【食譜】全素蘋果派 (無麵粉,無精緻糖) Vegan Apple Pie (Gluten-Free, Refined-Sugar-Free)

從秋天的時候就一直想做純素、無蛋奶、無麵粉的蘋果派想好久,先前其實有做過幾次,但做出來的滋味與口感實在不令我滿意,直到 12 月才終於做出讓我覺得滋味很棒的 全素蘋果派 !

純素蘋果派 vegan-apple-pie (3)

純素, 無麵粉, 無精緻糖 – Vegan, Gluten-Free, & Refined-Sugar-Free

蘋果派一直是我很愛的甜點/點心之一,記得以前最愛的就是上城糕餅小舖的美式蘋果派,但自兩年多前接觸烘焙,了解派皮、派餡等製作過程與內含食材,除了精緻糖較多之外,吃純素的朋友大部份也無法享用(派皮通常都含蛋);而這次製作這純素蘋果派算是偏法式蘋果派,而它不僅無動物性製品,也沒有麵粉與精緻糖,是純素、與對麩質過敏的朋友都能享用的!

純素蘋果派 vegan-apple-pie (4)

這個蘋果派食譜是參考我很喜歡的 The Happy Pear,但還是有依手邊的食材與製作時的情況稍微調整。無麵粉的派皮主要是由杏仁粉與燕麥粉組成,再加上椰子油與自製蘋果醬結合出來的滋味與香氣,讓我覺得完全不輸一般的蘋果派!

燕麥粉就是使用傳統燕麥片磨成的粉。

 

純素蘋果派 vegan-apple-pie (5)

上頭加上柳橙汁煮過、再烤過的蘋果,釋放出自然的果甜味,帶著柳橙汁中帶著的些許微酸滋味,讓整體味道嚐起來更有層次、不覺單調。

 

純素蘋果派 vegan-apple-pie (1)

表面和派皮上都還有再加上煮過的濃郁楓糖醬,讓這蘋果派多帶了點類似焦糖的蜜甜滋味。

純素蘋果派 vegan-apple-pie (10)

最後面上我有再加上一些我最愛的堅果 ㄧ核桃點綴,也增加口感。

純素蘋果派 vegan-apple-pie (6)

雖然台灣產的蘋果種類較少,不過有大量的進口蘋果可選擇。想吃酸一點,可以用青蘋果,不過青蘋果要看產季才較容易取得,不然其實用一般的蘋果就可以了。

純素蘋果派 vegan-apple-pie (2)

像我這次使用的是「粉紅佳人」(品種名:Pink Lady),澳洲的品種,它的口感相較起常見的富士蘋果是較為鬆脆的,雖然是紅蘋果的它還是帶著天然的微酸滋味,是我覺得很適合拿來做蘋果派的蘋果品種之一。這個蘋果派需要的步驟比較多一些,最有趣的部份應該就是將蘋果擺成漂亮的花貌。這裡有個小撇步,就是將切片蘋果從最外圈向內、一片一片堆疊

純素蘋果派 vegan-apple-pie (7)

蘋果派不一定只能當點心/甜點,有時候我早上也會想吃一塊熱呼呼的蘋果派,配上一杯豆乳咖啡真的很棒。

純素蘋果派 vegan-apple-pie (8)

這個蘋果派我個人覺得適合熱熱得吃,製作較多的話,可以先切分好冷藏保存,要吃前再拿到烤箱烤熱來吃就可以了。

純素蘋果派 vegan-apple-pie (9)

進口的蘋果一年四季都有,所以…. 來動手做吧!

Let’s do this!

 


(※ 可引用食譜但請勿直接複製內文,並請註明出處與原文網址 ※)

全素蘋果派 (無麵粉,無精緻糖)
Vegan Apple Pie (Gluten-Free, Refined-Sugar-Free)


  • 食材 :(約 8 人份)
    • 自製蘋果醬
    • 派皮
      • 杏仁粉 70 g
      • 傳統燕麥片 100 g, 磨成粉
      • 椰子油 50 g, 若成固態就融化使用
      • 蘋果醬 2 -3 Tbs (視情況)
      • 鹽 1 小撮
    • 蘋果餡
      • 蘋果 350 – 400 g (我用 2 顆 “粉紅佳人” pink lady), 去核切片
      • 柳橙汁 3 Tbs
      • 鹽 1 小撮
    • 楓糖醬
    • 表面點綴
      • 核桃 1 大匙, 略切碎
  • Ingredients:(Serves: 8)
    • For the Apple Sauce
    • For the Crust
      • 70 g ground almond
      • 100 g rolled oats, ground into flour*
      • 50 g coconut oil, melted if solid
      • 2 – 3 Tbs apple sauce (depending on the situation)
      • A tiny pinch of salt
    • For the Apple Filling
      • 350 – 400 g apples (I use 2 “pink lady”), cored and sliced
      • 3 Tbs orange juice
      • A tiny pinch of salt
    • For the Maple Glaze
    • For the Toppings
      • 1 Tbs walnuts, roughly chopped

  • 準備工作 Preparation:
    • 食材秤量好
    • 派盤抹少許油 (我用椰子油)
    • Measure all ingredients.
    • Slightly grease the pan. (I use coconut oil)

  • 作法/步驟:
    1. 製作蘋果醬:將所有食材放入醬料鍋中煮至蘋果軟化並收汁變稠
    2. 將烤箱以 175°C 預熱
    3. 製作派皮:將派皮所有食材放入一大碗中混合均勻,應該可捏成團類似一般糕點派皮的質地
    4. 將派皮食材鋪入派盤中,放入預熱好的烤箱,以 175°C 烘烤約 15 分鐘,烘烤好後置於網架上放涼備用,烤箱不要關
    5. 派皮烘烤時製作蘋果餡:將蘋果餡的食材放入一醬料鍋中煮約 3 – 4 分鐘至蘋果軟化,置於一旁放涼備用
    6. 製作楓糖醬:將所有食材放入醬料鍋攪拌混合均勻後煮滾,轉小火慢慢煮至理想濃稠度
    7. 組合:派皮上頭抹一層楓糖醬,再由外向內堆疊蘋果切片最後再將剩下的楓糖漿淋於蘋果片上
    8. 放回烤箱以 175°C 烘烤約 15 分鐘,至派皮金黃並聞到香氣即可
  • Directions:
    1. To make the apple sauce: add all ingredients to a saucepan and cook until the apple is soft and thicken
    2. Preheat the oven at 175°C / 350°F
    3. To make the pie crust: combine all ingredient in a bowl. They should stick together and like a pastry dough.
    4. Press the crust mixture in to the pie pan and bake at 175°C for 15 minutes. Let it sit on a wire rack to cool down. Keep the oven ON.
    5. While the crust is in in the oven, make the apple pie filling: place all ingredients in a saucepan and cook for 3 – 4 minutes until the apple is soft. Set it aside to cool down a bit.
    6. To make the maple glaze: add all ingredients to a saucepan. Stir to combine and bring the mixture to boil. Once boil, turn down the heat and cook to ideal consistency.
    7. Combine: spread some maple glaze onto the crust, then layer the apple slices from outside inwards. Drizzle the left maple glaze on top.
    8. Return the pie pan to oven and bake for another 15 minutes until the crust is golden brown and your kitchen smells amazing!


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純素蘋果派 vegan-apple-pie (4)

Bon appétit!

 

製作日:2017.12.11


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全素蘋果派 (無麵粉,無精緻糖) Vegan Apple Pie (Gluten-Free, Refined-Sugar-Free)
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