純素榛果巧克力塔 (無麩質, 8樣食材) Vegan Hazelnut Chocolate Tart

純素榛果巧克力塔 (無麩質) Vegan Hazelnut Chocolate Tart

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這無蛋奶、無麵粉的純素榛果巧克力塔有著充滿榛果滋味的塔皮,搭配上苦甜的黑巧克力餡,口感豐富,美味外也相較起一般的甜點更營養健康!

純素榛果巧克力塔 (無麩質) Vegan Hazelnut Chocolate Tart

不知道我已經說過多少次了,但我還是要再說一遍:榛果和巧克力真的是天作之合!如果你喜歡 Nutella 的話,我想你會同意這看法的。 (我很愛 自製 Nutella/巧克力榛果醬。)

最近我有注意到我吃了很多麵包,但卻沒有像塔派、或其他糕點類的甜點,所以我想我可以先運用一下巧克力榛果這組合,也因此這榛果巧克力塔就誕生了。不算很特別,但已算經典。

因為我手頭沒有太多烘焙工具/烤模,所以我就用杯子蛋糕的模製作,而不是用普通的派盤,結果做出來時,發現它們看起來真的超更可愛的!

直接看怎麼做:

關於這榛果巧克力塔:

  • 由烤果的榛果可可塔皮和濃郁的苦甜巧克力內餡組合而成。
  • Vegan、純素無蛋奶,沒有任何乳製品或動物性產品。
  • 主要由天然食材製成,所以相較起常見市售的,它含有更多營養
  • 無麵粉,麩質過敏友善,就是購買食材時要注意食材寫的過敏源。
純素榛果巧克力塔 (無麩質) Vegan Hazelnut Chocolate Tart

所需食材

  • 椰棗:椰棗在這裡算是塔皮的甜味劑。帝王椰棗(Medjool date) 是最好的選擇,不過基本上任何類型的椰棗都應該可以使用。如果你的椰棗偏乾硬的話,請先將它們泡於水中 15 分鐘再取出使用。
  • 烤熟榛果:榛果和巧克力為完美搭配,這件事已經不是什麼秘密了,所以我想我應該沒有什麼特別可說的,只是一定要確保使用烤過的榛果來達到最棒味道。
  • 傳統燕麥片:為了讓塔皮較有口感,我喜歡用傳統燕麥片。如果你手邊真的沒有傳統燕麥片,也是可以使用即溶燕麥片,只是口感上可能會有一點不太一樣。(傳統燕麥片 vs 即食燕麥片
  • 亞麻籽粉:我個人習慣用亞麻籽粉,你也可以用奇亞籽粉。
  • 可可粉:這次的塔皮是有經過烘烤的,所以基本上未鹹化可可粉或是烘焙用可可粉都可以,只要確保你喜歡那可可粉的味道就好。
  • 特級冷壓初榨椰子油:我個人非常喜歡特級冷壓初榨椰子油,因為它加入後讓成品的滋味變得很細膩,它也是我的必備食材之一。
  • 黑巧克力:我推薦使用 50%~70% 可可含量的黑巧克力,不建議使用高於 70% 可可含量的,因為我們在餡料中沒有額外使用任何甜味劑,所以如果選太高比例可圖含量的巧克力製作,成品會很苦、不悅口。
  • 植物奶:任何植物奶都可以。我個人喜歡用椰奶和豆奶。

兩樣選加食材:

  • 純香草精

它們並不提必要的,但是如你手邊有它們,我強力建議添加一些,因為它們會讓整體的味道提升到另一個層次。

如何製作純素榛果巧克力塔

這榛果巧克力塔很容易製作,只要有兩樣主要元素:可可榛果塔皮和巧克力內餡。

首先,製作可可榛果塔皮:

