全素胡桃派 Vegan Pecan Pie

全素胡桃派 Vegan Pecan Pie

This post is also available in: English

你愛胡桃嗎? 或許我該問:有人不愛胡桃嗎? 這次要來分享這個全素胡桃派食譜,結合自然甜味的焦糖餡,加上全麥派皮的它,是你迎接即將到來的節慶季節時會需要的!

Vegan Pecan Pie

全素胡桃派 Vegan Pecan Pie

我知道我的食譜中比較常用核桃,但那是因為它們的價格較親切。如果不管價格標籤的話,我真的會選擇胡桃勝過核桃。

為什麼? 如果只說「我喜歡它」似乎太簡單了。一個原因是因為烤過的胡桃有著類似焦糖的香氣與滋味。說真的,那聞起來太美妙了!

另一個原因是顏色。我不太確定我以前有沒有提過,棕色是我最愛的顏色。而且這也與我對巧克力、花生醬的感情不衝突。(花生醬也算淺棕色,對吧?)

此食譜開始時間 3:07
Vegan Pecan Pie

不管如何,來聊聊這胡桃派吧。

第一,它是全素、全植物的。沒有動物性鮮奶油、沒有奶油、也沒有任何奶製品。其實大部份胡桃派裡的焦糖餡其實就是「燒焦的奶油」和「燒焦的糖」。

在我變成 Vegan 之前,我還滿常做”經典”的焦糖,因為當時我正透過閱讀書藉學習法式烘焙,所以我深深記得製作焦糖的過程與它的味道。通常焦糖吃起來非常甜且有厚重膩口感,普通人無法一次吃太多。

但這次我們要來做一個比較特別的焦糖餡,這焦糖餡不僅無奶製品 (零殘忍),嚐起來的滋味也更合我們的味蕾,至少我是這麼認為。

全素胡桃派 Vegan Pecan Pie

這個全素胡桃派是由全麥塔皮和椰棗製作而成的焦糖餡、並充滿碎胡桃來組成。胡桃不算便宜,至少是在台灣,但是這個派值得這偶爾的小奢侈。

Vegan Pecan Pie

焦糖餡的部份主要是由椰棗組成,加上一點點的楓糖漿來增加風味。我不建議略過楓糖漿,因為它真的給這個胡桃派另一種滋味上的深度。

因為甜味主要來自於椰棗的自然甜滋味,所以這胡桃派嚐起來不像一般”燒焦的奶和糖”那麼膩口。我吃完一塊後,要不是因為當下又切了另一塊巧克力塔,我還 真的想再吃第二塊。

這個塔皮中,我使用了全麥麵粉和燕麥,派皮口感相較起一般更緊實,也帶有一種全穀的風味。你也可以用其它的派皮食譜,只要你覺得行的通。或是你當然也可以直接買市售全素的派皮,這樣製作它的過程就更簡單了。

Vegan Pecan Pie

在我的眼中,胡桃看起來非常美麗,而它出現在派裡更是閃耀動人。你可以在任何場合、時間製作這個全素胡桃派,因為裡頭的食材都是較完整、零殘忍的食材,而且們嚐起來甜而不膩。

如果你像我一樣愛胡桃,那麼你也可以試試我的 全素胡桃方塊全素胡桃巧克力蛋糕,還有 胡桃豆腐慕斯派。不過現在,我們先來做這麼全素胡桃派吧!

一些想法 & 細節:

  • 我沒有用其它粉替代過,所以無法確定其它粉是否能達成一樣的口感,但我想全麥麵粉可以用通用麵粉或無麩通用麵粉(若對麩質過敏)替代。你也可以用這個食譜中的無麩質派皮
  • 我已經將油量與楓糖漿的用量,不建議再減少
  • 如果你想有更明顯的楓糖香甜滋味,可以減少椰棗的用量,增加楓糖漿的用量,到你喜歡的程度
  • 這個派可以事先製作好冷凍保存,要吃前再解凍用烤箱烤熱來吃,或是退冰直接享用

最後,希望你和我一樣喜歡這個食譜,如果你有製作任何一個的話,歡迎分享你的成品照在 Instagram 上,tag @Barrelleaf + #barrelleaf 。我很喜歡看到你們的成品與心得。😉

Pin it

Vegan Pecan Pie 全植物焦糖核桃派

Barrel Leaf
Do you love pecan? Or, I should probably ask: Who doesn’t? Here is my Vegan Pecan Pie which is naturally sweetened and made with a whole wheat pie crust. They are caramely yet not so sweet. With the holiday season arrives, you know you need this pie! 🙂
Prep Time15 mins
Cook Time35 mins
Resting Time5 mins
Total Time55 mins
Course: Dessert
Cuisine: American, vegan
Keyword: 10 ingredients or less, dairy-free, dessert, holiday, sweets, vegan
Servings: 6 people
Author: Barrel Leaf

Ingredients

crust

  • 56 g (½+⅛ cup) rolled oats 傳統燕麥片
  • 45 g (3/8 cup) whole wheat flour 全麥麵粉
  • ¼ tsp baking powder 泡打粉
  • A pinch of salt 鹽
  • 2 Tbsp coconut oil 椰子油, plus some for greasing the pan
  • 2 Tbsp maple syrup 楓糖漿
  • 1-2 Tbsp cold water 冰水

filling

  • 85 g (3/8 cup) dates 椰棗, pitted 去籽*
  • 60 ml (1/4 cup) water 水, *
  • 2 Tbsp maple syrup 楓糖漿
  • ½ Tbsp ground flaxseed 亞麻籽粉
  • A pinch of salt 鹽, optional
  • 62 g (1/2 +1/8 cup) pecans 胡桃, separated

Instructions

  • First, soak the pitted dates in the water and set it aside.

To make the crust

  • Preheat oven at 175 C / 350 F.
  • In a food processor, add the rolled oats, wholewheat flour, baking powder, and salt. Process for about 10 seconds to break down the oats.
  • Add maple syrup, coconut oil, and 1 Tbsp of cold water. Use “pulse” to bring them all together. The mixture should stick together when pressed between your fingers. Otherwise, add 1 tsp of water at a time to process again until it gets to the consistency. Be careful not to over blend.
  • Grease a 6″ pie pan with coconut oil. Transfer the mixture to the pan and press it to form the pie crust.
  • Use a fork to poke a few holes on the crust. Then bake the pie crust at 175 C / 350 F for 10-12 minutes.

To make the pecan pie filling

  • While the crust is in the oven, make the filling: In the same food processor, add the soaked dates along with the soaking water, maple syrup, ground flaxseed, and salt. Blend until smooth. Stop and scrape down the side if needed.
  • Then add 50 g (½ cup) pecans in and “pulse” for 5-10 times to mix the pecans in.
  • Carefully remove the half-baked crust from the oven. Keep the oven on.
  • Transfer the caramel filling onto the crust and spread it out evenly. Then sprinkle the left 12 g (⅛ cup) pecans onto the top.
  • Return it to the oven to bake for 25-30 minutes until the filling is firm.
  • Transfer it onto a wire rack to cool for 10 minutes before removing from the pan. Slice and eat!

中文版請見影片(有中文字慕)

    Video

    Notes

    • *If you have date paste at hand, you can use 145 g date paste instead of the dates and water.
    • Storage: Store the pie in an air-tight container in the fridge for 4 days or 2 weeks in the freezer. You can serve it cooled or reheat it in the oven.
    • This recipe starts at 3:07 in the video.

    創作內容皆受智財權保護,未經同意請勿擅自利用販售

    More

    發佈留言

    發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。 必填欄位標示為 *

    Recipe Rating