【食譜】巧克力戚風蛋糕 (燙麵法) -- 比一般戚風更細膩綿軟!

烘焙日期：2016/02/20

原本覺得自己是個不喜歡吃戚風蛋糕的人，但真正開始玩烘焙，才發現，或說了解，戚風蛋糕真正的樣貌。將蛋白霜打發的製作方式來製作的戚風蛋糕，就是比海綿蛋糕還要來的柔軟，而前陣子做了聽很久的燙麵法，發現燙麵法所製作的戚風又再更細膩呢。開始有試幾個網路上找到的戚風蛋糕食譜，做了幾次，發現就是鍾情於這個，就來分享很喜歡的這個 巧克力戚風蛋糕 摟!

(※ 引用食譜煩請註明出處與原文網址．勿拿此食譜行商業行為 ※)

巧克力戚風蛋糕
Chocolate Chiffion Cake
(參考：維尼Winnie-巧克力戚風蛋糕)

．食材 Ingredients：(成品為直徑15*高2cm)

．燙麵糊
*橄欖油 Olive oil 10g
低筋麵粉 Cake flour 15g
可可粉 Coco powder 5g
牛奶 Milk 20g
蛋黃 Egg yolk 1個

．蛋白霜
蛋白 Egg white 1個
細砂糖 Caster sugar 15g
*鹽 Salt 1pinch(一小搓)

PS.
*第一次是用無鹽奶油製作，第二次是用橄欖油。
可以使用任何植物油替代。
*鹽是個人習慣做甜點都會添加的，也可省略

※ 準備工作 Preparation：
．模具抹油、鋪烤紙
．食材秤量好
．將蛋白、蛋黃分開，蛋白放冰箱冷凍備用
．低筋麵粉與可可粉篩
．烤箱以160°C預熱

．作法/步驟 Step：

1.將油放入鍋中用中火加熱，至出現油紋後熄火
2.將可可粉、麵粉一口氣全部篩入鍋中滿，快速攪拌均勻

攪拌後會變成像這樣有點成團的樣子，是正常的別擔心，
等等加液體再攪拌就會散開了。

3.將牛奶熱一下，再倒入成團麵糊鍋中，攪拌均勻
4.接著再將蛋黃加入，同樣攪拌均勻

5.將放於冷凍庫的蛋白取出，與糖用電動攪拌器攪打，
至溼性發泡（打蛋器尾端的蛋白霜呈彎勾）

．打蛋白霜：先將蛋白稍打出白泡，再將1/3的糖加入，
攪打至蛋白體積明顯膨大，再將剩下糖的1/2加入繼續攪打，
等到蛋白霜質地變細緻，再將剩下的糖加入繼續攪打至所需程度

6.最後混合：將打發蛋白霜的1/3先與巧克力麵糊拌勻，
再將剩下的蛋白霜加入，以切拌方式拌勻

．切拌方式：橡皮括刀從麵糊中央垂直切，
類似畫「J」一樣將下層的麵糊往上翻。
使用切拌混合的方式，較不易使麵糊產生筋性與消泡。