  • 首先先將椰棗放入食品處理機中切碎,再加入其他塔皮的食材(燕麥片、榛果、亞麻籽粉、可可粉和椰子油),並將它們攪打混合均勻。
  • 塔皮混合物的質地應該是略微濕潤,用手指按壓時可以黏在一起,如果偏乾的話,再加入少許飲用水攪打一下,幫助黏合。
  • 將混合物倒入一個 6 吋的派盤或是平均分於 6 個杯子蛋糕模中,用湯匙或手指塑造塔皮形狀。
  • 放入預熱好的烤箱中烘烤 12~15 分鐘,直到塔皮摸起來稍硬即可。
  • 將其移到網架上放涼,同時我們來準備內餡。

接著製作巧克力內餡:

第一種方法(在瓦琪爐/電磁爐上):

  • 將植物奶倒入小奶鍋中,中火加熱至燙(~75°C),然後熄火。
  • 將巧克力加入加熱的牛奶中,靜置約 1 分鐘,之後再用矽膠刮刀輕柔得將它們混合在一起。
  • 接著加入融化的椰子油(和鹽、香草精)混合均勻。

第二種方法(用微波爐):

  • 將巧克力切碎並放入碗中。
  • 用微波爐加熱植物奶直到摸起來燙手,然後把它倒入放切碎的巧克力的碗中,靜置約一分鐘。
  • 接著再用矽膠刀輕柔混合。
  • 最後拌入融化的椰子油(和鹽、香草精)攪拌成巧克力餡混合物。

組合:

  • 將巧克力餡倒入烤好放涼的塔皮內,輕輕得搖晃使內餡均勻分佈。
  • 在巧克力餡上加入略切碎的榛果。
  • 將巧克力塔放入冰箱冷凍 30~60 分鐘,直到內餡凝固即可享用。
純素榛果巧克力塔 (無麩質) Vegan Hazelnut Chocolate Tart

如何保存純素榛果巧克力塔

我建議將這些巧克力塔冷凍保存,並在享用前取出,讓它們在室溫下放置 5~10 分鐘稍解凍,讓巧克力餡的口感比較適口,而塔皮還是保有一定的脆度。如果你沒有很介意塔皮的脆度,也可以冷藏保存。保存期限冷藏約 4~6 天,冷凍保存約能放 1~2 週。

你可能有的疑問

我沒有傳統燕麥片,我可以用即食燕麥片嗎?

傳統燕麥片讓塔皮口感比較豐富,所以我會說它是首選。但如果你真的手邊沒有的話,用即食燕麥片也是可以,只是最後質地可能會稍有不同。(傳統燕麥片 vs 即食燕麥片)

椰子油有其他替代品嗎?

我個人會堅持使用特級冷壓初榨椰子油,因為用它製作出來的成品味道真的很棒,另一個選擇是可可脂,但是可可脂在一起商店裡並不常見就是。

我可以使用哪種巧克力?

我喜歡黑巧克力的苦甜味道,但我知道有些人可能不習慣太苦,所以我會建議挑選可可含量在 50~70% 之間的黑巧克力。通常,70% 是我個人的偏好選擇。

純素榛果巧克力塔 (無麩質) Vegan Hazelnut Chocolate Tart

最後的話

這榛果巧克力塔真的非常美味,濃郁的苦甜巧克力餡和略硬脆的可可塔皮讓我愛不釋口。在第一次試作後,我之後還是喜歡用矽膠杯子蛋糕烤模製作,因為這樣子我就可以從冰箱裡直接取出一個小巧克力塔,拿在手中享用。

希望你也會像我一樣喜歡這巧克力塔。如果你有其他問題或是你有製作這個巧克力塔,可以在下方留言或是在 Instagram 上標註我 @barrelleaf 。我很喜歡看看你們的成品!

