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你愛胡桃嗎? 或許我該問：有人不愛胡桃嗎? 這次要來分享這個全素胡桃派食譜，結合自然甜味的焦糖餡，加上全麥派皮的它，是你迎接即將到來的節慶季節時會需要的!
全素胡桃派 Vegan Pecan Pie
我知道我的食譜中比較常用核桃，但那是因為它們的價格較親切。如果不管價格標籤的話，我真的會選擇胡桃勝過核桃。
為什麼? 如果只說「我喜歡它」似乎太簡單了。一個原因是因為烤過的胡桃有著類似焦糖的香氣與滋味。說真的，那聞起來太美妙了!
另一個原因是顏色。我不太確定我以前有沒有提過，棕色是我最愛的顏色。而且這也與我對巧克力、花生醬的感情不衝突。(花生醬也算淺棕色，對吧?)
不管如何，來聊聊這胡桃派吧。
第一，它是全素、全植物的。沒有動物性鮮奶油、沒有奶油、也沒有任何奶製品。其實大部份胡桃派裡的焦糖餡其實就是「燒焦的奶油」和「燒焦的糖」。
在我變成 Vegan 之前，我還滿常做”經典”的焦糖，因為當時我正透過閱讀書藉學習法式烘焙，所以我深深記得製作焦糖的過程與它的味道。通常焦糖吃起來非常甜且有厚重膩口感，普通人無法一次吃太多。
但這次我們要來做一個比較特別的焦糖餡，這焦糖餡不僅無奶製品 (零殘忍)，嚐起來的滋味也更合我們的味蕾，至少我是這麼認為。
這個全素胡桃派是由全麥塔皮和椰棗製作而成的焦糖餡、並充滿碎胡桃來組成。胡桃不算便宜，至少是在台灣，但是這個派值得這偶爾的小奢侈。
焦糖餡的部份主要是由椰棗組成，加上一點點的楓糖漿來增加風味。我不建議略過楓糖漿，因為它真的給這個胡桃派另一種滋味上的深度。
因為甜味主要來自於椰棗的自然甜滋味，所以這胡桃派嚐起來不像一般”燒焦的奶和糖”那麼膩口。我吃完一塊後，要不是因為當下又切了另一塊巧克力塔，我還 真的想再吃第二塊。
這個塔皮中，我使用了全麥麵粉和燕麥，派皮口感相較起一般更緊實，也帶有一種全穀的風味。你也可以用其它的派皮食譜，只要你覺得行的通。或是你當然也可以直接買市售全素的派皮，這樣製作它的過程就更簡單了。
在我的眼中，胡桃看起來非常美麗，而它出現在派裡更是閃耀動人。你可以在任何場合、時間製作這個全素胡桃派，因為裡頭的食材都是較完整、零殘忍的食材，而且們嚐起來甜而不膩。
如果你像我一樣愛胡桃，那麼你也可以試試我的 全素胡桃方塊、全素胡桃巧克力蛋糕，還有 胡桃豆腐慕斯派。不過現在，我們先來做這麼全素胡桃派吧!
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Vegan Pecan Pie 全植物焦糖核桃派
食材
crust
- 56 g (½+⅛ cup) rolled oats 傳統燕麥片
- 45 g (3/8 cup) whole wheat flour 全麥麵粉
- ¼ tsp baking powder 泡打粉
- A pinch of salt 鹽
- 2 Tbsp
coconut oil 椰子油 , plus some for greasing the pan - 2 Tbsp maple syrup 楓糖漿
- 1-2 Tbsp cold water 冰水
filling
- 85 g (3/8 cup) dates 椰棗, pitted 去籽*
- 60 ml (1/4 cup) water 水, *
- 2 Tbsp maple syrup 楓糖漿
- ½ Tbsp ground flaxseed 亞麻籽粉
- A pinch of salt 鹽, optional
- 62 g (1/2 +1/8 cup) pecans 胡桃, separated
作法
- First, soak the pitted dates in the water and set it aside.
To make the crust
- Preheat oven at 175 C / 350 F.
- In a food processor, add the rolled oats, wholewheat flour, baking powder, and salt. Process for about 10 seconds to break down the oats.
- Add maple syrup, coconut oil, and 1 Tbsp of cold water. Use "pulse" to bring them all together. The mixture should stick together when pressed between your fingers. Otherwise, add 1 tsp of water at a time to process again until it gets to the consistency. Be careful not to over blend.
- Grease a 6" pie pan with coconut oil. Transfer the mixture to the pan and press it to form the pie crust.
- Use a fork to poke a few holes on the crust. Then bake the pie crust at 175 C / 350 F for 10-12 minutes.
To make the pecan pie filling
- While the crust is in the oven, make the filling: In the same food processor, add the soaked dates along with the soaking water, maple syrup, ground flaxseed, and salt. Blend until smooth. Stop and scrape down the side if needed.
- Then add 50 g (½ cup) pecans in and "pulse" for 5-10 times to mix the pecans in.
- Carefully remove the half-baked crust from the oven. Keep the oven on.
- Transfer the caramel filling onto the crust and spread it out evenly. Then sprinkle the left 12 g (⅛ cup) pecans onto the top.
- Return it to the oven to bake for 25-30 minutes until the filling is firm.
- Transfer it onto a wire rack to cool for 10 minutes before removing from the pan. Slice and eat!
中文版請見影片(有中文字慕)
Video
備註
- *If you have date paste at hand, you can use 145 g date paste instead of the dates and water.
- Storage: Store the pie in an air-tight container in the fridge for 4 days or 2 weeks in the freezer. You can serve it cooled or reheat it in the oven.
- This recipe starts at 3:07 in the video.
