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兩片酥脆的餅乾夾入酸甜的草莓果醬，沒有雞蛋，沒有奶製品，只需要 8 樣食材，這自製的 純素草莓果醬夾心餅乾 (Jammie Dodgers) 非常適合作為下午茶點心享用，或是任何你想來點甜甜的時刻！
草莓果醬夾心餅乾 (Jammie Dodgers) 是一款在英國非常常見的餅乾，也是我在很久以前就知道、但我平常並不會買的餅乾。其中一個原因，我想，是因為我一直在做不同的餅乾，所以若要再從商店購買更多的餅乾，感覺是有一點點奇怪。
但偶爾也會突然想吃它，這也是讓我想嚐示自製這英國應該每個人都認識的草莓果醬夾心餅乾 (Jammie Dodgers)。另外也因為我有一罐滋味很棒的草莓果醬，我想盡可能在它過期前用完（這似乎是現實生活中不斷出現的難題，對吧？／笑）。
喔對了，也是因為市售的餅乾通常都讓我覺得過甜或是油膩，因此我也想做一個比較健康一點點的版本，基本上就是減少油和糖的用量，所以就有這篇食譜啦。
這些草莓果醬夾心餅乾 (Jammie Dodgers) 有什麼特別之處？
- 相較起市售版，此配方算使用較少糖和純素奶油製成 = 不甜膩，也比較健康
- Vegan 全植物 ，無任何動物產品（不過市售的一般的也是 Vegan ）
- 口感酥脆的，帶著淡淡的奶油味和酸甜的草莓醬滋味
所需食材
這是一個算簡單的食譜，只需要 8 樣食材就能製作這美味的純素草莓果醬夾心餅乾！
- 亞麻籽粉
- 純素奶油（或純素奶油抹醬）
- 細砂糖（Vegan 糖）
- 純香草精
- 中筋麵粉（或 一比一無麩質麵粉）
- 杏仁粉
- 草莓果醬（我用 70% 水果含量的）
- 糖粉
如何製作純素草莓果醬夾心餅乾 (Jammie Dodgers)
- 在一個小碗中，將亞麻籽粉與 3 Tbsp （湯匙）水混合，置於一旁備用。
- 將純素奶油和細砂糖混合攪打至質地變得稍微輕盈膨發。
- 加入香草精和亞麻籽混合液。攪拌混合。
- 接著加入麵粉和杏仁粉。用叉子將所有的食材混合在一起，形成一個扁平的麵團。
- 用保鮮膜將麵團包起來。放入冰箱冷藏 20-30 分鐘。
- 將烤箱預熱至 175°C/350°F。烤盤上鋪烤墊。
- 從冰箱中取出麵團並從保鮮膜中取出。把它置於兩大張烘焙紙之間。用擀麵杖將其擀成約 1.2 公分厚的麵團。
- 用餅乾切模切出餅乾。用瓶蓋在一半的餅乾中間切出一個洞。 （看照片）
- 重新組合麵團並再次擀開、壓出更多餅乾，以充分利用麵團。
- 把切出來的餅乾平均間隔放於烤盤上。
- 放入已預熱好的烤箱烘烤 18-20 分鐘。
- 將烤盤轉移到金屬架上，讓餅乾完全放涼。
- 在 1 片完整的餅乾和 1 塊鏤空餅乾之間夾入約 1/2 tsp （茶匙）草莓果醬。重複已完成所有餅乾。
- 最後於夾心餅乾上撒適量糖粉，然後就是享用的時刻了！
如何保存純草莓果醬夾心餅乾 (Jammie Dodgers)
將這些草莓果醬夾心餅乾 (Jammie Dodgers) 存放於密封容器中，在室溫下約能存放 1-2 週。如果你住在偏溫暖的地方，建議盡快食用完。
你可能有的疑問
我沒有純素奶油，可以用別的嗎？
我會說純素奶油抹醬也大概行的通，但最好還是使用純素奶油，以獲得最佳的口感與滋味。
中筋麵粉有其他替代品嗎？
有的，也可以用無麩質通用麵粉或是 1 比 1 無麩質烘焙麵粉替代，我自己已經有用過成功製作出非常近似的成品，所以建議是選用你先前有用過並成功的無麩質麵粉。
我可以使用什麼樣的糖？
我會說金色細砂糖或原糖是最好的選擇，選用細砂糖時最好查一下其是否為 vegan，因為有一些糖加工過程中有使用動物骨頭。
結語
這些純素草莓果醬夾心餅乾 (Jammie Dodgers) 不像市售的那麼甜，而且更酥脆。我喜歡搭配一杯熱茶享用它們，就感覺是最棒的下午點心時間。
希望你也會和我一樣喜歡這純素草莓果醬夾心餅乾！如果你有任何問題或想法，請隨時在下方留言分享。快樂烘焙！ – Nora 葉子
更多 Vegan 全植物食譜：
純素英國草莓果醬夾心餅乾 Homemade Jammie Dodgers
食材
- 1 Tbsp 亞麻籽粉
- 112 g 純素奶油
- 90 g 金色細砂糖, 或有機蔗糖
- 1/2 tsp 純香草精
- 240 g 中筋麵粉, （或 1:1 烘焙無麩質麵粉）
- 2 Tbsp 杏仁粉
- 4 Tbsp 草莓果醬
- 2 tsp 糖粉
作法
- 在一個小碗中，將亞麻籽粉與 3 Tbsp（湯匙）水混合，置於一旁備用。
- 將純素奶油和細砂糖放入攪拌碗中，用打蛋器混合攪打至質地變得稍微輕盈膨發。
- 加入香草精和亞麻籽混合液。攪拌混合。
- 接著加入麵粉和杏仁粉，換用叉子將所有的食材混合在一起，塑形成一個扁平的麵團。
- 用保鮮膜將麵團包起來。放入冰箱冷藏 20-30 分鐘。
- 將烤箱預熱至 175°C/350°F。烤盤上鋪烤墊。
- 從冰箱中取出麵團並從保鮮膜中取出。把它置於兩大張烘焙紙之間。用擀麵杖將其擀成約 1.2 公分厚的麵團。
- 用餅乾切模切出餅乾。其他類似形狀的物品在一半的餅乾中間切出一個洞（餅乾的上半部）。 （看照片）
- 重新組合麵團並再次擀開、壓出更多餅乾，以充分利用麵團。
- 把切出來的餅乾平均間隔放於烤盤上。
- 放入已預熱好的烤箱，以 175°C/350°F 烘烤 18-20 分鐘，直到餅乾摸上去變偏硬。
- 將烤盤轉移到金屬架上，讓餅乾完全放涼。
- 待餅乾冷卻後，在 1 片完整的餅乾和 1 塊鏤空餅乾之間夾入約 1/2 tsp（茶匙）草莓果醬。重複已完成所有餅乾。
- 最後於夾心餅乾上撒適量糖粉，然後就是享用的時刻了！
備註
- *麵粉：在這篇文章中，我使用的是英國超市購買的此款無麩質通用麵粉，也可以只使用普通中筋麵粉或 1-1 無麩質烘焙麵粉。
- 保存方式：這些草莓果醬夾心餅乾 (Jammie Dodgers) 存放於密封容器中，在室溫下約能存放 1-2 週。如果你住在偏溫暖的地方，建議盡快食用完。
