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不過甜、酥脆的可可餅乾夾著美味純素巧克力醬奶餡，這 自製波本可可夾心餅乾 非常適合搭配燕麥奶作為點心或是下午茶！
這波本可可夾心餅乾背後的故事
波本可可夾心餅乾是在英國非常常見的餅乾／酥餅，幾乎在每個超市賣場都能找的到。 它主要是由兩塊長方形巧克力餅乾夾著巧克力醬餡組合而成。
這麼說可能聽起來很有趣，但這是事實；當我第一次聽到這個餅乾的名字時，我真的以為裡頭有波本威士忌。
當然，之後了解它們是不含酒精的，尤其是在購買的時候不需要出示身份證。（笑）
雖然市售的波本可可夾心餅乾很常見，而且價格也非常親民，但我仍然想製作特別的燕麥粉、無麩質版本。 因此，我們來看吧！
這自製波本可可夾心餅乾的特別之處
- 無麩質，沒有使用麵粉，主要是由燕麥粉製成。
- 不會很甜，減糖但一樣吃起來很滿足！
- 作法非常簡單，主要就是混合和攪拌。
製作波本可可夾心餅乾所需食材
- 燕麥粉：這是一個特殊的燕麥粉版本，因此當然有燕麥粉啦！ 你可以直接使用市售的燕麥粉，或是自製燕麥粉：用高速調理機將即溶燕麥片打成粉狀。確保燕麥粉的質地要細緻就是。
- 玉米澱粉：它的加入能調整麵團的質地，也使最終的餅乾口感更加細膩。
- 鹼化（荷蘭加工）可可粉：賦予這些餅乾迷人的可可烤香氣息與更深層次的味道。(有關兩者差異，可參考：鹼化可可粉與天然可可粉的差異)
- 泡打粉：作為膨鬆劑，這樣餅乾就不會太厚重。
- 椰糖：我個人非常喜歡椰糖帶的焦糖香氣。你也可以使用有機蔗糖或淺色紅糖（soft brown sugar）。
- 鹽：我們只需要一點點。 一點點就有很大的幫助。
- 純素奶油抹醬 (no-dairy margarine)：它使這些餅乾帶有淡淡的奶香氣息，也使麵團較容易操作。
- 糖粉 & 黑巧克力：這兩樣食材主要是用於餡料，是一個非常危險（美味）的組合。
如何製作純素波本可可夾心餅乾
先來製作餅乾：
- 為之後烘烤準備：將烤箱預熱至 165°C。在烤盤上鋪上烘焙紙或烘烤墊備用。
- 混合乾料食材，再加入溼食材：在一個大碗中加入燕麥粉、玉米澱粉、可可粉、泡打粉、椰糖和鹽。 用叉子將其混合均勻。之後再加入融化的純素奶油抹醬和水，混合均勻，之後用手將其按壓成扁平的麵團。
- 塑型麵團 & 餅乾：將麵團放在兩張大烘焙紙之間。 用擀麵杖將麵團擀成約 2 mm 厚的麵團。 用波本餅乾切刀切出餅乾麵團，每個大小約 6×3 公分。 如果你有按壓餅乾字樣的工具的話，將其中一半的餅乾麵團印出字樣。
- 烘烤 & 放涼：將切好的麵團轉移到準備好的烤盤上。平均間隔餅乾。之後將其放入烤箱，以 165°C 烘烤 8 – 10 分鐘，直至摸起來是乾燥的，再將烤盤轉移到網架上放涼。
接著製作巧克力夾餡：
- 融化巧克力：用微波爐或隔水加熱的方式融化巧克力，偶爾攪拌以確保巧克力完全融化，之後讓它靜置冷卻 10 分鐘。
- 混拌純素奶油糖餡：將純素奶油抹醬、糖粉和可可粉放入碗中，用打蛋器（whisk）將它們攪拌混合均勻。
- 拌入巧克力：將融化放涼的巧克力加入糖霜混合物中，用矽膠抹刀將所有食材混拌至完全結合。
組合
- 配對餅乾 & 加入巧克力夾餡：餅乾冷卻後，將餅乾們一一配對，再將約 1 tsp (5 ml) 的巧克力夾餡混合物抹於其中一片餅乾，再將另一片餅乾置於上方，輕輕按壓使其黏合。 重複此步驟以完成所有餅乾，之後就可以直接享用了。
如何保存自製波本可可夾心餅乾
將製作好的波本可可夾心餅乾放入密封容器或密封罐中，冷藏保存，約可存放 10 – 14 天。
額外成功秘訣
