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這款 純素咖啡核桃軟餅乾 有著如蛋糕的鬆軟口感，帶著一絲咖啡香氣與滋味，是一道適合任何時刻享用的健康小甜點或點心！這個食譜的油糖含量都比較低，但仍然美味可口得讓我愛不釋口。
餅乾是我永遠都吃不膩的東西之一。 一般我通常是搭配植物奶或紅茶一起享用，但興緻來時有時想搭配咖啡，而這實際上也就是這款純素咖啡核桃軟餅乾食譜的靈感來源。
大多時候我偏好硬脆的酥餅乾，但最近 J 先生（英國男友）暗示我應該要做一些口感有點嚼勁的軟餅乾，我想我是有受到一些影響，也開始渴望一些口感稍軟、有點帶蛋糕口感的軟餅乾了。 因此，這款餅乾是屬於“軟派”系的。
這款食譜是我根據 Nutritious Delights 的食譜調整而來，使這些餅乾擁有明顯的咖啡香氣與淡淡的咖啡滋味。
有關這咖啡核桃軟餅乾我知道的100件事中的4件事
- 類似蛋糕口感鬆軟的口感
- 美味也健康，油糖含量較常見餅乾低
- Vegan 全植物、純素、無蛋奶、無動物成分
- 作為任何時刻的點心或甜點都非常完美
製作咖啡核桃軟餅乾所需食材
- 亞麻籽粉
- 蘋果醬（參考：自製蘋果醬）
- 腰果醬或杏仁醬（參考：自製堅果醬）
- 特級初榨椰子油
- 椰糖（或 demerara 糖）
- 鹽
- 即溶咖啡粉（我是用無咖啡因的）
- 純香草精
- 燕麥粉
- 杏仁粉
- 樹薯澱粉
- 小蘇打粉
- 泡打粉
- 核桃
有關食材替代相關問題，請查看“常見問題”和食譜卡的部分。
如何製作純素健康咖啡核桃軟餅乾
這裡快速帶過步驟，更多細節和食材份量都在文末的食譜卡中。
- 將烤箱預熱至 175 °C。 在一個小碗中混合亞麻籽粉與水，置於一旁備用。
- 在一個大碗中混合蘋果醬、腰果醬和融化的椰子油。 接著加入椰糖、鹽、咖啡粉和香草精。混合所有食材，再拌入亞麻混合液。
- 接著是融入乾食材的時刻了，加入燕麥粉、杏仁粉、樹薯澱粉、小蘇打粉和泡打粉。 將所有食材攪拌至均勻結合。
- 最後加入切碎的核桃，混拌均勻。
- 用湯匙將麵團分次挖出 2 湯匙大小，置於烤盤上。 這個食譜應該可以製作 10 個餅乾。 用手掌輕輕壓平餅乾麵團，並於每個餅乾之間保持適當間隔。
- 將烤盤放入預熱好的烤箱中烘烤約 10 – 12 分鐘，或直到它們摸起來變乾但中心仍然微軟。烤好後將烤盤轉移到網架上放涼幾分鐘再享用。
如何保存咖啡核桃軟餅乾
待餅乾完全冷卻後，將它們存放在密封容器中，室溫保存約能存放一週。
成功秘訣
- 秤重你的食材。最好使用廚房秤而不是量杯來測量食材以獲得最佳精確度。
- 將食材混合均勻。 有時候細節決定成敗，確保將食材均勻混合，以保持所有餅乾的質地相同。
- 不要過度烘烤。 因為我們希望這些餅乾保持稍微的軟度與嚼勁，所以不要烘烤過久很重要。 當它們在烤箱中烘烤 10 分鐘左右時請特別留意餅乾的質地。
- 太過黏手不好塑型了？ 把餅乾麵團冷藏一下子。 如果餅乾麵團太黏，加蓋後放入冰箱冷藏約一個小時，之後應該會比較容易塑型。
純素健康咖啡核桃軟餅乾：常見問題解答
我沒有蘋果醬，可以用其他食材代替嗎？
我目前還沒有用其它食材代替蘋果醬嘗試過這個食譜，但我認為香蕉泥應該可以，前提是你不介意最終餅乾中會有香蕉的味道。
我可以用花生醬或其他堅果醬代替腰果醬嗎？
在這裡我推薦使用腰果醬或杏仁醬，主要是因為它們的味道比較中性。 但如果你不介意餅乾中有較明顯的某種堅果味，可以改使用花生醬或其他堅果醬。
一定要同時使用泡打粉和小蘇打粉嗎？
我會說最好同時使用，因為泡打粉和小蘇打粉的作用略有不同。 而且省略一個餅乾就不會長得那麼高，而會比較紮實，所以如果你沒有特別在意口感和外觀上的差異的話，可省略其中兩者其一。
結語
這些咖啡核桃軟餅乾非常美味，帶有淡淡的咖啡香氣和蛋糕般的微軟口感，令我和 J 先生都很著迷。裡頭使用的蘋果醬和燕麥也使它們比普通餅乾更健康營養，仍不失美味。所以…。 我在想，為什麼不多做一些呢？ （跑到廚房做更多）
希望你也會和我們一樣喜歡它們～ （遠處呼喊聲）
X.—— Nora 葉子
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純素健康咖啡核桃軟餅乾 (無麩質) Healthy Vegan Coffee Cake Cookies
食材
作法
- 將烤箱預熱至 175 °C。 在烤盤上鋪烤墊或烘焙紙備用。
- 在一個小碗中將亞麻籽粉與水混合，置於一旁備用。 這個是我們的亞麻“蛋”。
- 在一個大碗中加入蘋果醬、腰果醬和融化的椰子油。 將這些食材混拌直到完全結合。
- 接著在同個碗中加入椰糖、鹽、咖啡粉和香草精。 將這些混合，之後再拌入亞麻“蛋”，混拌均勻。
- 之後加入燕麥粉、杏仁粉、樹薯澱粉、小蘇打粉和泡打粉。 將所有食材攪拌均勻，直到所有乾料完全融入濕料食材中。
- 最後加入切碎的核桃，攪拌均勻。
- 用湯匙將麵團分次挖出 2 湯匙大小，將其置於烤盤上。 如果餅乾麵團太黏手，可以加蓋，放入冰箱冷藏一個小時左右後再塑型。 麵團應約可分成 10 個餅乾麵團，接著再用手掌輕輕壓平餅乾麵團，並於每個餅乾之間保持少許間隔。
- 將烤盤放入預熱好的烤箱中烘烤約 10 – 12 分鐘，或直到它們摸起來變乾但中心仍然微軟。烤好後將烤盤轉移到網架上放涼幾分鐘再享用。
Video
備註
- *蘋果醬：基本上就是煮熟的蘋果打成泥，你可以用市售（只是台灣市面上比較少見）或是自製的。參考：如何自製蘋果醬。
- *腰果醬：這裡我推薦使用腰果醬或者杏仁醬，因為它們的味道比較中性。 但從技術上講，是可以使用任何一種堅果醬（流動性較好的）。參考：如何自製堅果醬。
- 保存方式：待餅乾完全冷卻後，將它們存放在密封容器中，室溫保存約能存放一週。
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