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純素榛果巧克力塔 (無麩質) Vegan Hazelnut Chocolate Tart

這無蛋奶、無麵粉的純素榛果巧克力塔有著充滿榛果滋味的塔皮,搭配上苦甜的黑巧克力餡,口感豐富,美味外也相較起一般的甜點更營養健康!
Author: Barrel Leaf
Prep Time20 mins
Cook Time20 mins
Resting30 mins
Total Time1 hr 10 mins
Course: Dessert
Cuisine: vegan
Keyword: chocolate, dairy-free, gluten-free, sweets, vegan
Servings: 6 people

食材

榛果可可塔皮

  • 50 g 去籽椰棗, 如果偏乾硬,事先在水中浸泡 15 分鐘
  • 30 g 烤熟榛果
  • 45 g 傳統燕麥片, 若有必要請使用標無麩質的*
  • 1 Tbsp 亞麻籽粉
  • 1 Tbsp 未鹹化可可粉, **
  • 1/2 Tbsp 冷壓初榨椰子油, 融化 ***
  • 1~2 tsp , 視情況添加

巧克力內餡

  • 70 g 黑巧克力, 50~70% 可可含量
  • 60 g 植物奶, 我個人偏好用椰奶或豆奶
  • 1/2 Tbsp 冷壓初榨椰子油, 融化
  • 20 g 烤熟榛果, 大略切碎
  • 1/8 tsp , 選加
  • 1/4 tsp 純香草精, 選加

作法

製作可可榛果塔皮:

  • 烤箱預熱至 175°C。將一個 6 吋派盤內抹上一層薄薄的椰子油(食譜份量外),或是使用 6 個矽膠蛋糕杯子模,將它們放入一個6連杯子蛋糕模中。
  • 將椰棗放入食品處理機中,切細碎,接著再加入其他塔皮食材(燕麥片、榛果、亞麻籽粉、可可粉和融化的椰子油),並將它們攪打混合均勻,塔皮混合物的質地應該是略微濕潤,用手指按壓時可以黏在一起,如果偏乾的話,再加入少許飲用水攪打一下,幫助黏合。
  • 將混合物倒入事先準備的派盤或是平均分於 6 個矽膠杯子蛋糕模中,用湯匙或手指塑造塔皮形狀,盡可能壓實壓緊,讓塔皮黏在一起不鬆散。
  • 將烤盤放入預熱好的烤箱,烘烤約 12~15 分鐘,直到塔皮摸起來稍硬即可。
  • 將烤盤取出移到網架上放涼,同時我們來準備內餡。

製作巧克力內餡:

  • 第一種方法(在瓦琪爐/電磁爐上):將植物奶倒入小奶鍋中,中火加熱至燙(~75°C/165°F),然後熄火。將巧克力加入加熱的牛奶中,靜置約 1 分鐘,之後再用矽膠刮刀輕柔得將它們混合在一起。
  • 第二種方法(用微波爐):將巧克力切碎並放入碗中。用微波爐加熱植物奶直到摸起來燙手,然後把它倒入放切碎的巧克力的碗中,靜置約一分鐘,接著再用矽膠刀輕柔混合。
  • 接著加入融化的椰子油(和鹽、香草精)混合均勻。

組合:

  • 將巧克力餡倒入烤好放涼的塔皮內,輕輕得搖晃使內餡均勻分佈。
  • 在巧克力餡上加入略切碎的榛果。
  • 將巧克力塔放入冰箱冷凍 30~60 分鐘,直到內餡凝固即可享用。

備註

  • *傳統燕麥片:為了讓口感較豐富,我會建議使用傳統燕麥片。但如果你真的沒有/找不到,也可以用即食燕麥片,只是最後成品可能會稍有不同。有關兩種燕麥片的差別可閱讀此篇:【談食材】傳統燕麥片與即食燕麥片的差異
  • **可可粉:我個人在這個食譜中喜歡用非鹼化可可粉,但你也可以用烘焙用的可可粉,只要確保你喜歡那可可粉的味道就好。
  • ***特級初榨椰子油:另一個好的選擇是可可脂,但是可可脂在一般商店裡並不常見就是,通常要到烘焙材料行才會找的到。
  • 保存方式:冷凍約 1~2 週,冷藏 4~6 天。
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