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微麻香辣，似肉但無肉，這道 全植物素麻婆豆腐 沒有使用任何素肉，但吃起來一樣夠味、暖心滿足，有著迷人的香辣氣息與鹹香滋味，真的超下飯！
我超愛的豆腐料理之一：麻婆豆腐
我是個很愛吃豆腐的人，沒有字面外的含意，真的就是愛吃豆腐類的料理，應該也不難發現，因為我甚至常把豆腐融入甜點食譜中～(笑)
不過這次沒有要來做甜點，而是要分享一道我自己非常愛吃也愛煮的料理：麻婆豆腐。
我記得從小我就愛吃麻婆豆腐，每到四川餐廳都一定要點上一盤。以前其實不太確定為何自己這麼喜歡麻婆豆腐，長大後仔細觀察了解自己的喜好，才發現原來我是喜歡豆腐和它的調味，從來不是裡頭的肉。現在可以自製無肉、一樣美味的全植物素麻婆豆腐，它不僅更營養健康，也對動物與地球更友善！
無肉的素麻婆豆腐
傳統的麻婆豆腐有使用豬絞肉，而這次要來分享的是無肉、也沒有素肉的全植物素麻婆豆腐。
因為裡頭有使用蒜頭，所以我並沒有寫純素。但這道料理就是以全植物性食材製成的 Vegan 友善料理。
既然沒有肉，有人看的出來那長得很像一般肉末的東西是什麼嗎…? 如果你看的出來，真的很厲害，因為要不是我自己煮的，我覺得我應該也看不出來（認真）
它不是素肉、也不是香菇。
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嗯，來解答，那「偽肉末」其實也是豆腐！真的，而且和盤上明顯的塊狀豆腐是來自同一塊豆腐。
鹹甜辣度適中、超下飯料理
雖然這道麻婆豆腐沒有肉，但是使用花椒粉與白芝麻油，再加上帶點辣勁的辣豆瓣醬，還是很讓它非常下飯！我真的好喜歡豆腐那微嫩的口感，埋藏入稍微稠濃、有著乾辣椒香氣與醬油鹹甜的醬汁，光這一道菜就能讓我直接吃掉一碗飯。
我愛麻婆豆腐，並不是因為肉，而是豆腐，主角也是豆腐，所以就算沒有肉，有一樣的醬底調味，真的就很好吃！沒有肉，也讓我覺得反而少了負擔感，而且覺得花椒粉的微麻香滋味更明顯、更適口。
這道全植物素麻婆豆腐是我邊做邊調味、試出來的食譜，使用不多的食材就來做出美味下飯的料理，希望你做了、吃了、也會喜歡。
因為我的口味不重，所以這道並不像外食或傳統的吃起來那麼油膩鹹重，但如果你吃的口味重一些，下方食譜卡我也有提供可調整的部份，也建議你也可以在完全後試吃一下，依個人口味再做調整。
更多豆腐料理：
好了，捲起袖子，來動手做吧！
直接看怎麼做：素麻婆豆腐 Vegan Mapo Tofu
全植物素麻婆豆腐 Vegan Mapo Tofu
食材
偽肉末
- ½ Tbsp 芝麻油
- 70 g 板豆腐, 瀝乾水
- 1 tsp 醬油, 可視個人喜好增加 1 tsp
其它
- 230 g 板豆腐, 瀝乾水切成方塊
- ¼ tsp 花椒粉
- 2 個 蒜瓣, 切末
- 1 tsp 薑末
- 1 Tbs 辣豆瓣醬, 可視個人喜好增加 1/2-1 Tbsp
- 1 tsp 醬油, 可視個人喜好增加 1 tsp
- ½ tsp 冰糖粉, 或二砂
- ⅛ tsp 白胡椒粉
- ½ tsp 葛根粉, 或太白粉
- 水, 適量
- 1 青蔥, 切成蔥花
作法
- 先製作偽肉末：鍋中放白芝麻油，以中火熱鍋，將 70 g 的板豆腐用手大略扒碎放入鍋中。加入醬油一同拌炒至像肉末，若豆腐碎太大，可再用鍋鏟或是矽膠刮刀剁碎。
- 放入板豆腐丁塊、花椒粉、蒜末、薑末，稍微拌炒一下，再放入辣豆瓣醬、醬油、冰糖粉或二砂、白胡椒粉，之後拌炒均勻。
- 加入約淹到豆腐一半的熱水，將火力調高成中大火煮滾，煮滾後調低火力，讓它微滾，再燉煮約 3 分鐘。
- 將葛根粉與少許水於一小碗中混合均勻，再倒入鍋中一同拌炒、煮滾勾茨，若是偏乾、醬液不夠，可再視情況添加熱開水，之後變稠後即可盛盤熄火，表面灑上蔥花點綴即可配飯享用。
備註
- 保存方式：若有剩餘的，待其冷卻後，放入密封盒中，冷藏保存約 3 天。
