Store in an air-tight jar in the fridge for 5-7 days.
- 放入密封罐冷藏保存，約可放 5-7 天
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