純素波本可可夾心餅乾 (無麩質) Homemade Vegan Bourbon Biscuits 

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不過甜、酥脆的可可餅乾夾著美味純素巧克力醬奶餡，這 自製波本可可夾心餅乾 非常適合搭配燕麥奶作為點心或是下午茶！

這波本可可夾心餅乾背後的故事

波本可可夾心餅乾是在英國非常常見的餅乾／酥餅，幾乎在每個超市賣場都能找的到。 它主要是由兩塊長方形巧克力餅乾夾著巧克力醬餡組合而成。

這麼說可能聽起來很有趣，但這是事實；當我第一次聽到這個餅乾的名字時，我真的以為裡頭有波本威士忌。

當然，之後了解它們是不含酒精的，尤其是在購買的時候不需要出示身份證。（笑）

雖然市售的波本可可夾心餅乾很常見，而且價格也非常親民，但我仍然想製作特別的燕麥粉、無麩質版本。 因此，我們來看吧！

製作波本可可夾心餅乾所需食材

• 燕麥粉：這是一個特殊的燕麥粉版本，因此當然有燕麥粉啦！ 你可以直接使用市售的燕麥粉，或是自製燕麥粉：用高速調理機將即溶燕麥片打成粉狀。確保燕麥粉的質地要細緻就是。
• 玉米澱粉：它的加入能調整麵團的質地，也使最終的餅乾口感更加細膩。
• 鹼化（荷蘭加工）可可粉：賦予這些餅乾迷人的可可烤香氣息與更深層次的味道。(有關兩者差異，可參考：鹼化可可粉與天然可可粉的差異)
• 泡打粉：作為膨鬆劑，這樣餅乾就不會太厚重。
• 椰糖：我個人非常喜歡椰糖帶的焦糖香氣。你也可以使用有機蔗糖或淺色紅糖（soft brown sugar）。
• 鹽：我們只需要一點點。 一點點就有很大的幫助。
• 純素奶油抹醬 (no-dairy margarine)：它使這些餅乾帶有淡淡的奶香氣息，也使麵團較容易操作。
• 糖粉 & 黑巧克力：這兩樣食材主要是用於餡料，是一個非常危險（美味）的組合。

如何製作純素波本可可夾心餅乾

先來製作餅乾：

• 為之後烘烤準備：將烤箱預熱至 165°C。在烤盤上鋪上烘焙紙或烘烤墊備用。
• 混合乾料食材，再加入溼食材：在一個大碗中加入燕麥粉、玉米澱粉、可可粉、泡打粉、椰糖和鹽。 用叉子將其混合均勻。之後再加入融化的純素奶油抹醬和水，混合均勻，之後用手將其按壓成扁平的麵團。
• 塑型麵團 & 餅乾：將麵團放在兩張大烘焙紙之間。 用擀麵杖將麵團擀成約 2 mm 厚的麵團。 用波本餅乾切刀切出餅乾麵團，每個大小約 6×3 公分。 如果你有按壓餅乾字樣的工具的話，將其中一半的餅乾麵團印出字樣。
• 烘烤 & 放涼：將切好的麵團轉移到準備好的烤盤上。平均間隔餅乾。之後將其放入烤箱，以 165°C 烘烤 8 – 10 分鐘，直至摸起來是乾燥的，再將烤盤轉移到網架上放涼。

接著製作巧克力夾餡：

• 融化巧克力：用微波爐或隔水加熱的方式融化巧克力，偶爾攪拌以確保巧克力完全融化，之後讓它靜置冷卻 10 分鐘。
• 混拌純素奶油糖餡：將純素奶油抹醬、糖粉和可可粉放入碗中，用打蛋器（whisk）將它們攪拌混合均勻。
• 拌入巧克力：將融化放涼的巧克力加入糖霜混合物中，用矽膠抹刀將所有食材混拌至完全結合。

組合

• 配對餅乾 & 加入巧克力夾餡：餅乾冷卻後，將餅乾們一一配對，再將約 1 tsp (5 ml) 的巧克力夾餡混合物抹於其中一片餅乾，再將另一片餅乾置於上方，輕輕按壓使其黏合。 重複此步驟以完成所有餅乾，之後就可以直接享用了。

如何保存自製波本可可夾心餅乾

將製作好的波本可可夾心餅乾放入密封容器或密封罐中，冷藏保存，約可存放 10 – 14 天。

你可能有的疑問

還有更多疑問嗎？ 請在下面評論讓我知道！

結語

與市售的版本相比，這自製波本可可夾心餅乾的質地更酥鬆，可可的滋味也更濃郁（至少在我覺得啦）。J 先生也非常愛這款餅乾。希望你們也會喜歡！- Nora 葉子