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這款 全素檸檬慕斯 是一款完美的免烤夏季甜點。它的口感非常綿潤，帶有清爽、吃不膩的新鮮黃檸檬滋味，而且作法食材都非常簡單，只需5樣食材就可以製作。動手做的時間也大約 5 分鐘而已！
這款全素檸檬慕斯背後的故事
最近我搬到了英國肯特郡 (Kent) 的一個臨時短租地方。因為這是一個合租的房子，我沒能在廚房裡裡有太多的空間和時間，所以我也嘗試、研發更多免烤、快速、簡單的食譜。
在網路上瀏覽了一下，突然看到一個名為「LemonPosset」的甜點，老實說，我以前真的從來沒聽過這甜點名。但經過大略搜尋後，發現它其實就是款檸檬慕斯，而且它聽起來正是我想要的：無需烘烤，不需要太多食材，而且是黃檸檬滋味！
如往常一樣（或者該說「不同尋常」），這個食譜並不像傳統的黃檸檬慕斯，因為傳統的 Lemon Posset 是由雙倍鮮奶油 (Double Cream)、黃檸檬汁、糖製成的。而這個食譜並沒有使用奶製品和任何動物產品。取而代之一是以腰果為基底，用楓糖漿增甜，不變的是作法食材仍然非常簡單！
這款全素黃檸檬慕斯有什麼特別之處？
- Vegan 全植物、純素，不含蛋奶製品也不含動物產品。
- 口感非常綿潤濃郁、但又不會太過厚重。
- 僅用 5 樣食材製成！
- 不需要烘烤，只需一些時間冷藏定型。
製作全素檸檬慕斯所需食材
- 生腰果：這裡我們將使用生腰果來製作腰果「奶油」。
- 豆漿：這裡我用的是無加糖的。如果你只有含糖的話，也可以使用加糖的。只是我會建議先減少1/2Tbsp的糖漿，試味道後可再視個人喜好增加糖漿用量。
- 楓糖漿：這個食譜中的甜味來源，你也可以使用龍舌蘭糖漿或其他類型的全素糖漿。
- 黃檸檬：這是我們的主要味道食材，這次我們要同時使用檸檬汁和檸檬皮。一定要使用新鮮的黃檸檬，因為它的味道確實會有所不同！
- 酥餅：我的首選是全素檸檬酥餅或是燕麥餅乾。你可以使用自製的或是市售的。
- 選加食材：鹽和純香草精。它們是選加的，但如果你手邊有的話，強烈建議添加它們。
如何製作全素檸檬慕斯
這是一個非常簡單快速的食譜。你只需要一台食物調理機（Blender）幫你的忙即可。（延伸閱讀：食物處理機 VS 食物調理機）
- 瀝乾腰果：最好將腰果浸泡於飲用水中 6－8 小時。之後將其瀝乾，用冷水沖洗。
- 混合：只需將所有食材添加到食物調理機中，包括瀝乾的腰果、豆漿、楓糖漿、黃檸檬汁、鹽和香草精（如果有要添加），攪拌直至整體質地滑順。視情況停下來做刮杯的動作。
- 冷藏：之後將檸檬慕斯混合物倒入密封罐或杯子中。（此食譜為 2－3 人份。）蓋上蓋子，並冷藏至少 4 小時，或直至凝固。（我通常會冷藏一晚。）
- 享用：凝固後從冰箱中取出。在上面刨一些新鮮黃檸檬皮，然後用手指把酥餅弄碎加於表面，接著就是享用的時刻啦！
如何保存全素檸檬慕斯
將全素檸檬慕斯存放在密封罐或杯子中，蓋上蓋子，之後存放在冰箱冷藏，可保存約 3－5天。
額外成功秘訣
- 使用廚房秤稱量食材：為了達到最佳精準度，我一向建議使用廚房秤而不是量杯或是目測。
- 將腰果浸泡足夠長的時間：將腰果浸泡直至變軟，以獲得最綿潤的質地，這一點非常重要。
- 使用高速調理機和適當的攪拌容器：對於這個食譜，我會建議使用小容量的攪拌容器，以確保所有東西都能均勻混合。（我目前在英國是使用 這一台調理機。）如果你只有大容器攪拌杯的話，我會建議將食材加倍製作，以確保攪打過程和檸檬慕斯混合物都是滑順 (smooth) 的。
結語
這款全素黃檸檬慕斯絕對是適合在家製作最簡單的甜點之一！用極少的食材（具體是 5 樣）快速將其結合製作完成。
希望你也有機會嘗試，讓我知道你的想法！希望你和我一樣喜歡這個食譜！
Love, — Nora 葉子
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全素檸檬慕斯 Vegan Lemon Posset
這款全素檸檬慕斯是一款完美的免烤夏季甜點。它的口感非常綿潤，帶有清爽、吃不膩的新鮮黃檸檬滋味，而且作法食材都非常簡單，只需5樣食材就可以製作。動手做的時間也大約5分鐘而已！
份量: 3 people
食材
全素檸檬慕斯體
- 100 g 生腰果, 浸泡於水中至少 3 小時
- 60 g 豆漿, 無加糖*
- 1.5 Tbsp 楓糖漿, 或其它 Vegan 糖漿/龍舌蘭糖漿
- 1 個 黃檸檬, 取汁 ~30 g, 皮可用於點綴
- 鹽, 選加
- 1/8 tsp 純香草精
配料
- 1-2 全素酥餅, 如燕麥消化餅乾或 全素檸檬酥餅
作法
- 瀝乾腰果：最好將腰果浸泡於飲用水中 6－8 小時。之後將腰果瀝乾，用冷水溫柔沖洗。
- 混合食材：將所有食材加到食物調理機（blender）中，包含瀝乾的腰果、豆漿、楓糖漿、黃檸檬汁、鹽和香草精（如果有要添加），攪打混合直至整體質地滑順。視情況停下來做刮杯的動作。
- 冷藏：之後將檸檬慕斯混合物倒入密封罐或是享用杯中（此食譜為 2－3 人份）。蓋上蓋子，並冷藏至少 4 小時，或直至凝固。（我通常會冷藏一晚。）
- 享用：凝固後從冰箱中取出。在上面刨一些新鮮黃檸檬皮，之後用手指把酥餅弄碎，再加於檸檬慕斯表面，接著就是享用的時刻啦！
Video
備註
- *豆漿：你也可以使用其他類型的植物奶，例如杏仁奶或椰奶。我個人喜歡用豆漿，因為我發現它使用在這個食譜中製作出的成品非常美味。這裡我用的是無加糖豆漿。你也可以使用加糖的，但我會建議將糖漿減至 1 Tbsp，之後再試味道，依個人口味可添加更多糖漿。
- 保存方式：將全素檸檬慕斯存放在密封罐或杯子中，蓋上蓋子，之後存放在冰箱冷藏，可保存約 3－5天。
- 使用器具：我的器具食材