- 秤重你的食材。 我總是建議使用廚房秤而不是量杯，尤其是在烘焙的時候，因為重量更為準確。
- 先將糖粉和可可粉過篩。 這兩種食材都很容易結塊，因此為了確保奶油的最終質地是滑順的，建議先將其過篩。
- 根據需要調整烤箱溫度與烘烤時間。每個烤箱都不太一樣。 因此，如果你知道你的烤箱的溫度偏高或是偏低，請依其狀況調整烘烤溫度和烘烤時間。
你可能有的疑問
我沒有純素奶油抹醬。 可以用其他食材代替嗎？
我建議堅持使用純素奶油抹醬，以獲得最佳的質地和成品外觀。 但如果你真的很難找到它，也可以使用純素奶油，但這會產生成品質地和外觀上的變化。
什麼是未鹼化（荷蘭加工）可可粉？
荷蘭加工的可可粉又稱鹼化可可粉。 顏色較深，帶有明顯的烤焙香氣。兩者詳細的差異可以參考此篇：【談食材】鹼化可可粉與未鹼化/天然可可粉的差異。 你也可以使用天然可可粉，但是最後成品外觀和味道都會有所不同。
有其它糖可以替代椰糖嗎？
在這個食譜中，你可以使用有機蔗糖或是淺色紅糖來替代椰糖。
還有更多疑問嗎？ 請在下面評論讓我知道！
結語
與市售的版本相比，這自製波本可可夾心餅乾的質地更酥鬆，可可的滋味也更濃郁（至少在我覺得啦）。J 先生也非常愛這款餅乾。希望你們也會喜歡！- Nora 葉子
純素波本可可夾心餅乾 (無麩質) Homemade Vegan Bourbon Biscuits
不過甜、酥脆的可可餅乾夾著美味純素巧克力醬奶餡，這自製的波本可可夾心餅乾非常適合搭配燕麥奶作為點心或是下午茶！
份量: 6 people
食材
可可酥餅體
作法
製作餅乾
- 準備烘烤：將烤箱預熱至 165°C。在烤盤上鋪上烘焙紙或烘烤墊備用。
- 混合乾食材：在碗中加入燕麥粉、玉米澱粉、可可粉、泡打粉、椰糖和鹽。 用叉子將它們均勻地混合在一起。
- 加入溼食材：加入融化的純素奶油抹醬和水，混合均勻，之後用手將其按壓成扁平的麵團。
- 塑型麵團與餅乾：將麵團放在兩張大烘焙紙之間。 用擀麵杖將麵團擀成約 2 mm 厚的麵團。 用餅乾切刀或是小刀切出餅乾麵團，每個約 6×3 公分。 如果你有按壓餅乾字樣的工具的話，將其中一半的餅乾片印出字樣。（我是用 這組餅乾切模）
- 烘烤：將切好的麵團轉移到準備好的烤盤上。 每塊餅乾之間保持均勻的空間。將塑型好的餅乾麵團放入烤箱，以 160°C 烘烤 8 – 10 分鐘，直至摸起來乾燥，之後將烤盤轉移到網架上放涼。
製作巧克力夾餡
- 融化巧克力：用微波爐或隔水加熱的方式融化巧克力，偶爾攪拌以確保巧克力完全融化，之後讓它靜置冷卻 10 分鐘。
- 混拌奶糖餡：將純素奶油抹醬、糖粉和可可粉放入碗中，用打蛋器將它們攪拌混合均勻。
- 加入巧克力：將融化放涼的巧克力加入糖霜混合物中，用矽膠抹刀將所有食材均勻結合。
組合
- 配對 & 加入夾餡：餅乾冷卻後，將餅乾們一一配對，再將約 1 tsp 的巧克力夾餡混合物抹於其中一片餅乾，再將另一片放到上面，輕輕按壓使其黏合。 重複此動作以完成所有餅乾，之後就可以直接享用了。
備註
- *燕麥粉：可用市售燕麥粉，或是自製：將即食燕麥片放入 高速調理機 中，攪打成細粉，確保質地是細緻的即可。
- **鹼化可可粉：又稱荷蘭加工可可粉。有關鹼化可可粉與天然（未鹼化）可可粉，可參考此篇： 【談食材】鹼化可可粉與未鹼化/天然可可粉的差異。
- ***純素奶油抹醬：我是用英國市售冷藏的植物性奶油抹醬。在台灣可能要到進口超市的冷藏區找，或是用較常見容易取得的 此款植物性奶油（但味道上可能會有差異）。
- 保存方式：將製作好的波本可可夾心餅乾放入密封容器或密封罐中，冷藏保存，約可存放 10 – 14 天。
- Adapted from Nourishing Amy
